酱牛肉选哪些部位好吃,酱牛肉用牛的哪个部位最好吃
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酱牛肉用牛的哪个部位最好吃
做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉,最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉,因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感,烹饪方式更是不一样:一、牛颈肉:这个部位的肉肉纹较乱,但是肥瘦兼有,肉质干实,适合做成牛肉丸,做汤也是非常好的。二、肩肉:这个部位的肉有着较细的纤维
酱牛肉应该用牛哪个部位的肉
选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴,而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观,看着十分有食欲。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时,这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质,从而达到去腥的效果,同时也能让牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之后再进行焯水,记住冷水下锅焯,这样才能将牛肉中的血水完全焯出,还能使肉质更加软烂。
红烧过程中要掌握好火候,这样烧出来的牛肉才入味,先用大火烧开锅,然后转小火煮1个半小时,时间到后关火,这时还不能取出牛肉,让其在卤水中浸泡1-2个小时,让牛肉充分入味,牛肉才会更美味。还要提醒大家一点,红烧过程中不要中途加冷水,否则会影响牛肉的口感。
酱牛肉,买什么部位的牛肉最好
用牛腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
酱牛肉的做法,准备材料:牛腱子:500克、甜面酱:3勺、茴香:适量、料酒:1勺、冰糖:2块、黄豆酱:3勺、盐:1/3、醋:2勺、番茄酱:1勺、蒜:5瓣、香叶:2片、肉桂:1根、生姜:3片。
1、牛肉用清水清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的清水,然后把牛肉放进去煮开,再捞出来备用。
3、甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内,加入适量的清水,再把牛肉放进去。
4、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香、番茄酱和盐。
5、盖上锅盖,然后按蒸煮键即可。
6、煮好后取出切片,切好后装盘即可食用。
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