经典牛肉馅饼，霍嘉牛肉馅饼做法-菲力牛肉网

经典牛肉馅饼，霍嘉牛肉馅饼做法

其实经典牛肉馅饼的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解霍嘉牛肉馅饼做法，因此呢，今天小编就来为大家分享经典牛肉馅饼的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

酥皮牛肉馅饼

用料面粉300克油15克碱面1克盐2克水160克牛肉馅100克花椒粉1克五香粉1克辣椒面1克盐2克姜汁5克油5克大葱1根面粉20克油25克

步骤1

需要准备的食材饼底：面粉：300克油：15克碱面：1克盐：2克水：160克馅料：牛肉馅：100克花椒粉：1克五香粉：1克辣椒面：1克盐：2克姜汁：5克油：5克大葱：1根油酥：面粉：20克油：25克

步骤2

先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成，这样饼做出来是酥的。

步骤3

揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。

步骤4

一开始揉成面团就好，表面并不光滑。不用着急，盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

步骤5

然后分成相等的小面剂子。

步骤6

揉成长条状，倒上油。每一面都要粘上油，这就是油封。再继续醒面2小时。

步骤7

油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。

步骤8

搅拌均匀备用。

步骤9

肉馅内加入所有的调料和油。

步骤10

用手抓均匀备用

步骤11

面醒好后，面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。

步骤12

抓一把肉馅放上一把葱花，再放一点花椒面。

步骤13

对折卷起来。

步骤14

边卷边慢慢拉长后面的面皮。

步骤15

后面的面皮用刀划几下，做一个层次。

步骤16

圈起来后再醒面20分钟。

步骤17

用手按扁后就可以在锅上烙饼了。需要注意的是油要大一点，类似油炸的感觉。全程中小火。烙至两面金黄就可以出锅了。

霍嘉牛肉馅饼做法

原料

面粉(400克)

热水(140克)

凉水(140克)

盐(2克)

油(15克)

牛肉(300克)

料酒(8克)

洋葱(300克)

鸡蛋(1个)

蚝油(适量)

黑胡椒(适量)

葱、姜(适量)

香油(适量)

盐(适量)

鸡粉(适量)

1/牛肉馅饼（大约10个馅饼的量）面团：面粉400、热水140克、凉水140克、盐2克、油15克。

2/将面粉中先加入热水，用筷子搅成絮状。

3/加入盐和凉水继续搅拌，期间面团会比较湿，不需要用手，全程用筷子搅拌即可，待搅成湿面团后盖盖子醒发至少30分钟。

4/这时面团会自己产生面筋，在面团中加入油。

5/用手和面，把油揉到全部吸收。

6/再加盖醒发至少30分钟（醒发时间长一些，擀皮时面团延展性更好）。

7/醒面过程中制作肉馅：300克左右牛肉馅，先加入8克料酒放置15分钟去腥；再加入葱、姜、生抽，用绞肉机把肉馅绞成比较细腻的肉泥，加入1个鸡蛋、适量蚝油、盐、现磨黑胡椒和鸡粉调味，然后分多次慢慢加水按一个方向搅打肉馅（肉馅湿度为比较粘时刚刚好，因为后续加入洋葱时还有水分）；黄洋葱和肉馅的比例为1:1，把洋葱切末后加入肉馅中，继续按一个方向搅匀；最后加香油调味。

8/把醒发好的面团切割成一个大约70克大小的面剂子，滚圆备用。

9/面剂擀成饼状，每个包入50-60克的馅料。

10/收口到后面时，可以适当按压肉馅，便于收口。

11/像包包子一样包好。

12/收口朝下，用手慢慢压扁。

13/不沾锅里加入少许油，等锅稍稍热后入入馅饼。

14/中小火煎至两面金黄，牛肉馅饼就做好了。

15/为了防止饼皮变干，烙饼时加盖锅盖，能够有效保持水分。

16/如果用烤箱烤，可在饼皮上稍刷一点点油，烤箱中层150-170度烤15分钟左右（根据自家烤箱自行调整），中间需要翻面，烤出来的颜色更好看。多做的馅饼，可以尽量压扁后用硅油纸分层隔开，冰箱冷冻保存，吃之前不需解冻直接制作即可。

17.美味又好吃的霍嘉牛肉馅饼做法完成开吃了。

清真牛肉馅饼正宗做法