卤牛肉做法没桂皮(没有卤汁怎么做卤牛肉)
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牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。
3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出,可静置一下午或一夜,然后再取出放入冷藏,冷藏后切肉更方便哦!卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦!
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料,就可以美美的饱餐一顿了。
我爸爸调的辣椒水:自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段,有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦!
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉,最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水,这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存,可以反复使用,下次使用时只需加水和香料,如果长时间不做,放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!
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为什么卤牛肉不能放八角和桂皮呢腐乳汁又是什么调料
一、八角:
八角就是我们常用的大料,一般做汤我都不会用,味道比较大,放一个之后汤就会散发着浓浓的大料味,卤牛肉不是不能放大料,而是少量放大料,大料多了会让卤出来的牛肉颜色发黑,发暗,味道有些苦涩味,所以切记,不是不能放,是要少放,一块牛肉,一颗大料足矣!
二、桂皮:桂皮就是某种树上的皮,也有人叫他肉桂,有药用价值,我们菜里用到他就是为了增加肉的鲜味,去除膻味,但是他的味道极其浓厚,放多了会毁掉一个菜的,其实跟八角一样,就是味道太重了,掌握不好量,卤出来的牛肉有股刺鼻的味道,跟香完全不搭,我本人是比较排斥桂皮的,所以一般不会放!
卤牛肉看似简单,腌制、炖熟、浸泡,实际上真没那么容易,比如丁香、草果也是要少放的,都是味道过于刺鼻,放多了会让牛肉变得发苦,像是卤一个牛腱子,一棵丁香,一颗草果就可以了!
我的小秘方:01、牛肉的纤维比较粗,不好炖,也不好入味,所以卤之前一定要腌制,放冰箱一晚上,第二天在炖,味道足足的!
02、再就是浸泡了,卤好的牛肉不要着急拿出来,放到汤里多泡一会儿,汤凉了以后再拿出来,把牛肉放到冰箱里两个小时以上,味道够用,还切不碎!
03、炖牛肉调料的比例掌握不好是不是,咱买现成的卤肉调料啊,我喜欢超市里的一款卤汁,非常方便,味道也好!
三、腐卤汁:腐乳汁是腐乳榨出来的汁水!
在我小时候腐卤汁真不是什么调料,家里人都以为商家是怕腐乳干吧,放点儿汁,那时候吃完腐乳剩下的腐乳汁就都扔掉了,腐乳吃完了,谁喝汤啊,对吧!
如今才知道,腐卤汁还有很多妙用呢,比如做红烧肉,你放点儿腐卤汁,那味道跟颜色完全不一样,我能把北方红烧肉做成南方红烧肉的感觉,就是这个神奇的腐卤汁!
除了红烧肉,红烧肘子,红烧排骨,都可以用上,红烧鱼不能用哈,用了也不好吃,就是猪肉红烧类的,据说粉蒸肉加点儿腐卤汁味道也很好,没试过,下次试试!
再说吃火锅,麻酱里放点儿腐卤汁那绝对是点睛之笔,再配上内蒙古的韭菜花,味道老毕了,如今我家腐乳不怎么吃了,腐卤汁经常用。
总结:调料这东西就看你自己的口味了,我喜欢王守义的十三香,我老公就觉得那个味道不好,我喜欢八角的味道,我老公喜欢花椒的味道,包括卤出来的牛肉,我觉得张三家的好吃,你觉得李四家的味道好,这就是个人偏好,因人而异。
没有卤汁怎么做卤牛肉
用料:
牛腱子1500克、冰糖两块、生姜1块、小葱白或大葱1段、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角3-4个、陈皮1块、甘草4-5个、白果2个、盐适量、生抽适量、白酒2汤勺、芝麻油适量
卤牛肉的做法:
1、买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。
2、将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
3、程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。
4、盛出放凉
5、放冰箱冷藏一晚切片口感更好!
小贴士:
焯好的牛肉一定要用温水冲洗而不是冷水!还有一定要用白酒,料酒容易让牛肉口感发酸!
如果喜欢吃热的汤汁可以收得干一点,喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。
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