不辣的酱牛肉火锅蘸料配方酱料怎么调-菲力牛肉网

不辣的酱牛肉火锅蘸料配方酱料怎么调

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于不辣的酱牛肉火锅蘸料配方和酱料怎么调的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享不辣的酱牛肉火锅蘸料配方以及酱料怎么调的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱料怎么调

在我们吃火锅和涮锅的时候，一般都需要准备一个蘸料，蘸料里面最多的一种调料是芝麻酱，当我们在家里的时候，调料没有那么全，就可以用酱料代替蘸料，酱料一般都是用大酱做的，里面可以加入一些蒜泥和辣椒，吃起来味道会更加鲜美，那么酱料怎么调比较好呢？

一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。

二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，也可以少加入点白糖。

三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。

四、要想使蘸料更加香美，再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。

五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。

注意事项

如果捣蒜时太辛辣，可以在捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣了。

糖醋酱汁材料：话梅1-2颗、柠檬片1-2片

调味料：白醋4大匙、黑醋2茶匙、番茄酱4大匙、白糖2大匙、OK酱汁1/2大匙、辣酱适量

糖醋酱汁的做法

食材糖醋酱汁的做法：1、干净的锅里倒入300cc开水，大火煮滚后加入白糖，混合拌匀。

1、干净的锅里倒入300cc开水，大火煮滚后加入白糖，混合拌匀。

2、再加入黑醋、OK酱汁、辣酱。

3、转文火，再倒入番茄酱，搅拌均匀。

4、然后加入白醋，拌匀后关火，再加入话梅和柠檬片。

5、静置半天取出话梅和柠檬片即可。

自制酱料：糖醋酱怎么保存

糖醋酱汁如果不是马上使用，可以用密封盒或保鲜膜封住后放进冰箱冷藏，可保存4-5天。

怎么酱牛肉

酱牛肉是一种非常好吃的美食，而且由于做法简单，营养丰富，在餐桌上也是比较常见的。但每个人对于酱牛肉的做法都不一样，最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制，合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。那么，怎么酱牛肉好吃又简单呢?

一、主料5人份

牛腱子1250克

二、调料

八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、荜拨2个、白芷3片、茴香籽1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、食盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克、高良姜1小块、沙姜2块

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

三、酱牛肉步骤1

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤2

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤3

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤4

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤5

切片摆盘即可享用

四、酱牛肉的做法：

1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8.大火烧开，转小火炖2-3小时

9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

怎么调酱料

一：家常常用酱——油辣椒酱

*详细配方：

子弹头辣椒750克，瓜子仁120克，花生油5斤，干织金辣椒750克，豆豉400克，黄豆250克，蒜子250克，姜250克，花生250克，

*制作工艺：

（1）首先将干子弹头辣椒，干织金辣椒用开水浸泡一小时。

（2）将蒜子，姜剁碎。豆豉也剁碎

（3）黄豆与花生分别放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘锅小火炒制熟透。

（4）将瓜子仁，黄豆，花生加在一起，放入搅拌机中，搅打成碎。

（5）将泡透的辣椒，放入搅拌机中搅打成蓉。

（6）锅中烧干水汽，倒入花生油，加蒜末，姜末炒制出香味，随后倒入辣椒蓉，小火不停搅动十分钟，直至锅中的酱汁浓稠（无生臭味）。

（7）锅中油呈红色时，倒入豆豉，瓜子碎，黄豆碎，花生碎，小火继续搅动，直至锅中酱汁浓稠，味道浓香即可。（大约需要十分钟）。

【注】这款酱汁在日常的生活中用途较为广泛，可以用来做蘸酱，或者其他食材的调味料。

二：合味汁

*详细配方：

猪油500克，红美人椒750克，泡青菜200克，泡萝卜丁500克，蒜子250克，二荆条5斤，高汤25斤，花生油500克，野山椒500克，青花椒120克，姜250克

*制作工艺：

（1）首先将红美人椒，泡青菜，泡萝卜丁，蒜子，二荆条，野山椒，姜，分别剁成碎末，备用。

（2）锅中倒入花生油，猪油，搅动至猪油融化，下入蒜子，姜末煸炒出香味，随后倒入红美人椒碎，二荆条碎，野山椒，青花椒小火不停搅动十分钟。

（3）锅中继续倒入泡青菜，泡萝卜小火搅动二十分钟，锅中的味道完全融合在一起的时候，注入高汤，大火烧开，转小火煮制浓稠。

【注】这款酱汁运用的比较少，主要用来焖煮类菜肴使用。

三：泡小龙虾汁

*详细配方：

蔬果汁2斤半，蒸鱼豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，葱花75克，青椒75克，青芥末1支，鲜露750克，辣鲜露250克，蚝油250克，盐12克，鸡精20克

*制作工艺：

（1）锅中倒入蔬果汁，蒸鱼豉油文火煮沸，捞出残渣，接着锅中继续下入鲜露，辣鲜露，蚝油小火搅动至沸腾。

（2）将上述的其余食材全部倒入锅中，搅动至沸腾即可。

（3）自然放凉后，封闭保存即可。

【注】这款酱汁主要适用于泡小龙虾，其他海鲜，贝类的食材都是可以用到的。

四：自制家常卤水

*详细配方：

清水30斤，海鲜酱180克，叉烧酱180克，筒骨250克，美极鲜酱油25克，排骨酱100克，盐35克

【蔬菜料】：小葱15克，姜15克，青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡萝卜10克，洋葱10克

香料：八角2克，丁香0.5克，香叶2克，草果2克，罗汉果1克，良姜2克，白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克

*制作工艺：

（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质，随后放入烤箱中烤干水汽。【这样做可以去除部分异味，激发香料中的香味。使其更加浓郁。】

（2）将上述中的蔬菜料分别切成块。

（3）锅中倒入200克植物油，油温三成热，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黄飘香，随后捞出蔬菜料，留下底油。

（4）取一口大汤锅，倒入清水，下入筒骨，大火烧开，转小火，撇去浮沫，随后继续小火煮制一小时。

（5）锅中继续下入海鲜酱，叉烧酱，排骨酱小火炒制飘香，【时间十分钟】使酱汁之间的味道完全融合在一起，接着将锅中的酱汁，全部倒入汤锅中，小火继续熬煮半小时，接着将香料用纱布包裹结实，放入汤锅中，煮制半小时，调入盐，即可。卤水是越卤越香，建议长时间保存使用。

【注】这款卤水可以用于家常中各种菜肴的卤制。

五：味啉猪手汁

*详细配方：

味啉汁600克，日本清酒600克，万字酱油800克，冰糖200克，干葱头50克，朝天椒20克，益鲜素100克，蒜子100克，鸡粉100克，味精50克

*制作工艺：

（1）干葱头剁碎，朝天椒与蒜子剁碎。

（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

（3）取一口不粘锅，将调好的酱汁倒入其中煮至沸腾即可。

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