牛肉如何炒好吃不腥气窍门(怎样才能去掉牛肉的腥味)-菲力牛肉网

牛肉如何炒好吃不腥气窍门(怎样才能去掉牛肉的腥味)

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牛肉怎样炒去腥而鲜

牛肉可以加淀粉、老抽、酱油拌匀了腌制再炒就不腥而鲜，下面是具体做法：

准备材料：牛肉200克，青椒块适量，洋葱块适量，淀粉半勺，老抽半勺，料酒半勺，鸡蛋清 1份，生姜6片，白糖适量，胡椒粉适量

1、买来的牛肉洗净后切成小片备用。

2、牛肉片放入容器中，加入老抽，酱酒，蛋清，淀粉充分搅拌，腌制5分钟。

3、准备好洋葱，青椒，生姜备用。

4、热锅放油，将腌制好的牛肉煸炒至变色捞出。

5、锅里再加点油，放入备好的配菜，爆炒变色。

6、放入刚刚炒过的牛肉片，加白糖，胡椒粉稍微煸炒即可。

7、出锅装盘，美味的炒牛肉即可食用。

炒牛肉如何炒才不腥

1、主料：黄牛肉、芹菜；

2、配料：青红、尖椒、蒜、姜；

3、调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油；

4、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

6、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。

7、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

8、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

9、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

10、锅里留一部分油，炒香配料。

11、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）。

12、放入芹菜。

13、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。

做炒牛肉时,怎样才能去掉牛肉的腥味

先放些料酒腌制，炒的时候放姜片一起炒，以下是牛肉炒洋葱的做法：

主料：牛肉350克、洋葱80克

辅料：葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒粉1/4勺、料酒2勺、姜粉2勺、胡椒粉1/4勺、淀粉1/2勺、橄榄油2勺

1、准备食材。

2、牛肉切片。

3、调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。

4、拌匀腌制。

5、洋葱切丁。

6、热锅冷油。

7、放入腌好的牛肉爆炒。

8、等牛肉变色后出锅备用。

9、底油放入洋葱。

10、放入葱姜蒜、花椒粉爆香。

11、放入牛肉。

12、调入盐、酱油翻炒出锅。

13、成品。

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