汕头肠粉牛肉怎样腌制(牛肉肠粉中的牛肉怎么做才嫩滑)-菲力牛肉网

汕头肠粉牛肉怎样腌制(牛肉肠粉中的牛肉怎么做才嫩滑)

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牛肉肠粉中的牛肉怎么做才嫩滑

1.将牛肉切成薄片。

2.放入一个大碗中，加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、切好的生姜和大蒜，搅拌均匀。

3.在腌制的过程中，多次搅拌，让牛肉均匀地吸收调味料，并保证牛肉的口感更佳。

4.将腌制好的牛肉放入冰箱中，腌制大概需要2个小时左右，腌制时间不宜过长，否则牛肉容易变硬，影响口感。

5.将腌制好的牛肉取出，用橄榄油煎至变色。这些腌制好的牛肉块可以用来做肠粉等一些中式美食。

香茜牛肉肠粉配方

准备材料：

肠粉专用粉、牛肉、香茜适量、油、生粉、酱油

做法：

1、肠粉专用粉，按100克粉加入250克水的比例混合，搅拌均匀。

2、牛肉剁成肉糜，香茜剁碎，混合后加入油、盐、生粉腌一下。

3、用不锈钢的盘，盘底刷小许油，倒薄薄的一层粉液进去。

4、蒸锅水开后放入粉盘加盖蒸1分半钟，放入牛肉馅在中间，再蒸1-2分钟就可以出锅了。

5、稍凉一下，把肠粉两边卷起包住牛肉馅，切开，就大功告成啦！

肠粉商用的做法

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

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