姜丝炒五花牛肉怎么做的 和牛嫩肉怎么炒
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蒜条炒牛肉的做法
1、将所有食材准备好并清洗干净,一块牛肉逆着纹理切成薄片,装入碗中备用,逆着纹路切的牛肉容易嚼烂;蒜薹去掉头和尾部比较老的部分然后切段,一块生姜去皮后切片,两根小葱切段,半个洋葱切成丝,一个红椒切丝,装入盘中备用;
?2、牛肉中加入少许盐、食用油、一小勺淀粉,用筷子搅拌均匀腌制10分钟。淀粉可以锁住牛肉中的水分,炒出来的牛肉更加滑嫩,加入食用油防止牛肉粘连在一起,也不容易粘锅;
?3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的牛肉,开大火快速划散炒至牛肉微微变色大概8成熟后控油盛出备用。牛肉炒制时间要短,炒久了牛肉肉质会变老,影响口感;
?4、锅中留底油,油热下入切好的葱段、姜片以及洋葱,再加入少许黑胡椒碎,开中小火不断翻炒出香味;
?5、炒出香味后下入切好的蒜薹以及红椒丝,继续中小火翻炒一会儿,紧接着倒入适量清水将蒜薹炒至微微变色发软。蒜薹加一些清水炒制,这样不会炒焦了也更容易炒软;
?6、蒜薹炒软后,下入炒制过的牛肉,然后开始调味,加入少许盐、白糖、蚝油,快速翻炒将调料炒化开,就可以关火出锅了,大概1-2分钟;
和牛嫩肉怎么炒
将酱油、米醋、红糖倒入玻璃器皿里,搅拌均匀。
擦些柠檬皮、生姜放入调味,搅拌均匀。
将整块的牛肉放入器皿中,反复翻面,让牛肉表面充分与酱汁接。
用厨房纸将牛肉表面的酱汁擦干。上锅双面煎,煎差不多三成熟。把肉切成均匀的薄片。这时候的牛肉呈粉红色,很鲜嫩用喷枪快速炙烤。
最后把之前准备好的酱汁,淋到肉片上,再撒点葱花和小米椒碎,这道嫩牛肉就完成了。
仔姜炒牛肉丝的正宗做法
用料
嫩牛肉150g
仔姜200g
尖椒2个
花椒几粒
淀粉少许
料酒少许
盐少许
豆瓣酱适量
白糖少许
胡椒粉1g
食用油50g
做法步骤
1、准备好需要的食材,仔姜嫩嫩的那种,黄姜也可以,刮洗干净
2、用刀拍几下,切丝,动作简单粗暴
3、青椒去籽切丝
4、牛肉逆纹路切条
5、放入碗里,加盐,胡椒粉,豆瓣酱,淀粉抓匀
6、加入植物油拌匀,这个做炒的牛肉丝嫩
7、炒锅烧热倒油,油热放花椒炸香
8、放入牛肉丝,用筷子划散
9、炒至变色,加姜丝,青椒丝快速翻炒均匀断生,加少许盐,白糖调味即可
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