红烧牛肉的需要煸油吗红烧牛肉是选择出水还是鲜肉用油煸炒-菲力牛肉网

红烧牛肉的需要煸油吗红烧牛肉是选择出水还是鲜肉用油煸炒

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红烧牛肉是选择出水还是鲜肉用油煸炒

要看你切牛肉的大小，如果是比较大块的，可以先把水烧开放点酒和葱再把牛肉放进去，再更水开就可以捞出来了，再重新起油锅，待油热了把牛肉倒下去烧就可以了，记住水多放一些，放些五香，葱，姜，酱油，喜欢吃辣可以放点干辣椒，烧开后再中火烧半小时，看是否烂了，再加点盐和小许糖，吊鲜，就可以出锅了

红烧牛肉用放酱油吗

需要，以下是红烧牛肉的做法。

主料：牛肉1000g

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、白糖适量、花生油适量、老抽适量、盐适量、水适量

步骤：

1.准备新鲜牛肉。

2.牛肉清洗干净。

3.牛肉切成3厘米的块。

4.切好的牛肉。

5.牛肉放入开水里面焯一下，去血水和脏东西。

6.准备好所有佐料。

7.锅里面油和糖。用铲子快速翻炒。

8.直到糖溶化成棕红色。

9.放入牛肉快速翻炒。

10.放入所有的佐料继续翻炒。

11.高压锅里面放水，把炒好糖色的牛肉放进去，放入老抽和盐。盖好盖子和安全阀，中火炖40分钟。关火。

12.红烧牛肉做好了，可以开始享用了。

做红烧牛肉的时候油要放多吗还是不放油呢有什么注意事项

做红烧牛肉的时候油要放多吗？还是不放油呢？有什么注意事项？少放牛肉切一小块放宽水里血包，提前准备牛羊肉500克，清洗切块状，泡茶三十分钟，去鲜血，捞起来控干预留（我这也是制作成袋的牛腱），锅中加水，凉水放进牛羊肉，倒2勺米酒，煮至烧开，再煮2min，捞起来用开水洗掉白沫子，一定用开水或温开水，锅里放少量油，放进白砂糖或老冰糖，文火炒成柠檬黄，稍微要冒青烟，千万不要糊了

牛肉切片，迅速清清洗下来鲜血，控干。锅内放少量油（假如有黄奶油，能够先炸一点黄奶油），放少量冰块残糖开，倒进牛羊肉糖色。匀称煸炒后，先后倒进适当米酒、生抽酱油，少许老抽王着色，煸炒匀称。文火煮20min，牛羊肉在烧造的情况下会出现一些水出去，加上刚到的米酒，煮完还可以剩少量汁。假如半途做了，还记得加上料酒不必放水。如果喜欢吃淡一点的能够第2步完毕倒进高压锅煮5min。

假如红烧排骨用的是脚腿肉能够加一点动物油不必多，清炖牛楠肉就配有必需加了。动物油能够提升牛羊肉香气，又不易使牛羊肉跑味。牛羊肉买回来后清洗，沥干水分，把粘到肉里的黄奶油用刀取出，切半块预留。随后把肉切割成5cm总宽的条，再改刀割成小小块。装盆预留。

生姜去皮敲碎，辣椒干切割成段儿装在碗里预留。把切下来的白肉和一部分黄奶油放入锅中，放大火堆油逼出来，油份逼尽后，变成枯枯的猪油渣。喜欢吃猪油渣的还可以留有一同烹制，不喜欢的铲出。开枪将油温高至七成热时，放进老冰糖、花椒粒、辣椒干段煸炒，这时空气中弥漫着香喷喷朝天椒味。（放进冰糖的作用是给牛羊肉提味，，提色，一般烹制里都可以用）

待炒至朝天椒变为淡黄的情况下，放进姜片、麻辣酱和昭通市酱爆锅出辣椒油。（酱仅有炒后味儿才香）随后放入切开的牛肉块，走红煸炒8min，让持续高温把赘肉中绝大多数植物油脂释放出来。然后添加辣椒粉再次煸炒。（把油份逼出来的目的是让服用时不容易感觉太油腻）

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