小炒酱香牛肉做好吃？小炒牛肉怎么做好吃-菲力牛肉网

小炒酱香牛肉做好吃？小炒牛肉怎么做好吃

大家好，今天来为大家分享小炒酱香牛肉做好吃的一些知识点，和小炒牛肉怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

正宗小炒牛肉怎么做才好吃

小炒牛肉是一道很常见的家常菜，这道菜做法简单，而且味道鲜香，得到了大家的喜爱。正宗小炒牛肉怎么做才好吃呢？一定要把握好制作的技巧和步骤，还有选料也很重要，牛肉是一种好吃而且很健康的食材，炒牛肉一定不能炒太老。

正宗小炒牛肉怎么做才好吃？今天为大家介绍小炒牛肉的家常做法，比较适合在家里面做，花费时间短。

小炒牛肉的家常做法？

主料

牛肉，西芹，薯粉；

配料：

胡椒粉，生抽，黄酒，盐，蒜，姜，鲜红辣椒；

小炒牛肉的做法步骤：

1、把牛肉切丝，然后用薯粉、盐、黄酒、生抽、胡椒粉等调味料进行腌制，一般十分钟即可；

2、西芹切丝，鲜红辣椒切块或者切丝都可、姜切丝、蒜切末备用；

3、油锅加热，然后把腌制好的牛肉过油，快速翻炒然后捞起备用；

4、留底油，把切好的蒜姜爆香，把牛肉倒进去迅速翻炒均匀，再捞起备用；

5、另起锅倒油，把西芹、红椒倒进去翻炒，至7成熟；

6、最后把爆好的牛肉跟西芹一起翻炒均匀，起锅即可。

小贴士：

1、牛肉第一次过油的时候，一定要大火，快速翻炒捞起，否则牛肉口感会太老；

2、炒牛肉的时候，一定要掌握好火候。

相关推荐》》》

醋溜白菜怎么做好吃家常醋溜白菜的做法

家常蒸鸡蛋羹的做法怎样蒸鸡蛋羹好吃

家常油焖大虾的做法正宗油焖大虾怎么做

小炒牛肉怎么做好吃

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄

PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料

牛肉（牛里脊更好）350克

小苏打一小勺（约1.5克）

老抽一勺（喝汤勺）

生抽二勺

蚝油一勺

花椒油一勺

烧烤料一勺半（辣味的）

孜然粉半勺

熟芝麻二勺

蒜末、葱花少许

食用油三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法

牛肉洗净备用。

请点击输入图片描述

调料表（可点开看大图）

请点击输入图片描述

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

请点击输入图片描述

如图所示。

请点击输入图片描述

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

请点击输入图片描述

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

请点击输入图片描述

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

请点击输入图片描述

倒入食用油。

请点击输入图片描述

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

请点击输入图片描述

近图。

请点击输入图片描述

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

请点击输入图片描述

开大火，倒入牛肉煸炒。

请点击输入图片描述

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

请点击输入图片描述

关火撒芝麻。

请点击输入图片描述

出锅撒葱花。

请点击输入图片描述

近图。

请点击输入图片描述

另一次做的。

请点击输入图片描述

近图。

请点击输入图片描述

小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）

3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

4:炒的时间别太长，不然肉容易老。

小炒牛肉怎么做好吃小炒牛肉的美味做法

牛肉是一种非常美味并且营养价值很多多吃一点也不会长胖的肉，所以非常都的人喜欢吃，那么你喜欢吃小炒牛肉吗？下跟着我我们一起来了解一下吧。

小炒牛肉怎么做好吃

第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。

第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。

第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。

第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。

第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。

第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉的美味做法

1.在炒牛肉之前，我喜欢把食材都备齐全，这样做起来比较快速，不用再浪费时间找调料一类的了。开始准备五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克鸡蛋清，一根小葱，一块小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，还有适量的食物油，食用盐，料酒，耗油，生抽，淀粉。把食材备好好就能做了，先把八十克香菜拿出来，用干净水洗好，再把香菜叶切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均匀的切小段，切好后留着备用就行了。

2.把里脊肉拿出来洗好，把整块里脊肉分切开两半，再用刀均匀的都切薄片状，切好后把葱姜和青蒜拿出来，先去皮用水洗好，都分切成片状，再把备好的小米椒也拿出来，把小米椒洗好切成丁。然后开始把切好的里脊肉片拿出来，再用水把肉片上的血水洗净，洗好后放进一个干净碗里，把备好的适量盐，老抽和料酒倒进去，再把鸡蛋清和淀粉放进去，用筷子搅一会，搅匀后开始腌制，腌制二十分钟就行了，留着备用。

3.牛肉片腌制好后，找个干净锅出来，再把适量的油倒进去，把锅火打开烧油，等油热后把牛肉片放进去，用勺子来回的翻滚，把牛肉炒炒颜色，炒好后盛一个干净碗里，把油控一下备用。然后把炒牛肉再次倒进去油，继续开火把油烧热，油热后把备切好的葱姜和青蒜，放进热油锅里爆炒出香味，炒香后再把备好的小米椒放进去，炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火，用勺子继续炒起来。锅中炒匀出香后，开始把控油的牛肉片拿出来，然后倒进炒锅里翻炒一会，再把料酒和香菜梗倒进去，把锅火开大，用大火翻炒一会，把食物炒熟出香就能关火了，最后把美味的食物盛出去，就能开动起来了。

小炒牛肉的家常做法

第1步、西芹切丝备用。

第2步、红椒切块，大蒜切片，生姜切丝。

第3步、牛里脊肉顺着纹理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分钟。

第4步、放入两勺木薯粉。

第5步、搅拌均匀。

第6步、炒锅烧热下油，待油热后将牛肉倒入锅中，用铲子迅速划散，一分钟后盛出。

第7步、将锅洗净，重新下油，放入西芹翻炒。

第8步、放入红椒，放小半勺食盐，待西芹和红椒炒熟后，盛出。

第9步、炒锅烧热下油，放入蒜片和姜丝炒香。

第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。

第11步、倒入西芹和红椒。

第12步、一勺生抽，翻炒均匀。

第13步、小炒牛肉就可以出锅啦。

小炒牛肉怎么做才嫩

1、选材

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切法

原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、去筋膜

如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。