牛肉怎么炒好吃又麻辣，麻辣牛肉怎么炒-菲力牛肉网

牛肉怎么炒好吃又麻辣，麻辣牛肉怎么炒

大家好，今天小编来为大家解答牛肉怎么炒好吃又麻辣这个问题，麻辣牛肉怎么炒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒麻辣牛肉的做法

牛肉因为先煮过，再干煸，所以不会太硬太干，咬下去里面有点嫩嫩的。因为加了不少辣椒，绝对超级下饭啊，自此我家又添一道私房菜，32个赞。

工艺：炒

口味：麻辣味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

牛肉1块、尖椒3个、红椒1个、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙

烹饪步骤：

1.准备食材

2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟

3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒

4.降温后将牛肉切片

5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香

6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会

7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可

烹饪小贴士：

牛肉因为煮过后还要炒，不需要煮太久

煮好的牛肉最好吸干表面水分，再进行下一步

生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉干爽

喜欢吃有嚼劲的，可以把牛肉多煸一会儿，干一些

麻辣牛肉怎么炒

麻辣牛肉是四川自贡盐帮菜系的特色传统美食之一，选用牛里脊肉、大葱、香料等食材，精心烹制而成。喜欢吃辣的朋友，一定不要错过这道菜，下面我来详细讲解一下做法。

麻辣牛肉的做法

准备配料：牛里脊肉一块，牛里脊肉没有筋膜，吃起来口感更好。粗颗粒辣椒面适量，白芝麻，花椒、麻椒各适量。

卤煮牛肉：锅中加入水，放入牛肉焯水二分钟，捞出洗净放入锅中，倒入适量的水漫过牛肉。姜片、葱段、花椒、大料香叶、桂皮、丁香、白芷、干辣椒段用温水泡一下，然后包入料包放入锅中，加入生抽酱油，盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮十分钟。

开始烹制：将煮好的牛肉放凉，然后切成大小均匀的条状，锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热，倒入牛肉转小火炸干水分捞出控油。

锅中加入花生油，放入花椒、麻椒炒香，倒入辣椒面，小火炒出麻辣味，然后倒入牛肉干撒上白芝麻即可。

麻辣牛肉怎么做好吃又嫩

麻辣牛肉好吃又嫩做法如下：

调料先准备：生抽、老抽、按7:3：7的比例混合并加入适量五香粉、适量白糖、适量鸡精。（五香粉不宜加得过多，否则会掩盖住牛肉本身的香味。）还有按自己个人的口味将辣椒面和花椒面混合备用。

首先将老姜切片、白芝麻在无油热锅中炒熟备用，八角、三奈切碎。牛里脊焯水后，按纹路切成薄片。锅内下油，烧至8、9成熟下老姜片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分变干，微微泛出金黄色时加入调料一组。

待酱汁收干后加入调料二组翻炒，最后关火并加入炒熟的白芝麻。

注意事项：

1、牛肉最好用里脊，口干很嫩，很好嚼。

2、牛肉焯水时不用煮到全熟，七八分熟最佳。

3、如果喜欢吃口感干一点的，在步骤5的时候可以把牛肉多煸炒一下，颜色到很深的金黄色。

4、不放花椒面和辣椒面就可以变成五香牛肉，根据自己的口味哦。

5、预先将酱汁和调料调制好可以避免炒制时手忙脚乱，出现糊锅或者漏放调料的情况。

6、辣椒面最好用打得较粗的那种。

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