怎样使牛肉吃起来有劲道 牛肉怎么才能吃起来有劲道
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牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道
食用碱它是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂,合理的运用在卤牛肉上是可以达到,劲道,熟烂的,同类的常见嫩肉剂还有小苏打,原理类似,都是在腌制牛肉的过程当中,可以切断牛肉的纤维组织,可以使牛肉更加容易烂而嫩,还具有吸水性,增加牛肉的重量,使牛肉脱水没那么严重。但是一定要注意用量,这个用量不好说,因为具体还得看你牛肉块的大小,卤制的时间,还有火候。这个都是长期自己大量的实践才能得出结论。
在一些不法商贩的制作当中还会用到火碱,双氧水甚至福尔马林液等等都是有相同的作用。
不知道题主是用做商业用途还是家庭使用,如果说是家庭使用的话,我觉得不需要用食用碱和小苏打,因为这些东西已经淘汰了,虽然在以前比较盛行,如果家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好,而且用来腌牛肉更加健康;也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片,或者直接将它们榨成汁,用来腌制牛肉,这样的话更加的健康,而且做出来效果也相对来说比较好。
就算是商业用途的话,其实我也不建议用这些常见的调味品或者说添加剂。如果我们在不考虑牛肉缩水的情况下。只要他的口感软嫩,实际上只通过火候和时间就可以做得到。
一般卤牛肉都是大量的采用牛腱子肉,一般我们可以用微火,就是保持汤面微微的泛花,半斤重的牛肉块的话
,一般卤制3到3.5小时差不多。也可以采取焖制的方法,将牛肉放入汤锅烧开之后,采用中火煮制四五十分钟,然后关火焖制4~6小时基本上就差不多。
当然它是有一个前提的,就是你锅中的汤必须要多,大概50斤左右以上,还要看室内温度,冬天和夏天的话都会有影响的。比方说你汤锅中的汤比较少的话,或者说是冬天的话,因为温度或者汤量多少的原因,温度会下降的速度比较快,这样就有可能焖不熟。所以还应该根据汤的多少还有温度,天气情况适当的延长煮制的时间。
牛肉怎么才能吃起来有劲道
1、牛肉切好后放入料酒、盐,研制后,加入少许水淀粉,可以做到滑嫩;
2、爆炒点火加入底油,大火加温到3-4成热,倒入腌制好的牛肉,在牛肉一面变色的时候撒上盐粒,烹料酒,打少许高汤,在牛肉金黄的时候,再加入熟油可以做到劲道。
牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。
3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出,可静置一下午或一夜,然后再取出放入冷藏,冷藏后切肉更方便哦!卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦!
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料,就可以美美的饱餐一顿了。
我爸爸调的辣椒水:自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段,有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦!
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉,最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水,这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存,可以反复使用,下次使用时只需加水和香料,如果长时间不做,放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!
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