酱牛肉选哪些部位好吃，酱牛肉用牛的哪个部位最好吃-菲力牛肉网

酱牛肉选哪些部位好吃，酱牛肉用牛的哪个部位最好吃

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酱牛肉用牛的哪个部位最好吃

做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感，烹饪方式更是不一样：一、牛颈肉：这个部位的肉肉纹较乱，但是肥瘦兼有，肉质干实，适合做成牛肉丸，做汤也是非常好的。二、肩肉：这个部位的肉有着较细的纤维

酱牛肉应该用牛哪个部位的肉

选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

红烧过程中要掌握好火候，这样烧出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，红烧过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

酱牛肉,买什么部位的牛肉最好

用牛腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

酱牛肉的做法，准备材料：牛腱子：500克、甜面酱：3勺、茴香：适量、料酒：1勺、冰糖：2块、黄豆酱：3勺、盐：1/3、醋：2勺、番茄酱：1勺、蒜：5瓣、香叶：2片、肉桂：1根、生姜：3片。

1、牛肉用清水清洗干净备用。

2、起锅倒入适量的清水，然后把牛肉放进去煮开，再捞出来备用。

3、甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，加入适量的清水，再把牛肉放进去。

4、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香、番茄酱和盐。

5、盖上锅盖，然后按蒸煮键即可。

6、煮好后取出切片，切好后装盘即可食用。

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