煮牛肉汤怎么调才嫩?怎么煮牛肉汤好喝
大家好,如果您还对煮牛肉汤怎么调才嫩不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享煮牛肉汤怎么调才嫩的知识,包括怎么煮牛肉汤好喝的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
怎么煮牛肉汤好喝
生活当中用牛肉炖汤其实并不是很频繁,因为一些酱牛肉、牛肉干的做法实在是太多,而炖汤也不一定就要选用牛肉。然而喝过牛肉汤的都会知道它的味道很醇香,不是清淡的味道,但出奇的让人回味。家常的话炖牛肉可以选择番茄、酸萝卜还有山药,其实清纯牛肉汤也很不错,食材易得而且操作很简单。
第一番茄。
材料:牛肉1千克、蕃茄0.5千克、香菜3棵、胡椒粉适量、老姜2片、盐适量做法:1、牛肉洗净,切3厘米厚块,凉水飞水待用;2、西红柿洗净切大块待用;3、牛肉入放砂锅中,加姜片和2千克温水,中火煮20分钟;4、加入蕃茄,改用小火煮2个小时;5、加适量盐和大量胡椒粉中火煮5分钟,再加香菜煮2分钟,即可出锅。
第二芥菜。
材料:芥菜300克、生姜适量、枸杞少许、牛肉200克、盐适量、米酒少许做法:1、牛肉先用盐与米酒腌约5分钟,芥菜洗净切成段状,生姜去皮切片;2、然后用牛肉用滚水汆烫,捞起沥干备用;3、锅中加入适量的清水,先把姜片放入,水沸腾时再将芥菜放入;4、当再度沸腾时,转小火将芥菜煮软;5、芥菜已经熟软时,把牛肉与枸杞放入,并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉;6、煮至牛肉完全熟透,就可以关闭炉火起锅上桌。
第三山药。
材料:牛肉500g、山药150g、姜片4片、大葱、料酒、盐
做法:1、牛肉切成块,放锅里加水煮开,捞出洗净;2、过好水的牛肉放高压锅里加料酒,葱姜,水大火烧开后打气后改小火炖40分钟;3、煮好的牛肉汤加切块的山药,盐烧开即可。
第四萝卜。
将牛肉下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,拍一块姜,少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐、味精、胡椒即可。
牛肉汤怎么熬才香浓
我是比较喜欢吃牛肉,特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果,从以下几个方面着手,一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类,进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好,出肉更多更快,更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪,但也因为脂肪的原因,口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖,原因可以看之前在头条发布的文章,[吃牛肉会胖吗?现象后面的本质是大豆玉米?]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢,可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛,因其生长周期长,生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦,有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉,做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉,但中段很补的骨髓,一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话,在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅,放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫,然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好,主要是吃肉,建议3分肉,7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排,搭配玉米+山药,比较补钙,适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖,主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后,水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时,先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
牛肉汤怎么弄肉才比较嫩
牛肉含有丰富的蛋白质,它还能够补充营养。孩子多吃牛肉可以帮助我们及快速长高。比起羊肉,牛肉的味道也没有那么膻,所以很多人都会去吃牛肉多一些。我们平时吃的最多的就是烤牛肉、煎牛肉、炒牛肉等。比起咬不动的那种牛肉,大家还是更喜欢比较嫩一些的牛肉。可生活中,牛肉烹调是个问题,牛肉做不好很容易就烧老发硬。我们平时在炖牛肉的时候,老是掌握不好方法。那今天星歌生活就告诉大家炖牛肉的技巧。用这种方法炖出来的牛肉,鲜嫩且不老硬。分享给你们5个小窍门,下面一起来看看吧。
一、切洗
牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时,这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后,在将牛肉放进烧开的水中,撇去水面的血沫子。再加上一点开水,彻底煮出血沫子。这样煮出的肉汤才能鲜一些。
二、用水
炖牛肉的记得要用热水,不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养,保证牛肉的鲜美味道。用冷水的话就达不到这个效果。
要注意的是,炖牛肉最好一次性的把水加够,如果发现没加够水,然后可以适量加入点开水。
三、放盐
一定要注意放盐的时间,盐与酱油放早了,牛肉就不容易煮烂。并且还会影响牛肉汤的味道。所以放盐和酱油的时间要掌握好,等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐。盐要最后放。
四、放茶叶
“将少许的茶叶放入一个干净的布袋中,茶叶没有什么要求,普通的茶叶就可以。然后扎紧布袋口,放入锅中和牛肉一起炖。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香。牛肉熟的也更快。
五、放酒或醋、山楂或萝卜
炖牛肉的时候,可以适量的加一些酒或者醋,这样炖出来的牛肉会更软烂。
在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除腥味。
炒牛肉鲜嫩的绝招
炒牛肉的时候,先用些啤酒和面粉调稀,和牛肉片放在一起并且搅拌均匀,然后静置上30分钟。这样炒出来的牛肉会更加鲜嫩和入味。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质,增加牛肉本身的鲜嫩程度。
以上就是星歌生活给你们分享的炖牛肉的5个窍门,如果对你也有帮助的话别忘记点个收藏和关注。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的煮牛肉汤怎么调才嫩和怎么煮牛肉汤好喝问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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