博爱牛肉酥肉丸子汤(河南酥肉丸子汤的做法)-菲力牛肉网

博爱牛肉酥肉丸子汤(河南酥肉丸子汤的做法)

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河南酥肉丸子汤的做法

酥肉丸子汤的做法

用料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、

鸡蛋1-2个、

盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽、适量

淀粉适量

、姜末适量

酥炸肉丸子的做法

馒头一个，泡在水中泡一会儿。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

泡好的馒头剥掉皮，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。注意事项：（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）

丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

酥肉丸子汤的历史

历史如下：

1、酥肉丸子是起源于唐朝，兴于清朝。

2、在唐朝的时候，刚开始做的狮子头叫蟹粉猪肉丸子，顾名思义就是将五花肉和蟹肉都剁成肉馅，然后放入各种蔬菜和调料，搅拌成肉泥，捏成丸子的形状，然后用小火慢炖出来。

解读专注博爱传统饮食文化-博爱水席挖掘的:沁园春水席

在中国人的美食字典里，是把水席当作洛阳的文化符号之一的。因为洛阳水席是迄今为止，中国宴席中唯一以整套宴席入选“国家级非物质文化遗产”的。

也正因为此，我曾经以为洛阳水席是国内唯一的水席宴，没想到在焦作市博爱县，我居然也吃到了当地代代相传的特色水席。不同的是，博爱人管他们的水席叫“三八”席。

博爱印象

博爱县位于太行山南麓，焦作市西北部，北与山西晋城市泽州县毗邻，东与焦作市区、武陟县、修武县接壤，西隔丹河与沁阳市相连，南与温县隔沁河相望。

世界地质公园、国家重点风景名胜区、国家5A级旅游区、国家水利风景区、太行山国家级猕猴自然保护区、中国青少年科学考察探险基地，被驴友们赞为河南省最具魅力的十佳风景名胜区、河南省十大旅游热点景区，被誉为“北方三峡”的青天河就在博爱县境内。

这样的自然风光、有山有水的地理优势，按常理说，也应该盛产美食。但遗憾的是，扒拉一下网站，或者询问一下周遭的驴友、众多河南人，对于博爱县的特产、小吃的印象基本停留在烧鸡、四大怀药上。

听到这类信息的博爱本地人通常会用大多数河南人听不懂的山西腔（因与山西晋城交界，因此，博爱口音更接近山西晋城口音）说：烧鸡是周口滑县的，八竿子打不着博爱的边儿；四大怀药主要产于怀庆府地区，算是我们大焦作的，好不好？

这种情况跟久慕开封美食之名而专程杀到开封胡吃海喝的那拨人，是有异曲同工之妙的。因为偶尔的试吃行为是吃不出开封哪里的双麻火烧最好吃，开封哪个胡同里的四味菜最好吃，开封哪条巷子里的蜜三刀最好吃的。

这就是围城内外的盲点和障碍。

好吧，本期就兼带扫盲的任务吧。

何谓“三八”席

博爱水席来自民间，是博爱、沁阳一带特有的传统宴席。当地人的红白喜事、宴请宾客，一般都以水席待客。直到今天，博爱县城、周边乡镇及沁阳一带随处可见专做水席的饭店和水席园。

但水席是一种比较书面的叫法，博爱本地人至今仍习惯把水席叫“三八”席。不过，别误会，博爱“三八”席无关三八妇女节，是跟按顺序上席的八凉、八小碗、八大碗的数字都是“八”有关，因此叫“三八”席。

曹静，是吃着“三八”席长大的、土生土长的博爱人，因为热爱自己的本土饮食文化，如今，在曹静经营的博爱沁园春大酒店里，博爱“三八”席被列为主打宴席。

曹静介绍，传统“三八”席的上菜顺序是先上八盘凉菜，而后上八小碗热菜，最后上八大碗热菜。整场宴席24道菜，除八个冷盘外，其他八小碗、八大碗，道道带汤水。

曹静认为，博爱“三八”席是由博爱地区的地理环境、风俗礼仪、生活习惯所决定的。自古以来，博爱当地民间多食汤类，常常把主副食放在一起，煮成稠汤，吃菜也多以烩菜为主，如浆面条、土信面、糊涂面条、杂拌、杂碎汤、丸子汤等。这种饮食习惯对博爱“三八”席的产生都有重大影响。

“传统的博爱‘三八’席，对凉菜、热菜装盘器皿的尺寸都是有要求的。”曹静介绍。

八凉

传统“三八”席的八个凉菜一般用七寸青花瓷平盘装菜。

八个凉菜是按四荤四素搭配的，菜品可以根据季节、档次因地制宜。但按照习俗，无论怎样改菜单，有两样菜是必须保留的。

一个是猪头贡肉，另一个是博爱灌肠。曹静介绍，猪头贡肉看似普通，但制作非常讲究。要用猪头肉、猪尾、猪蹄汆水后，加入花椒、大料、葱、姜一起煮。开锅后，小火长时间熬制，使胶原蛋白充分溶入汤中，冷却压制后改刀装盘。

博爱灌肠跟河南其他地方的灌肠不一样，是用猪大肠装入五花肉、木耳、花生、淀粉、鸡蛋等配料煮制而成的，吃起来更有嚼头，口感也更丰富。

其他凉菜还有花生米、莲菜、芹菜、石花菜、白菜、紫红萝卜、荸荠、银条、卤肉、烧鸡、皮冻、小车牛肉等（从中任选）。

八小碗

传统八小碗用的是小号青花瓷海碗。

按照传统上菜顺序，第一道上的是由海参、鱿鱼、虾仁制作的三鲜汤。

第二道是用猪肉片配上莲菜、玉兰片等烹制的一道重头菜：肉片莲汤。

接下来是烩鸡茸（或者清炖鸡块），然后是牛肉汤（或者牛杂汤），之后是飘着点点芝麻香、配着红薯丝丝甜糯的芝麻红薯汤（或者山药汤）和红枣莲子银耳汤。第七碗是酸酸辣辣、回味无穷的肚丝汤。八小碗中最后一碗是爽滑鲜嫩的烩白丸，寓意八小碗已上完，水席的大菜正式登场，开始上八大碗啦。

八大碗

传统八大碗上菜改用大号青花瓷海碗。

按程序第一个大碗是荟萃了腐竹、炸豆腐、鱿鱼、木耳、肉皮、酥肉等多种食材的博爱烩杂拌，这也是水席必上的特色菜肴，通常此时还会上一盘小点心。

第二道就是由上好的五花肉和腐乳蒸制的香浓软烂、肥而不腻的健腐肉，或者是博爱传统名菜里酥肉，也就是黄焖肉（现今水席上很少吃到这道菜了）。

里酥肉是用大块五花肉，皮朝下把鸡蛋黄（鸡蛋清用于制作白丸）倒在肉上，用刀剁，再放些淀粉，把肉和蛋黄、淀粉全部混合在一起，再改刀成块，下入油锅内炸成金黄色。然后放入汤中煮熟，改刀装碗调味，上笼蒸透，这道美味方可上桌食用。这道菜做起来需要一斩、二煮、三炸、四蒸多道工序，费工、费时，但更能检验厨师的技术。

接下来就是寓意吉庆有余的糖醋鱼（白事时以其他菜品代替），一碗绵软细腻、入口即化的豆腐汤（或者木须汤、熘肝汤）。

然后是满（蛮）饭，也就是糯米甜饭，是水席中必上的一道甜品，是用江米配上蜜枣、红枣、葡萄干、莲籽、果脯、青红丝、白糖蒸的类似于八宝饭的甜饭。

第六碗是色泽红亮、酸甜可口的山楂汤，第七大碗是黄焖排骨，最后一碗是鸡蛋汤。

鸡蛋汤是用切碎的小酥肉、腐竹、西红柿、海米、青菜等配料，把鸡蛋液打进去之后，勾芡调味。此汤精妙之处在于要用足够量的香醋或老陈醋，加入汤中，立即离火。

按当地的习惯，大凡坐席者，吃了一肚子的鸡鸭鱼肉，食客已酒足饭饱，需要用酸酸的鸡蛋汤清一清满口的荤腥油腻，当然，还有一个用意：鸡蛋汤一上，宣告宴席已经结束，喝过鸡蛋汤就可离席了。

游青天河山水，品沁园春水席。

关于博爱牛肉酥肉丸子汤，河南酥肉丸子汤的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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