腌制牛肉为什么放冰块，打肉丸要加冰的原因-菲力牛肉网

腌制牛肉为什么放冰块，打肉丸要加冰的原因

本篇文章给大家谈谈腌制牛肉为什么放冰块，以及打肉丸为什么要加冰打肉丸要加冰的原因对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

包牛肉馅饺子为什么放碎冰块

那是要避免牛肉的温度过高而影响了肉质，影响了口感。潮汕的牛肉丸就是这样的做法，要放冰粒搅拌，最后才成为弹牙的牛肉丸。

绞肉做内丸放冰为什么

放入冰块则是为了防止肉在搅拌过程发热进而导致肉质变硬，确保肉丸口感爽滑有弹性。

市场上卖的肉丸有时也加入一种叫“肉胶”的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。

肉丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入冰块、肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。

扩展资料：

肉丸也可以加鸡蛋。人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。

而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

参考资料来源：

人民网-牛肉丸这样打才好吃

人民网-市场上卖的肉丸、鱼丸"超级Q弹",是加了啥?

人民网-让肉丸子成形让饺子不破皮：鸡蛋是个烹饪高手

打肉丸为什么要加冰打肉丸要加冰的原因

1、会这样做是因为有些人认为在做肉丸的时候加一点冰，可以让做出来的丸子更加Q弹。同时在做肉丸的时候，也可以往肉丸里面加一点点生粉，这样还有让丸子更易成型的效果。

2、常规的制作肉丸的方法是先将肉剁碎或者是放入绞肉机中绞碎，然后在往肉中加入切好的姜、葱以及盐、鸡精等调味料搅拌均匀，然后再将它们揉成一个个小丸子放入锅中煮、炸即可。

文章分享结束，腌制牛肉为什么放冰块和打肉丸为什么要加冰打肉丸要加冰的原因的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

腌制牛肉为什么放冰块，打肉丸要加冰的原因