红烧牛肉盖浇面的做法大全 面条臊子有哪些
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下红烧牛肉盖浇面的做法大全的问题,以及和面条臊子有哪些的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
面食有哪些种类
面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等,西餐有面包、各种烤饼等。
第一是兰州拉面。相传是回族人马保子在1915年创始的,正宗的兰州人都叫做牛肉面。只不过由于做法独特:它需要师傅们将面团一下又一下地用力拉成面条,人们便习惯地称之为拉面了。兰州拉面“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”口味鲜美,色泽鲜亮,可谓当之无愧的中华第一面。
第二是热干面。武汉热干面历史历史悠久,相传是二十世纪初期人们将煮熟,浸汤的面条,拌上香油做成了风味独特的热干面。热干面是武汉的特色小吃,它的面条筋道有利,色泽油润。作为一种没有汤的面,它伴着香油、芝麻酱以及,酱菜等配料,再加上一个卤蛋,配上适量的辣椒,风味独树一帜,令人回味无穷。
第三是刀削面。山西是面食之乡,而刀削面是山西特色美食。他的做法同名字一样,大师们先将面粉和成团状,然后一手举面团一手拿着刀对着滚烫的开水将面一片一片削进去,刀削面之名便由此而来。刀削面柔软光滑,易于消化,外滑内筋,配上秘制的哨子,吃起来美味无比。
第四是板面。板面历史悠久,相传起源于三国时期,主要流行于河南及安徽。它的做法同样独特:师傅们将面团放在案板,手举擀面杖狠狠的砸向面团,噼里啪啦声声入耳,板面的名字也由此而来。板面的汤料十分讲究,包括羊油,花椒,辣椒等配料,它色泽鲜嫩,仅仅看起来就令人食欲大增。
第五是炸酱面。同北京烤鸭一样,它是北京饮食的著名代表,流行于整个华北地区。炸酱面的关键在于酱,它将黄瓜、香椿、豆芽等备料做好,接着将肉丁葱姜饭等放到油里面爆炒,再加入准备好的配料。炸酱面的另一个特色是蔬菜多,易于消化吸收,对人的健康是很好的作用。
面食的种类都有哪些啊 包括面食名字,求解
主要有面条、馒头、花卷、烧饼、饺子、包子、馄饨等。
1、馒头
馒头种类:牛奶馒头、戗面馒头、白面馒头、杂粮馒头等
简介:馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
2、花卷
花卷种类:椒盐花卷、麻酱花卷、葱油花卷等。
简介:花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,经典很家常的主食营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。
3、面条
面条种类:刀削面、焖面、油泼面、饸饹,剔尖、炸酱面、龙须面、清汤牛肉面等
简介:面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。
面条,一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用揉、拉、捏、挤等手法,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
4、饺子
饺子种类:蒸饺、煎饺、汤饺、锅贴饺子、炸饺子等。
简介:饺子,是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
5、包子
包子种类:灌汤包子、蒸包子、烤包子、叉烧包、糖三角、水煎包等。
简介:包子是一种古老的传统面食,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。
参考资料来源:百度百科-面食
面条臊子有哪些
包括泡椒鸡杂面臊子、牛肉面臊子、酸菜肉丝面臊子、杂酱面臊子、排骨面臊子、肥肠面臊子等制作方法,适用面较广。
█泡椒鸡杂面臊子
鸡杂处理
1.鸡杂清洗:将购买的鸡杂用盐多洗几次。
2.焯水:水烧开后,将鸡杂放入沸水中2分钟,去血水。
3.腌制:将焯水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条,加嫩肉粉10g,白胡椒粉4g,味精5g,料酒5g,盐2g,混合在一起,搅拌均匀后,腌制15分钟即可使用。
准备材料:
主料:
鸡杂1000g,二荆条泡椒350g。
辅料:
色拉油400g,郫县豆瓣酱130g,大葱30g(切段),生姜丝20g,大蒜30g(切片),花椒5g,糖色8g。
调味料:
鸡精6g,味精10g。
炒制方法:
冷锅将色拉油倒入锅中,依次放入郫县豆瓣酱,嫩姜丝,泡椒,大葱,大蒜,花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂,在放入糖色,最后放鸡精,味精炒熟后即为成品。
注意:郫县豆瓣酱需要多炒一下,炒出香味效果更好。
█牛肉面臊子
准备材料:
主料:
牛肉1000g色拉油400克。
调味料:
郫县豆瓣酱150克,酱油10g,糖色10g,花椒3g。
辅料:
大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g。
香料:
桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小茴香4g,山奈4g,白寇3g,香叶2g。
红烧牛肉的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入牛肉,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮)
4.炒香后倒入砂锅内,加入水,水刚好能淹没牛肉即可,放入香料包,盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右,关火浸泡至入味,出锅后即为成品,如果急等着用的话,也可以放入高压锅内,记时18分钟左右。
█酸菜肉丝面臊子
腌制肉丝:
先准备1000g肉丝,放入料酒5g,胡椒粉5g,嫩肉粉10g,酱油10g,盐3g,味精5g,鸡蛋清适量,搅拌均匀后,腌制一个小时左右即可。
准备材料:
主料:
腌制好的肉丝1000克,酸菜350克(直接从市场购买尽量选用酸味儿足的)
辅料:
色拉油400克,姜丝20g,大蒜30g(切片),大葱30g(切段),花椒5g。
调味料:
味精10g,鸡精6g。
炒制方法:
冷锅倒入色拉油,开火,待油烧热后,依次放入大葱,姜丝,大蒜,花椒,酸菜,炒出香味后,倒入腌制好的肉丝,继续翻炒,差不多炒熟后,少量加点水(以免肉丝和酸菜粘连在一起),稍微收一下水分,放入味精和鸡精,翻炒均匀后起锅,即为成品。
█杂酱面臊子
准备材料:
主料:
搅碎的肉600克(肥肉多瘦肉少)
辅料:
料酒4g,花椒粉2g,白胡椒粉4克,王守义十三香3克,盐5g,白糖4克,味精9克,鸡精5克,甜面酱15g,酱油5g,糖色8g。
杂酱臊子的具体做法:
起锅烧油,下600克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。
注意:
放调料的时候自己要尝一下口味,不能太咸。
█排骨面臊子
准备材料:
主料:
排骨1000g色拉油400克。
调味料:
郫县红油豆瓣酱150克,酱油10g,糖色10g,花椒3g。
辅料:
大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g。
香料:
桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小茴香4g,山奈4g,白寇3g,香叶2g。
红烧排骨的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入排骨,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮)
4,炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右,浸泡至香味完全融合即可,如果商用的话,炒香后倒入高压锅里面,加入水,水刚好能淹没排骨即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压15分钟后关火,出锅后即为成品。
注意:
红烧排骨上汽以后压15分钟。
█肥肠面臊子
1.处理肥肠
肥肠要洗干净,可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上,反复搓洗后,再用清水冲洗干净,然后在滚水里面焯水3分钟左右,肥肠的味道好了,顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切,肥肠切成一边多一边少的筒状,这样做出来视觉上感觉更多,用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料:
主料:
肥肠1000g色拉油400克。
调味料:
郫县红油豆瓣酱150克,酱油10g,糖色10g,花椒3g。
辅料:
大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g。
香料:
桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小茴香4g,山奈4g,白寇3g,香叶2g。
3.具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入肥肠,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮)
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里,小火慢煮45分钟左右,有时间浸泡一定的时间,会更入味,更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面,加入水,水刚好能淹没肥肠即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压18分钟后关火,出锅后即为成品。
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