红烧肘子牛肉丸子(腿弧和肘子是一个部位吗)-菲力牛肉网

红烧肘子牛肉丸子(腿弧和肘子是一个部位吗)

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腿弧和肘子是一个部位吗

腿弧和肘子不是一个部位。

腿弧又称月牙肉指的是猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉。

猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子

后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤比较好。

吊炉肘子的做法和配料

卤猪肘原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：

1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；

2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；

3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；

4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。

夹肉饼的肉用什么肉

夹肉饼俗称陕西的肉夹馍，一般都采用五花料作原料，用传统的酱汤来顿，顿的稍烂点，这样夹在饼里特别香，西北的传统美味。

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