牛肉熟肉指标是什么，一斤牛肉可以煮多少熟肉-菲力牛肉网

牛肉熟肉指标是什么，一斤牛肉可以煮多少熟肉

大家好，关于牛肉熟肉指标是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于一斤牛肉可以煮多少熟肉的知识，希望对各位有所帮助！

一斤生牛脚有多少熟肉

不同的牛肉部位，卤出来的熟肉成品，重量差别较大，牛腱子缩水量较低，1斤的重量的生肉煮熟后，大概能保留70%的重量，其他部位的肉会稍微降低些，大概会在6.5-6.8两之间。

2、随着存放时间的增长，重量会逐步减轻，所以商家都会将它浸泡在卤水中，以防止大量缩水，毕竟将它全部暴露在空气中，容易发干。

3、由牛的品种来决定，市场上大多宰杀的是黄牛，适合上述描述的情况，1斤生肉出7两左右的成品是比较正常的，水牛肉成品率会更低些，这些都是指不注水的前提下发生的。

4、有良心的商家都不会去采购卖不掉的牛肉，毕竟越新鲜的肉，卤出来的肉口感越好，一般会用老卤水来卤制，不会额外添加些增重的香料。

5、卤制的方法，卤牛肉必须经过2道工序，第一道工序需将它冷水下锅煮至7-8分熟，再将它放入卤水中煮熟，这样亦可降低缩水率。

综上所述，1斤生牛肉会卤出多少的的熟肉，正常情况下是7两左右，根据部位的不同会有些差别，另外就是卤制方法的问题。

如何辨别牛肉的好坏？

1、国家规定牛肉的出水率必须低于77%，宰杀后的一般都低于这个数值，基本上在70%之间，高过此标准的基本上就是注水的。

2、新鲜牛肉的特征是：表面干爽且颜色鲜红，用手指按压下会立刻反弹会来的肉质最优，带有水渍，含水量较大且色泽苍白的，必定是注过水的。

一斤牛肉可以煮多少熟肉

一斤生牛肉能煮出3-6两左右的熟牛肉。

1斤牛肉在煮熟的时候会有3到6两之间的差距,烹煮牛肉影响卤肉质量的因素特别多,比如生牛肉的含水量,买到注水的牛肉时,一斤也就能煮出个3两左右的牛肉。

新鲜牛肉煮熟后缩水多少

缩水40%左右。

生牛肉煮熟后必定会缩水，一般一斤缩水到六两左右，很少能到七两，要是买到了注水牛肉，缩水会更厉害，可能5两都不到。

按照缩水至6两计算，将27元/500克的生牛肉煮熟，不说加工成本，一斤熟牛肉的肉类成本就有45元；而按照缩水至7两计算，一斤熟牛肉的肉类成本为38.57元。“现在确实听说有人用猪肉加添加剂做假牛肉，那个价格肯定不比真牛肉贵。

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