牛腱子肉的梅花牛肉梅花腱与牛腱的区别-菲力牛肉网

牛腱子肉的梅花牛肉梅花腱与牛腱的区别

大家好，今天来为大家解答牛腱子肉的梅花牛肉这个问题的一些问题点，包括梅花腱与牛腱的区别也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛花腱子肉是哪个部位

牛花腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。牛花腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对黄牛，58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

花瓣牛肉是牛的哪个部分

导语：买牛肉，专挑这4个部位，老板一看就知道你懂行，不会乱忽悠

牛肉一直很受欢迎，不仅营养丰富营养价值高，还口感好味道香，只要吃过牛肉的人都说好，像我所在的城市，大家早上都爱吃牛肉面，就好这一口，几天不吃想得慌，可见牛肉的魅力多大。不过想要做出美味可口的牛肉，首先要懂得怎么挑选牛肉，因为牛肉有很多不同的部位，部位不同烹饪方式就不同，如果买错了会导致做菜难吃。

牛肉的部分那么多，选择哪些部分好呢？买牛肉，专挑这4个部位，老板一看就知道你懂行，不会乱忽悠！

一开始我也不懂，经常买错吃亏，后来请教了一位亲戚，他常年卖牛肉，对牛肉很熟悉，从此再也不乱买了，买牛肉，我常买这“4个部位”，做菜又香又好吃，你别买错了。

部位一：牛腱子

牛腱子是牛大腿上的肉，这个部位的肉有肉膜包裹，内部有筋，牛腱子最适合做卤牛肉、酱牛肉，做出来不散紧实，口感特别好，而且切片后特别好看，卖相极好，那么爱吃卤牛肉的话，不妨自己去买块牛腱子做的吃。不建议买别的牛肉，虽然也可以卤，但做出来口感差很多，别弄错了。

部位二：牛里脊

牛里脊和猪里脊一样，都是非常嫩的一块肉，用它炒着吃特别嫩滑鲜香，它在牛脊椎骨内侧，切割后是条状。牛里脊不仅可以炒，还可以水煮，做成水煮牛肉也很不错，或者吃火锅提前腌点牛里脊，放进锅里烫一下就能吃了，又嫩又香。

部位三：牛腩肉

牛腩肉分布比较广，它的特点是有肥有瘦，跟猪五花肉很相似，最好的牛腩肉是有层次的，遇到这种可以买回家炖着吃，做成土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩，或者红烧牛肉都很好吃，在家想吃炖牛肉，经济实惠的要数牛腩。

部位四：上脑肉

这个部位的肉是牛肩颈部肉的后面，从切面看起来是雪花状的，和猪肉里的梅花肉有些相似，这部分的肉非常不错，买到手的话可以用来煎，自制牛排的好部位，也可以用来涮火锅也很好吃。

记住以上4个牛肉部位的特点，今后再买的时候，可以想想打算怎么做的吃，就知道该买什么部位的肉了，下面我给大家分享一道西红柿土豆炖牛腩，相信很多朋友都爱吃，外面一份又小又贵，不妨学会了自己做，想吃不用出去买了。

看看做法：

准备牛腩肉、西红柿、土豆。先处理牛腩，切成小块放进盆内，加凉水浸泡一个小时，牛肉内有大量血水，如果不浸泡直接烹饪的话，做出来的腥味会很大。

浸泡过程中要勤换水，这样去血水效果才好，一直浸泡换水到牛肉不再大量渗血水即可。

再冲洗几遍，挤掉水分放进锅内，加凉水、生姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮一分钟捞出。

用温水清洗干净，牛肉捞出控水。西红柿划上刀口，放进开水中烫一烫，去掉外皮后切成小块。

炒锅内加少许油，烧热后将少许西红柿倒进锅内，不要全部倒入留一部分西红柿，炒软炒出汁水后将牛肉倒进锅内翻炒。

炒均匀后加生抽、老抽翻炒，炒上色后加入足量开水，放入生姜、葱段，大火煮开。

转进高压锅压二十分钟，将牛肉压熟透，放汽之后加西红柿，加土豆块，加食盐，盖上盖子继续焖煮一会儿，将土豆焖熟。

这样西红柿土豆炖牛腩就做好了，想要汤汁浓郁一些的朋友可以开大火收收汁，牛肉软烂入味，非常好吃。

不知道你学会了吗？有时间可以做一份尝尝。冬天快到了，天气越来越冷，建议大家多考虑吃牛肉，强身健体少生病，买对部位做出最好吃的菜肴。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

梅花腱与牛腱的区别

梅花腱是牛腱的一部分，梅花腱就是牛腱，下面来了解下吧。

牛腱（BeefShin/Shank），即牛腿上的肉，前腱叫Shin，后腱叫Shank。由于腿部肌肉经常活动，所以这个部位的肉往往比较瘦和结实，油花并不丰富。

国人对这个部位可以说是非常熟悉了，在还不知道牛排为何物的年代，这个部位跟酒文化就牢牢的捆绑在了一起。水浒传里的好汉们一进店，往往就是一斤白酒，两斤酱牛肉。那么这里的酱牛肉用到的就是牛腱。此外卤牛肉、凉拌牛肉等名菜也都是用的牛腱这个部位。

牛腱经精细修割干净、剔除筋油后，不带肥脂。外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。由于台湾地区深厚的牛肉面文化，台湾同胞们最早制定了牛腱的精修标准，将不同位置的牛腱肉分别定义成了ABCDEF六种，后来被国际所沿用，因此进口的牛腱往往被称为“台规腱”。

其中，C\E\F为前腱，A\B\D为后腱，各腱的做法和用途没有太大的差异。但对于它们的分类和出厂状态，各个国家各个厂出品时有所不同，经常搞的做牛肉的专业人士都一头雾水。让不善于烹饪此类部位的西方人来分清腱子的标准，简直太痛苦了。

我们下面介绍的主要是澳洲的习惯，也是目前比较多的说法。

E/F腱：梅花腱

E腱和F腱是前腱的两个腱心，国内也叫“梅花腱”。其中E腱较小，因此也被称为“边腱”。而F腱的市场应用最广，性价比极高，只是完整性欠佳。

A/D腱：体型较大

A腱和D腱是后腱上的部位，其中A腱的筋膜较多，纹路好看，所以也被称为“后腿金钱腱”。

为什么叫做“金钱腱”呢？因为它卤煮后，形状酷似扁圆的鹅卵石，看上去像铜钱一样。切片的横截面呈鸡蛋形，有着很好看的花纹，像小钱币聚集在一起，因此得名。

A腱在潮汕火锅中，也被称为“三花趾”，涮上8秒即可入口，是许多食客非常钟爱的。

而D腱是后腱去掉A腱的部分，做一定的修整后得到的，体型最大，形状不太规整。

B腱：腱子心

B腱是后腿龟腱精修出来的腱子心，它的外观修长饱满，肉质柔嫩易煮，很容易入味。

C腱：前腿金钱腱

从名字上看，C腱是A腱的“兄弟”。C腱位于前腱的腱心和偏上的部分，和A腱相比，C腱的筋腱结构更多元，且肉越优质，结缔组织和筋腱越难解难分，内部结构越复杂，纹路越漂亮，能带来丰富综合的口感。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛腱子肉的梅花牛肉和梅花腱与牛腱的区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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