用什么香料炖牛肉最香甜 焖牛腩一般用什么香料搭配

这篇文章给大家聊聊关于用什么香料炖牛肉最香甜，以及焖牛腩一般用什么香料搭配对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

焖牛腩一般用什么香料搭配

用花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、搭配最好。

一、焖牛腩的做法

1、牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫。

2、所有材料准备好，锅内凉油放入花椒、八角、香叶。爆香后花椒、八角、香叶捞出丢弃，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化。

3、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可。

二、小贴士

4、花椒爆香后一定要捞掉，否则吃到会麻口。

5、牛腩一定要先焯水，再清洗干净，焖出来的牛腩块才没有杂质。

6、这款红焖牛腩送饭一样好吃，如果不吃粉，可以在焖的时候少加点水，味道会更浓郁。

炖牛肉时加什么东西会比较好吃

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

|西红柿炖牛腩|

By寓言7656

用料

主料：牛腩800克

辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.主要食材

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫

4.焯过水的牛肉捞出

5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉

9.加入所有调料

10.加入热水莫过牛肉调料

11.置火上，大火烧沸后改小火炖

12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

牛肉，很多人喜欢吃，但些人就是接受不了牛肉的膻味，比如我们家就是这样的，牛肉只吃酱牛肉与我炖的牛肉。

对于炖牛肉我有自己的方法，在此分享给大家:

做出好吃的炖牛肉，无非需要注意两点，一是对牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料极及调料。

第一，对牛肉的处理。买回家的鲜牛肉拿来炖最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。

第二，炖牛肉时需要的配料及调料。配料只有一样:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。

这西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。

做法:先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。

就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。

以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。

炖煮，是很多胖友选择的牛肉烹调方式，壹周君也不例外。牛肉想要炖得好，有两点关键，一是入味，二是不硬。

牛肉想要香，姜片是必不可少的，它具有很明显的去腥提味的作用，除此之外，炖牛肉常见的香料还有花椒、八角等，条件允许的话，加入小片香叶、小段肉桂也是不错的。

其实牛肉喜甜不喜咸，在腌制牛肉环节，加入一勺白糖和适量水，做成后的牛肉味道层次感更足，嚼起来更有味儿。

除了上面这两样，红酒或是黑啤也是给牛肉增光添色的宝贝。牛肉在炖煮前最好能先下油锅微煎一下，取出牛肉后，用少量红酒冲刷锅底，然后再将其全部倒入炖锅里。

黑啤也好、红酒也罢，都是能给牛肉丰富层次感的东西，但是各位胖友们有没有大开脑洞的时候？不卖关子了，壹周君曾经尝试将啤酒和红酒结合，原以为会成为一道黑暗料理，但是结果是出人意料的，当然，这两种仅起调味作用，要控制好量，否则会喧宾夺主。

想要软化肉质，林林总总的操作有不少，但是据壹周君多年的实战经验，最为靠谱的还是山楂片或是酒与醋的组合。经过焯水等步骤后，牛肉放入锅中加水开始炖煮时，往锅里扔几片山楂片，然后用文火慢慢炖，这样可以让牛肉酥烂，成品不老也不柴。

酒与醋的配搭也是可以胜任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三汤匙的酒和两汤匙的醋就够了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分钟以及炖煮过程中需要加水时加开水都是很必要的操作，这些小细节也都决定着牛肉的软硬程度。

爱不爱由你定——番茄牛腩

番茄牛腩，很虔诚地炖着。

一口醇厚浓郁的味道，美妙之处，不是汤之器、不是食之料，而是时间与心情，还有就是藏在你心中的那味料。

外婆常说，生活是在活中，做菜亦是做人，只有用心去做，才会把酸甜苦辣咸挥洒自如，菜肴才会美味，平凡的生活才会感到别致的乐趣和快乐，那才是活着的世界。

番茄牛腩，首先是选料，如男女相亲，须门当户对，美人衬英雄，牛腩要选择肥美的牛腩肉，也就是强悍的牛身上最柔软的那一块，番茄要长得最妖模妖样的，色欺胭脂。

番茄牛腩虽然事先并不需要太多的准备时间，那可得随时要有人在灶火边照应，回想起小时候见到外婆做这道菜时，总是守在灶前不离开半步。

牛肉与柔美的番茄在一起，炖得酥烂的牛腩和着浸红软糯的番茄，经番茄一渲染，并唯其马首是瞻，让牛腩颇有成就感，那是一种让人无法阻挡的魅力。

材料：牛腩500克，番茄2个，洋葱1个。

调料：葱1段，姜3片，料酒15克，盐3克，冰糖8克，鸡精、香菜适量

做法：1.牛腩洗净，切成厚块。

2.锅中加冷水，放入牛腩、葱段、姜片、料酒，煮开之后炖20分钟，捞出备用。

3.番茄、洋葱洗净切块。

4.锅中放入油，热后下洋葱爆香，放入番茄块、糖，翻炒软烂。

5.放入牛肉翻炒。

6.然后倒入牛肉汤。

7.炖煮30分钟后，放入盐调味，出锅撒鸡精、香菜就可了。

厨房小语：用冷水锅先煮牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。

责编：刘伟

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

看到这个问题，我觉得我在回答这个问题之前，我要先多说几句，楼主的问题是：“炖牛肉时加什么东西会比较好吃”，问题中首先有个关键的动词，“炖”，既然是炖那就不可能是牛肉，二是牛腩，为什么这么说？

牛肉包含牛腩，牛腩是指带有肉、筋、油花的肉块，牛腩适合炖，如果是牛肉，牛肉是个统称，所以说，炖牛肉基本上指的是炖牛腩。

下面我们说说炖牛腩时加什么食材会比较好吃？我的理解是加入哪几样食材会将牛腩炖的更加好吃，因为炖牛腩就非常好吃，那是加入哪几样了？

我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。

为什么这么说了？

西红柿土豆炖牛腩好吃而且不容易上火，炖的时候一滴水都不加，加入2瓶啤酒炖煮，由于加入啤酒的缘故，牛腩软烂香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸。加入西红柿和啤酒同牛腩一起炖煮，起到了寒热中和的效果，营养更加均衡，牛腩肉质纤维粗，不容易消化，而西红柿则有刺激胃肠蠕动，促进消化的作用。同时还能补铁补血，这道菜这样做，营养价值非常丰富。

牛腩炖煮，我一般都是用高压锅，放入锅中大火10分钟，高压锅能将牛腩炖煮的软烂

这道西红柿土豆炖牛腩，最后在放入土豆，将土豆炖煮熟就可以出锅了。

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。

不知道这样的答案楼主是否满意？

正好今天炖牛肉，按着光山传统跨炖法。里面加本地品种白萝卜。

先说这萝卜，非常适合与肉一起炖。小、圆、白底青头，外表光滑，苹果一般大小，二两一个的样子。最大特点，炖熟后土豆一样面软，味道微甜，吃着比肉还美。不像北方大萝卜，水分过多，炖熟吃着水气大。不过生调菜脆口足，又比南方萝卜特色。

再说牛肉，这里有回民牛肉店，现杀现卖，活牛、牛肉看得清楚。健康活牛，绝对没打水。很容易看出来，炒牛肉不出水。而且牛肉店很专业，牛肉分部位，不同部位不同价。

最后说做法。牛肉先泡一夜，切成大麻将块，凉水浸泡。这个有讲究，牛肉结构比较松，里面污血比其他肉多，一般的采取热焯水去除血污。其实最彻底的办法是冷焯水，去掉血污最干净。

然后起炒锅，热油爆香葱段姜片干辣椒，下牛肉炒香，给生抽，甜酒。

炖罐放萝卜，牛肉倒进去，给盐加开水，烧开转小火一小时。装盆给黑胡椒碎调味，撒点葱段点缀成菜。

秋冬天眼看到了，炖肉火锅吃着暖身养胃，是许多家庭的家常吃法，炖牛肉火锅或牛肉汤自然是少不了的。

炖牛肉加什么好吃呢！

香料中常规的八角、桂皮、香叶自然少不了，再加点陈皮或山楂就更容易软烂去异味了。除此之外，葱姜蒜和香菜也必不可少，既增香又提味。

配菜大多选土豆、西红柿、胡萝卜、白萝卜、玉米等同炖煮，这些食材和牛肉营养及香味互相融合，是很好的搭配。

以上是炖牛肉的大众普遍吃法，我们湖北阳新本地有一种家家户户爱吃的地方特色美食——折子粉炖牛肉，所谓折子粉就是用大米浸泡发酵后制成的粉条，这种粉条不是一根根的，而是将一根根粉条盘成一折一折的长方形的折子粉，这种折子粉由于发酵后带酸味和一点发酵后的臭味，特别吸油吸味，让它吸了牛肉的香味后，口感浓郁筋道，不愧为当地一富有代表性的特色美食，有机会分享给大家看一下。

好了，大家也不妨把好的建议说出来，大家互相借鉴，互相学习！

谢谢！

炖肉时需要加什么东西好吃这个问题是这样的，首先要看是什么肉?不同的肉加入的佐料是不一样的，其次是我们在家炖肉应准备一些常用的佐料，如姜，蒜，草果，八角，山奈，茴香，桂皮，香叶，陈皮，花椒等等这些，如果炖猪肉，只放姜就可以了，如果是鱼和鸡肉，就就不能放味精，但是姜蒜花椒要用。如果牛羊肉，就要放姜，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮等依自己口味，如嚼蜡清炖土鸡之类一般只放的就是姜蒜，力求原汁原味！还有蚝油，十三香，味精，鸡精这些佐依个人口味添加，因为有的人不爱吃这些，比如我们自己在家炖肉就从不放味精鸡精这些。

炖牛肉可以放很多东西，比如，萝卜，山药，枸杞，红枣，山楂，木瓜，大白菜，香菇，平菇，金针菇，芹菜，黄豆，番茄，土豆，洋葱，核桃，冬瓜，南瓜，咖喱，胡萝卜，红酒。

佐料可以放，葱，姜，蒜，酱油，料酒，豆豉，辣椒等等。

哪种香料卤肉最增香

越来越多的人喜欢吃卤味，无论是荤的还是素的，例如卤鸭翅、卤鸭脚、卤豆干之类的，都是吃不厌的，现在都开始尝试着慢慢在家自己做卤味了，因为外面小摊购买的卤味，价格实在是有些小贵，随便一次那就是几十块钱，而且添加的东西，更让人害怕存在一些什么健康隐患。

制作卤味时最重要的配料就是卤水，卤水是一款卤味的灵魂，卤水又称老汤，烩多种料于一锅，制成后味美可口，还营养丰富。卤料多少都会有些不同，不过有些调料真可以说是百搭型的。

在实践中，香辛料的配伍有条中轴线，即以桂皮、白豆蔻、白芷、草果、丁香、陈皮为骨架，再往里添加其它香辛料。

1、前香

卤肉中有一种专有名词叫“头香”，这种香味的主要来源是桂皮和白豆蔻所散发出来的香味。也就是在制作卤肉的时候，以“桂皮和白豆蔻”为君，它主前香，即闻起来香。

2、中香

而另一种香味是灵魂香，这种香味不同于前香，而灵魂香则是当吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，它的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，白芷为臣，主要去腥，辅助增香，草果为佐，起中香，但是却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。

3、尾香

最后就是卤肉里面最后的一个香味，也就是尾香，而为尾香的来源则是最常见的“丁香和陈皮”，丁香配陈皮为使，透骨香，配合桂皮的前香，有很好的回口香味。虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。

桂皮和白豆蔻

桂皮，其实在我们的生活中经常可以见到，而且也都是经常用到的，桂皮能让肉类去腥，只需要把桂皮清洗干净，然后放到锅里面直接炖煮，而且还能增添香味，另外桂皮也是可以暖脾胃的，用它制作卤肉的时候，你可以多放一点，比如做10斤的卤肉可以放两根左右的桂皮。

白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。

白芷和草果

白芷既是药材，又是香料调料，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。

白芷适合炖羊肉、猪肉和狗肉等肉类。特别是牛肉和鸡肉，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用，还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。

白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强，还可以大幅度的提升食材香味的作用，但是要注意加的量不能够太多，量太多有可能会导致汤汁味道偏苦，就不好吃了，任何东西都需要适量。

草果是姜科豆蔻属植物，果实做为调味品。草果温脾胃，味道清新，具有独特薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味的芳香气息。草果放在卤肉面它起着点睛的作用，增香提味效果明显，适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。

丁香和陈皮

丁香，可能就接触的比较少了，它的香味非常的浓，从它的外形看上去，它就像一颗钉子，味道非常的独特，实际上是丁香的花蕾制成的，主要就是用来提香用的，而且在腌酱菜的时候也可以用到它的，所以卤肉时也不用放太多。如果你做10斤的卤肉，你只需到放4到5颗丁香即可。如果你吃到的卤肉非常的香，那么一定是放了丁香。

陈皮，它其实也就是平时吃的桔子皮，只不过是经过晾晒之后，然后就制成了陈皮，在卤肉中的作用非常大，卤肉的时候往里加一点进去，它的香味非常的独特，味道就变得更香更诱人了，而且在放的时候，也不能放的过多，放的多了，会导致味道比较大，只需稍微搁一点进去就行

文章到此结束，如果本次分享的用什么香料炖牛肉最香甜和焖牛腩一般用什么香料搭配的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！