牛肉做成粉的的步骤,牛骨头怎么做成粉
今天给各位分享牛肉做成粉的的步骤的知识,其中也会对牛骨头怎么做成粉进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
水城牛羊肉粉的特色小辣椒怎么做
牛肉粉做法:
原料及调料:新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油125克、葱25克、花椒20克、八角25克、山奈20克、草果20克、沙仁20克、香叶二片、回香15克、桂皮20克、盐少许、干辣椒2个、芜荽适量、味精10克等。
具体制作方法:
1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2,米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3,食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
牛骨头怎么做成粉
材料:
牛骨500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、面粉适量、香菜适量、辣椒粉适量
步骤:
1.牛骨用水煮沸,捞出洗净,放入清水中焯水去血水后捞出;
2.热锅凉油,加入姜葱爆香,加入料酒煸炒;
3.把焯水过的牛骨放入锅中,加清水,大火煮沸后调小火,炖煮1-2小时;
4.煮好的牛骨汤倒入过滤网过滤掉杂质;
5.面粉加水搅拌成面团,揉成长条状,切成小块,擀成薄饼;
6.热锅凉油,放入薄饼煎至两面金黄;
7.将煎好的薄饼放在碗中,倒入牛骨汤和适量的盐,撒上香菜和辣椒粉即可。
以上就是制作正宗牛骨粉的步骤,可以根据自己的口味适量加减调料。
商用的牛骨粉配方
高汤用料比例
100斤水,盐500克,味素200克,花雕酒200克,鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)300克,冰糖200克,奶粉600克(普通奶粉即可),麻椒80克,胡椒100克,泡椒250克,底料(底料制作后边有写)2斤,牛油3斤,牛骨2根,鸡架2个,葱300克,姜100克。
2.高汤制作过程
汤桶放100斤水大火加热,放入牛骨,牛油,葱,姜,花雕酒,开锅后改小火熬半个小时,把鸡架,麻椒,胡椒,泡椒,奶粉(奶粉先放入盆内用温水冲开搅匀,再倒入汤桶内,以免打团。)放入汤桶改大火,开锅改小火继续熬制一个半小时,然后净锅,就是把锅内鸡架,麻椒,葱姜等
等用密漏捞净,牛骨可以留在汤内。(净锅主要为了汤洁净)在把盐,味素,冰糖,鸡精,底料(底料制作后边有写)2斤放入汤锅继续熬半个小时,即完成高汤的制作。
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