老山参炖牛肉的做法(如何熬牛骨头汤)-菲力牛肉网

老山参炖牛肉的做法(如何熬牛骨头汤)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老山参炖牛肉的做法的问题，以及和如何熬牛骨头汤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛蒡根和什么搭配煲汤

牛蒡和什么煲汤好呢？牛蒡可以鸭子、鸡、牛肉、羊肉、排骨等煲汤炖汤喝。

一、牛蒡炖鸡的做法

主料：牛蒡根300克，鸡550克

调料：大葱10克，姜5克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，料酒10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]5克，陈皮5克，花椒3克，各适量（根据口味取舍）

做法：

1.将牛蒡去皮洗净，切成厚片；

2.葱、姜洗净，葱切段、姜切片；

3.将鸡宰杀洗净，用开水焯一下捞出待用；

4.坐汤锅加适量水再放入鸡，haoniubang.com开锅后加入料酒、盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟，出锅前撒入胡椒粉即可。

二、牛蒡炖牛肉的做法

原料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。

调味料：

花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽。

做法：

1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段；

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用；

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油；

4、红烧牛腩的方法，牛肉烧好后，加入切块的牛蒡即可。

三、牛蒡炖羊肉

主料：带皮羊肋条

配料：精盐、黄酒、青蒜、大葱、生姜、鲜牛蒡、党参、白芷、芸豆、甘草、八角、干辣椒、香菜、猪油

做法：

1、羊肋条洗净，入冷水煮开，撇去浮沫，备用；

2、鲜牛蒡削去外皮，切成斜片，青蒜切段，备用；

3、锅烧热，入适量猪油，烧化，生姜，葱段，干辣椒爆香油锅；

4、下入羊肉块，大火翻炒，炒至肉缩，表面发干；

5、倒入足够量的开水，旺火烧滚，烧至整个羊汤变为乳白色时；

6、加入牛蒡、党参、白芷、芸豆、甘草、八角、黄酒少量

7、继续开小火，盖锅焖小时；

8、开锅加入少许精盐调味、蒜段、香菜、即可。

小贴士：

第一烧羊肉汤一定要全程保持汤水呈沸腾状肉块与肉块之间一定要翻滚要相互碰撞炖至骨头从肉块里冒出这样才能完全出味；

第二一定要舍得花时间舍得花天然气精心炖上4~6小时；

第三一定要用到猪油提香。

牛排骨汤要放什么食物一起煲汤最好喝

牛排骨汤可以跟萝卜一起煲汤最好喝。

牛排骨萝卜汤材料：

牛排骨500g，白萝卜300g，盐10g，姜20g，胡椒粉5g，生葱10g

做法：

1、牛排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片；

2、排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片；

3、将焯过水的排骨和萝卜，剩余的姜片一起放入煲内，加开水至淹没食材，炖2-3小时；

4、最后加盐和胡椒粉，葱花调味即可；

小提示：

1、牛排骨最好是先焯水，这样可以去除血水和脏末，煮出来的汤没有腥味的哦。

2、白萝卜的辛辣味较重，可以先将白萝卜放入沸水中焯一下，捞起沥干水再下锅烹煮，这样可去除白萝卜的辛辣味。

3、红萝卜和白萝卜不宜一同炖煮，否则白萝卜中的营养物质会遭到破坏。

4、白萝卜性寒凉，不适合脾胃虚弱者食用，同时服用参类滋补药时，应忌食白萝卜。

如何熬牛骨头汤

牛骨高汤熬制冷知识很关键

在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素。

第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择

想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨。

而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大。

个人主页有高汤制作的视频讲解全是干货，感兴趣的可以去看下

所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨

第二点，怎样去除牛棒骨上的异味

去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜，和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味。

如果是选用的冷冻棒骨，那么这个处理起来就要慎重了，因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味，同时能去除一些异味，臭味。

再有就是不管是哪种原材料的选择都是要经过泡水处理这道工序，泡水处理会在文章下面具体讲解，这里就不多说了。

至于熬制高汤时所放的香料不仅要根据熬制的汤的量来放，还需要根据牛棒骨的新鲜度来适当增减香料的比例，下面会给出一个香料的配方比例。

定时出拉面视频教程，以及讲解一些拉面制作的视频教程，定时分享一些面馆所用到的配方比例

牛棒骨高汤的香料以及棒骨的前期处理

牛棒骨的前期处理

棒骨熬制高汤之前首先要将牛棒骨斩断，最好时分割成一段一段的，这样更容易将棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高汤香味十足。

在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理，也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时，泡水处理的目的是，去除牛棒骨上所带有的血，同时能清除牛棒骨上的脏东西，期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】，最好是多换几次水。