红烧牛肉的酱油配方?第一名厨红烧牛肉最正宗做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于红烧牛肉的酱油配方,第一名厨红烧牛肉最正宗做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
红烧牛肉面的牛肉卤怎么做
1.
材料:牛肉500克,鸡精50克,葱50克、姜50克、红辣椒100克、豆瓣酱50克,油50克,花椒20克,大茴20克。
做法:500克牛肉切四方粒。
2.
红辣椒100克切碎。
3.
锅内放50克油,炸香花椒20克,大茴20克。
4.
放入葱50克、姜50克、红辣椒100克、豆瓣酱50克炒出香味。
5.
下入500克牛肉粒翻炒,同时加入30克糖和50干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,不必再添加食盐
6.
牛肉炒至裹满酱汁后,加入500ml清水卤煮。
7.
等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
8.
调入味精10克和蘑菇精10克,装大碗备用,红烧牛肉面的牛肉卤成品完成。
红烧牛肉的带油正确做法
材料:
牛肉、牛肚、萝卜、生姜、小米辣、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖;
做法:
1、牛肉与牛肚需要清洗一下,往牛肚上撒些面粉,多抓洗一下,就能把毛肚表面的血水和杂质吸附出来,抓洗之后用清水冲洗干净。
2、清洗干净的牛肚要先煮一下,牛肚比较有韧性,直接煮很难煮软烂,可以用电压力锅或者高压锅压一下,牛肚放进去,加入多一点的姜片,少许料酒去腥、一小勺食盐和少许生抽调味,加入适量的清水,选择低压炖煮;
3、炖煮牛肚的时候准备一些配料,白萝卜后清洗干净切成块,萝卜皮可以去也可以不去,根据喜好决定,生姜切片、小米辣切成圈;
4、牛肚炖煮好之后取出来切成片或者自己喜欢的形状,不要切得太大块;
5、砂锅烧热,加入适量的食用油,加入姜片和小米辣爆香,放入白萝卜,开始调味,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,加入适量的清水,清水的用量可以适当多一点,最好能和毛肚平齐,翻拌均匀;
6、翻拌均匀之后在表面铺上切好的毛肚,开盖大火煮开之后,转小火盖上盖子炖煮15分钟,让萝卜和牛肚的香味更好地融合在一起;
7、炖好之后开盖,扑鼻而来的萝卜和牛肚的香味,出锅前撒上少许葱花。
第一名厨红烧牛肉最正宗做法
主料:牛肋肉400克
配料:酱油100克,白糖50克,花椒2克,八角1克,葱50克,姜30克,湿淀粉30克,香油20克,花生油适量
步骤:
1、牛肉切成4厘米见方的块,放入锅中加水煮沸,捞出清水洗干净,用厨房纸尽量吸干水分,用酱油(老抽)拌匀。
2、炒锅内放多点花生油,中火六成热,牛肉块下过略炸成红色捞出。
3、炒锅内放少许花生油,放入葱姜块煸炒出香,放牛肉块,酱油(生抽老抽),水,八角,花椒,白糖大火烧沸后转小火慢闷。
4、3小时左右出锅熟烂,湿淀粉勾芡,淋入香油出锅。
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