新鲜怎么炒牛肉，牛前腿可以炒着吃吗-菲力牛肉网

新鲜怎么炒牛肉，牛前腿可以炒着吃吗

大家好，今天给各位分享新鲜怎么炒牛肉的一些知识，其中也会对牛前腿可以炒着吃吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么新鲜的牛肉炖火锅炖半天都咬不动，但加点淀粉炒几秒就那么嫩滑好咬？

火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。

牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。

牛前腿可以炒着吃吗

牛腿肉可以炒着吃，下面是做法。

准备食材：牛腿肉、葱段、白菜、食用盐、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段，盐，一点点糖，料酒多一点，腌制半小时。

2，然后我们把白菜清理一下，冲洗干净切成段，沥干水分备用。

3，炒锅倒入菜油，大火烧热，9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色，中间还是新红为好，不然牛肉片就会很老，出锅备用。

4，然后再倒入白菜，就着一点底油，大火急炒，白菜微黄基本炒熟为宜。

5，倒入牛肉片，快速翻动，加入20g清水收汁，放一点点盐，继续翻炒几下，关火出锅装盘。全程大火快炒，速度很重要。

买回来的牛肉怎么排酸？

谢邀:

肉类排酸的工艺结合了现代肉品学及营养学。动物刚刚屠宰好后，身体细胞由于没有了血液进行供氧，改而进行无氧呼吸，乳酸由此产生，乳酸是对人体有害的物质。肉类需要在0-4℃、湿度90%的冷库中放置8-24小时，刚刚屠宰好的肉类迅速冷却，乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，肉类中的酶就会产生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，这类肉食用起来更安全。而我们平时吃的鲜肉在常温下很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果及时进行冷却处理，在24小时内使肉的温度降到0℃—4℃，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，这种排酸肉更容易咀嚼和消化，其中营养的吸收率也高于没有排酸的肉，口感更好。但是要注意是放进冷库里冷却而不是冷冻起来，所以排酸肉也叫冷却肉。

说了这么多，牛肉怎么排酸？其实牛肉排酸就如同上述我所说，新鲜牛肉洗净，用厨房食物用卫生纸吸干牛肉水分，用保鲜膜把牛肉卷紧实，保鲜膜两端绑紧，取一块干净的毛巾，把牛肉卷包起来平放到冰箱冷藏室，不是冷冻室哦！有零度恒温室的冰箱最好，这样可以平衡温度。根据肉质的不同牛肉的排酸时间需要12-15小时。猪肉的排酸时间为5-7小时，羊肉为7-12小时。

关于新鲜怎么炒牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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