牛肉做成牛骨头汤?清真清炖牛骨头的最正宗炖法
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怎么熬牛骨头汤,冷却后能变成冻冻
首先取牛骨头5000克,在买的时候让商家给人中问打断,这样我们可以让牛骨髓容解在牛骨汤中,取一个大点的锅,放入凉水把牛骨放入焯水,水开后捞出伏沫再焯水五分钟后捞出,另起锅加入凉水和牛骨,再放入葱姜和少许料酒去腥,大火烧开转小火炖5个小时后,捞出牛骨头和葱姜,放凉12小时后即可变成冻。最关键的步骤是小火熬制,把骨头里的胶质熬到汤里。
清真清炖牛骨头的最正宗炖法
原料:
牛骨头500克,纯牛奶250毫升,姜片少许,香葱、香菜根据个人口味适量。
调料:盐、料酒。
做法:
1、锅中注水放入少许姜片,水烧开倒入牛骨头,水沸倒入少许料酒,煮沸去腥、血水和浮油。
2、牛骨捞出,沥干水分装入盘中待用。砂锅中注入2/3清水,放入少许姜片,水温放入牛骨头,盖上盖水沸转小火,炖1.5小时左右。
3、加少许盐,倒入待用纯牛奶,盖上盖汤沸即可。
4、香葱、香菜切小碎花少许放入碗中,纯奶牛骨汤盛入碗中。
为什么牛骨焯水有绿泡沫
焯水是绿色泡沫:是牛骨髓中的铁造成的原因。
1,牛骨汤是一道菜品,制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美,营养丰富。煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透。
2,制作过程
将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之
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