小炒酸辣牛肉末做法，酸辣小炒牛肉怎么做-菲力牛肉网

小炒酸辣牛肉末做法，酸辣小炒牛肉怎么做

今天给各位分享小炒酸辣牛肉末做法的知识，其中也会对酸辣小炒牛肉怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酸辣小炒牛肉怎么做

酸辣小炒牛肉的食材和调料：

牛肉小米椒剁辣椒白醋酱油姜蒜生抽料酒

教您酸辣小炒牛肉的家常做法，如何做酸辣小炒牛肉才好吃

一、牛肉切小一点儿片，或者条，丝~随意。切完用一点料酒，生粉，酱油，抓匀腌制一会儿

二、小米椒切段，姜蒜切碎

三、锅里放油，不用很热的时候放几粒花椒，慢慢的炸香花椒，然后花椒捞出

四、姜蒜入锅翻炒几下，闻到香味牛肉入锅，划散，加一点儿生抽，然后小米椒段入锅（泡小米椒的水也一起入锅），开始翻炒，会出来一点水儿，不用管~继续翻~~加白醋

五、加一大勺剁辣椒。接着翻炒。一直到水差不多快要收干

六、味精鸡精随便加不加了

七、因为之前的小米椒、剁辣椒、酱油、生抽都是带咸味的。所以基本上不需要盐了

八、最后装盘，根据需要撒上香菜末或葱末装饰

辣椒炒牛肉最正宗的做法

辣椒炒牛肉

【所需食材】

里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。

【做法步骤】

1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。

2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。

3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。

4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。

5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。

6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。

小炒牛肉酸辣开胃,如何用家常做法制作这道酸辣小炒牛肉呢

小炒牛肉酸辣开胃，如何用家常做法制作这道酸辣小炒牛肉呢？

第一、首先我们准备新鲜牛里脊400克，将牛肉先切成片，再切成牛肉丝，然后双刀将其剁碎备用。牛肉最好剁成绿豆大小的颗粒即可，否则剁太细的牛肉没有口感，太粗的牛肉末显得干和柴。牛肉剁好之后，下一步开始准备辅料，准备适量的蒜苔，掐头去尾之后切成小颗粒备用。然后准备适量的小米辣，切成颗粒备用，不能吃辣的同学也可以附加。准备大蒜几颗，切成小颗粒备用。准备适量的野山椒切碎备用，切野生椒的时候最好用锯切，直切容易溅出辣椒水伤及眼睛。最后准备适量的香菜切碎备用。

第二、下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入食用盐一勺。加入剁好的牛肉粒下锅焯水煮熟，中途加入适量的料酒。水开之后，撇去牛肉中的浮沫。焯水熟透之后倒出，沥干水分备用。下一步开始炒制，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。重新加入适量的猪油烧化，猪油烧化之后在锅中加入食用盐一勺。然后将处理好的牛肉沫下锅，大家都准备好的料头。然后转中小火煸炒两分钟，将牛肉的水分炒至略干，牛肉略干之后加入少许的老抽调色，加入适量的陈醋空锅，然后继续翻炒30秒，炒至酸辣入味。

第三、30秒钟之后加入切好的蒜，蒜下锅之后转中小火翻炒一分钟。这一步的目的是将蒜苔炒熟断生，蒜断生之后加入适量的生抽、酱油从锅边淋入。再加入少许蚝油翻炒几下，然后加入适量的胡椒粉，加入适量的白糖，加入适量的鸡精，最后加入切好的香菜末。转中大火翻炒均匀即可出锅装盘。一道干香酸辣适中的炒牛肉末就制作完成，下面开始技术总结。第一，最好选择较嫩无筋磨的牛肉，这样牛肉在经过煸炒之后口感会一致，蒜苔头部三厘米左右比较老，同学们最好将其切除。第二，牛肉焯水之后倒出，最好用蜜漏，这样可以防止原材料流出。第三，此菜制作的特点是用猪油煸炒牛肉。第四，陈醋和酱油必须从锅边淋入，而且全程不能加水，这样成菜才会酸辣干香入味。

好了，关于小炒酸辣牛肉末做法和酸辣小炒牛肉怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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