老北京煨牛肉的做法(怎么做好吃)
大家好，关于老北京煨牛肉的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于老北京小碗牛肉的做法步骤图,怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！
老北京香酥牛肉饼做法
秘制香酥牛肉饼
材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐
1.用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。
2.把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。
3.在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。
4.切一些葱末；准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。
5.在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。
6.把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。
7.把牛肉馅右侧花饥羔渴薏韭割血公摩的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。因为我们用1，2图的方法饧的面非常的有弹性，可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！
老北京小碗牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
小碗牛肉
〖材料〗牛肉葱姜蒜大料香叶草果花椒盐味精酱油葱、姜。
〖做法〗将排骨熬煮成汤汁，牛肉洗干净之后放入水中浸泡15-25分钟。
2.然后将牛肉焯一下后捞出待用，然后将油倒入锅里，放入白糖。
3.中小火用锅铲不断的搅拌，翻炒至糖气泡就可以熄火。
4.然后再将排骨汤倒入高压锅中，放入牛肉，放入香a>虾a>黄酱大料、香叶、草果、花椒、葱姜。
5.再倒入翻炒好的糖色，发那个如盐，直接炖煮肉，然后晾凉后捞出就可以了。
小碗牛肉的做法贴心提示：
这道小碗牛肉的关键点就是先冷后热，先酱再炖煮。先将牛肉放入冷水中浸泡一会，再放入热水中焯，再用黄酱、糖色倒入熬煮好的酱肉中，放入葱姜蒜，放入八角、香叶、草果、花椒，放入盐和味精，最后再慢慢炖煮，最后倒入蜂蜜就可以了。
二、小碗牛肉的做法
1.将酱好的牛肉洗干净后切成块状，然后热锅冷油将葱姜花椒、八角翻炒出香味
2.倒入酱油烧开后倒入炖肉的汤汁，再倒入开水，然后将牛肉放入锅里
3.盖好锅盖中火炖煮20分钟，最后大火收汁，倒入蜂蜜即可。
做石锅烤肉的煨肉料怎样做
做石锅烤肉的煨肉料做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽料酒姜汁2茶匙白糖胡椒粉鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
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