牛腱子肉怎样做牛肉馅，什么部位牛肉适合做馅-菲力牛肉网

牛腱子肉怎样做牛肉馅，什么部位牛肉适合做馅

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什么部位牛肉适合做馅

适合做馅的牛肉：

1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。

怎样选到新鲜牛肉：

1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。

拓展资料

牛肉的禁忌：

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、印度教徒不食用牛肉。

11、严格的素食主义者不食用动物食品。

12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料：百度百科--牛肉《饮食禁忌》

牛肉键子肉做包子行吗

做包子是可以的，但腱子肉有很多筋头，不易咀嚼。

腱子肉最好做酱牛肉，1、牛腱子洗净（如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水），抹上盐，腌制至少1小时以上（可以用将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味）

2、往压力锅里放进牛腱子肉、注入清水（有条件，可加入老卤水）没过腱子肉2/3、然后加入香料、葱姜蒜、干辣椒、老抽酱油，用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好；

3、将压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖，此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠；

4、汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏；

5、上桌时切片，配上酱汁。（喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥）

毽子牛肉可以包饺子吗

可以，但包出来的饺子味道吃起来没有其他脂肪多的部位肉香。因为，腱子丸瘦肉占的比例更多更大，肥肉很少，一般做腊汁牛肉，酱牛肉，切片，冷盘喝酒招待过节家里贵客。

牛腱子肉怎样做牛肉馅和什么部位牛肉适合做馅的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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