川菜干煸牛肉配料干煸牛肉丝的做法王刚-菲力牛肉网

川菜干煸牛肉配料干煸牛肉丝的做法王刚

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干煸牛肉发苦

牛肉炒出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。牛肉烧苦了可以在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味。或者加入啤酒炖烂牛肉，味道也不错。

干煸牛肉粒做法

用料：

牛肉500克，葱姜蒜未各1支、蒜半头，花椒1小撮，椒盐、孜然、芝麻各1小勺，料酒少许，盐、鸡精少许，辣椒粉1勺，淀粉2勺，黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺，泡椒6条，玉米、土豆、杏鲍菇、花菜、藕、腐竹，香干、萝卜、海带头，香菜，青红椒6根

步骤1

把牛肉切成2.5厘米左右的方块小粒，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

步骤2

所有的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份。

步骤3

把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇，菜可根据个人喜欢而加入，，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤4

锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。

步骤5

锅里留下炒牛肉粒的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

干煸牛肉丝的做法王刚

主料

牛肉250克

辅料

芹菜150克，干辣椒20克，辣椒碎1勺

姜4片，蒜2瓣

调料:盐2克，鸡精2克，生抽1勺，老抽半勺，辣椒油1勺

1.牛肉切成条状。

2.放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

3.芹菜去叶切段。

4.干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

5.锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

6.加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

7.最后下芹菜段大火翻炒几下。

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