牛肉最好的添加剂？牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道-菲力牛肉网

牛肉最好的添加剂？牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉最好的添加剂，牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑

首先说明下添加剂,并不是所有添加剂都有害!例如小苏打、食用碱这些很常用的东西并没有那么可怕,其次任何东西用多了都不好,不仅效果不好还有害,正所谓：物无美恶,过则为灾!

你的问题一般都用浆肉的方法解决,这个方法通用于猪、牛、羊、鸡等大部分肉类！

首先添加酒、香料等等只是去腥膻的目的,关键在于盐的多少,蔬菜放盐会出水,是因为渗透压高,但是肉类遇盐却可以将水分保持在细胞中,所以先放足够的盐!

其次,少量小苏打可以使肉类细胞和纤维等膨胀,熟化后给人入口即化的感觉.

再次,在上述两个条件下,就可以揉捏进更多的水,当肉类内部充满水时,易熟,易烂.

当然,蛋清和水淀粉都能帮助保持水分,不宜失水.粤菜里有还将处理好的肉浸入油中的方法.

新鲜肉可以不放小苏打,但是放够盐、打够水,是让肉嫩化的不二法门!

至于弹牙,肉的厚薄、切法、蛋清,打水前的摔打、水的比例都有影响,需要确定使用的肉类和菜品,不能一概而论的用一种方法!

牛肉肉料使用的食品添加剂有哪些

牛肉香膏，牛肉香粉，牛肉香精。只要其中的一种就能把牛肉的味道做上一个台阶，具体还要什么料，你在买配料的时候再请教下食品添加剂店的老板就行，这[个他们都比较懂，也可以加入我们QQ群来共同探讨，总有你合适的。群号：48321592

牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道

食用碱它是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂，合理的运用在卤牛肉上是可以达到，劲道，熟烂的，同类的常见嫩肉剂还有小苏打，原理类似，都是在腌制牛肉的过程当中，可以切断牛肉的纤维组织，可以使牛肉更加容易烂而嫩，还具有吸水性，增加牛肉的重量，使牛肉脱水没那么严重。但是一定要注意用量，这个用量不好说，因为具体还得看你牛肉块的大小，卤制的时间，还有火候。这个都是长期自己大量的实践才能得出结论。

在一些不法商贩的制作当中还会用到火碱，双氧水甚至福尔马林液等等都是有相同的作用。

不知道题主是用做商业用途还是家庭使用，如果说是家庭使用的话，我觉得不需要用食用碱和小苏打，因为这些东西已经淘汰了，虽然在以前比较盛行，如果家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康；也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片，或者直接将它们榨成汁，用来腌制牛肉，这样的话更加的健康，而且做出来效果也相对来说比较好。

就算是商业用途的话，其实我也不建议用这些常见的调味品或者说添加剂。如果我们在不考虑牛肉缩水的情况下。只要他的口感软嫩，实际上只通过火候和时间就可以做得到。

一般卤牛肉都是大量的采用牛腱子肉，一般我们可以用微火，就是保持汤面微微的泛花，半斤重的牛肉块的话

，一般卤制3到3.5小时差不多。也可以采取焖制的方法，将牛肉放入汤锅烧开之后，采用中火煮制四五十分钟，然后关火焖制4~6小时基本上就差不多。

当然它是有一个前提的，就是你锅中的汤必须要多，大概50斤左右以上，还要看室内温度，冬天和夏天的话都会有影响的。比方说你汤锅中的汤比较少的话，或者说是冬天的话，因为温度或者汤量多少的原因，温度会下降的速度比较快，这样就有可能焖不熟。所以还应该根据汤的多少还有温度，天气情况适当的延长煮制的时间。

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