怎样使牛肉吃起来有劲道 牛肉怎么才能吃起来有劲道
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎样使牛肉吃起来有劲道和牛肉怎么才能吃起来有劲道的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎样使牛肉吃起来有劲道以及牛肉怎么才能吃起来有劲道的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道
食用碱它是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂，合理的运用在卤牛肉上是可以达到，劲道，熟烂的，同类的常见嫩肉剂还有小苏打，原理类似，都是在腌制牛肉的过程当中，可以切断牛肉的纤维组织，可以使牛肉更加容易烂而嫩，还具有吸水性，增加牛肉的重量，使牛肉脱水没那么严重。但是一定要注意用量，这个用量不好说，因为具体还得看你牛肉块的大小，卤制的时间，还有火候。这个都是长期自己大量的实践才能得出结论。
在一些不法商贩的制作当中还会用到火碱，双氧水甚至福尔马林液等等都是有相同的作用。
不知道题主是用做商业用途还是家庭使用，如果说是家庭使用的话，我觉得不需要用食用碱和小苏打，因为这些东西已经淘汰了，虽然在以前比较盛行，如果家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康；也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片，或者直接将它们榨成汁，用来腌制牛肉，这样的话更加的健康，而且做出来效果也相对来说比较好。
就算是商业用途的话，其实我也不建议用这些常见的调味品或者说添加剂。如果我们在不考虑牛肉缩水的情况下。只要他的口感软嫩，实际上只通过火候和时间就可以做得到。
一般卤牛肉都是大量的采用牛腱子肉，一般我们可以用微火，就是保持汤面微微的泛花，半斤重的牛肉块的话
，一般卤制3到3.5小时差不多。也可以采取焖制的方法，将牛肉放入汤锅烧开之后，采用中火煮制四五十分钟，然后关火焖制4~6小时基本上就差不多。
当然它是有一个前提的，就是你锅中的汤必须要多，大概50斤左右以上，还要看室内温度，冬天和夏天的话都会有影响的。比方说你汤锅中的汤比较少的话，或者说是冬天的话，因为温度或者汤量多少的原因，温度会下降的速度比较快，这样就有可能焖不熟。所以还应该根据汤的多少还有温度，天气情况适当的延长煮制的时间。
牛肉怎么才能吃起来有劲道
1、牛肉切好后放入料酒、盐，研制后，加入少许水淀粉，可以做到滑嫩；
2、爆炒点火加入底油，大火加温到3-4成热，倒入腌制好的牛肉，在牛肉一面变色的时候撒上盐粒，烹料酒，打少许高汤，在牛肉金黄的时候，再加入熟油可以做到劲道。
牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。
3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。
我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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