天津云吞牛肉一碗多少钱？猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克-菲力牛肉网

天津云吞牛肉一碗多少钱？猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于天津云吞牛肉一碗多少钱和如何制作猪肉馄饨,猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享天津云吞牛肉一碗多少钱以及如何制作猪肉馄饨,猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

天津哪些地方有特色小吃拜托各位大神

【十八街麻花】桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。【耳朵眼炸糕】耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为"耳朵眼炸糕店"。耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香丹不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为"优质食品全鼎奖"，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为"中华名小吃"。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。【狗不理包子】到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。"日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。【煎饼果子和锅巴菜】煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，而且酒后可解酒。【糖炒栗子】甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰"盐水栗子"。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做"风甘栗子"。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海"仿膳"名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推"糖炒栗子"。用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载："燕秦千树栗，其人与千户侯等。"可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称"天津栗子"，其实并非天津产，而集中天津销售各地，因而"天津"享名。据《析津日记》载"苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。"由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。【馄饨】馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。【茶汤】茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过，加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。【四大扒】四大扒不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。【八大碗】八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。【冬令四珍】冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作"银鱼坨"，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡单更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。

天津有那些美食

天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕，

特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、果仁张、崩豆张、面茶、杨村糕干。

特色早点：煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿。

天津特产：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、独流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

津味菜到天津一定要吃津味菜好餐厅太多，n年前我推荐了宴宾楼于是到天津宴宾楼就成必到之处了，这次多推荐几个，给大家选择。

大铁勺

大铁勺，性价比之王每回天津都必来，任何一家店都是满满的用餐客人，需要预留足够时间排位，包间需要提前三周预订。我常去的店：宾水西道店，迎水道店（非常火爆，没有团购）。

Tips：

必点菜：八珍豆腐煲，价格已经从我们那时候的25元到现的52元，味道依然是10086个赞，用料足，里面的虾仁，仙贝，鱿鱼，鲜美可口，豆腐外脆内软，入口即化。我不告诉你，我自己午饭吃了半份，哈哈。其他推荐：铁勺凤爪，老爆三，干煸鱿鱼须，醋溜苜蓿。

宴宾楼

清真餐馆超级老字号，正宗的老天津味，特别受老年人喜欢，虾仁类的，和牛肉都很不错，但是不推荐和平区，服务根不上，人流大，菜品味道不如南开店。

我每次必去南开店，必点软炸虾仁，虾个大头，虾肉鲜嫩，外面酥脆！也是点一份，我自己能吃一份，好吃到停不了嘴的节奏。其他推荐：红烧牛尾，红烧牛舌尾，清炒虾仁。

Tips：

和平店有团购，南开店没有团购

正阳春天津烤鸭店

正阳春天津烤鸭店说到烤鸭是拼不过北京的鸭王大董、全聚德等店的，但北京之外的朋友不防来尝尝，除了烤鸭，菜品也非常丰富，价格中等。这里的鸭油包，也可以尝一尝，味道没有太过惊艳但强过庆丰包是妥妥的。鸭油包是我小时候的记忆，吃一顿鸭油包比吃次烤鸭还让人高兴。

地址：很多分店自行大众点评

老天津卫炸酱面馆

北京的炸酱面是一特色，可是和天津的比起来味道就差多了，还不如我做好吃呢，如果不信可以去尝尝。一份炸酱面，一份糖醋面筋，从此你只爱天津炸酱面！

地址：河西区台儿庄路81号

四辈羊汤

我是个不喜羊肉之人，最多吃个烤羊肉串，这家店上学时就光顾过，不喜爱但是能吃的下去。能让不爱羊肉之人吃下去，那你真的就可以去尝试了。好这一口儿的是会专程光顾的。

地址：红桥咸阳北路近光荣道

起士林大饭店

天津最著名的百年西餐厅，1901年德人创办，二楼俄餐、三楼德餐、四楼法餐。以前来吃味道是不失水准的，这两年不知道是不是还是一如既往的好口碑，这里还是来吃历史底蕴的，有环境和文化，怎么也不会失望，现在有团购活动。

地址：渐江路33号

天津百饺园

有饺子和津菜及地方菜。先说饺子百饺园的猪肉三鲜是最好吃的，没有之一，水准超过青岛的船歌鱼。蟹黄，和皮皮虾也推荐。鲅鱼的偏腥，没有青岛的好吃喽。北京也有几家百饺园，我光顾过2家，味道水准和天津店不是一个等次。北京的百饺园方庄店炒菜，除了饺子好吃，炒菜就是一咸；而北京西单店环境好，但饺子一般，炒菜味道不错但不是以津菜为主了。

北京打包的冻饺子已经是盒装机械化了，味道比起手工的差了一点点。天津的打包冻饺子依旧是手工的。价格上天津也比北京便宜哦。猪肉三鲜，天津8.8/两；北京9.6/两。

地址：我们这次去的是平山道店，就在我们住的酒店LAVANDE丽枫旁边。

Tips：

炒菜建议点津菜而不是地方菜，地方菜都被改良了，味道不佳，而津菜还是地道的。

推荐：猪肉三鲜；蟹黄，皮皮虾，津味素。炒菜：干煸小黄鱼

南市食品街

这已经是游客必到之地了。我们很小的时候吃饭也是来这里的，但是只光顾一家叫鸭溪酒楼的，现在这家店也还有，如果一定要逛食品街，推荐鸭溪酒楼。推荐老醋三鲜，这家店的特色。鸭溪酒楼也是有很多分店的，地址见大众点评。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕现出锅的好吃，老人最爱，带着爸妈们出门的不妨给他们买来尝尝，肯定会被赞的。至于我是一般般，但是不可否认，天津耳朵眼真的比其他地区的好吃太多了。

地址：食品街1区16号

二姑包子

天津的包子味道真心比庆丰强太多，除了贵的吓人的狗不理，火爆异常的二姑包子，石头门坎素包,比较有特点，上面提到的正阳春鸭油包，都可以尝尝。其实狗不理味道还不错，但是油大，然后价格又贵，服务又差，慢慢的不受吃客待见了。地址：狗不理水准比较高的店是河东区十一经路店；石头门坎素南市食品街一区二层。

天津狗不理包子，我们这儿早餐店都有卖的。天津大麻花，每天都有几辆车沿街叫卖！

这个问题有些难度，不过还好让我这小饕来介绍一下天津一些令人意想不到的美食吧(以下排名不分先后)

第一大位，崩豆

所谓崩豆，就是由蚕豆加工而成，在天津是一种非常常见的小食品，经常给小孩磨牙使，哈哈，据说炒蚕豆时，豆子受热会蹦跳，于是我们天津人就管它叫""崩豆”，它最早在北京成名，老北京人管它叫铁蚕豆，据说皇亲国戚饭后磨牙用的小食品，可见崩豆知名度多高，现在经过改良各种口味的崩豆也都出现在市面上，怪味的，奶油味的，五香味的等等，牙口好的朋友们可以买一些尝试一下

第二大位，天津大麻花

天津的大麻花也是面食类的佼佼者，最有名的要数“十八街大麻花”了，天津麻花制作考究，料精货实，每个麻花中都夹有桃仁，青梅，芝麻等十几个种小料配置成的什锦酥条，在和麻条，白条拧成花壮，用植物油温火炸透，出锅后在放上冰糖，京糕条，特点是香甜，酥脆，久放不坏，是馈赠亲友，旅行携带佳品，成为驰名中外的著名小吃之一

第三大位，糖粘子

糖粘子是天津特色小吃之一，是砂糖熬化后降温使糖液返沙变白，俗称熬白糖，将糖液内投入红果，花生仁，或者其他瓜条，凝固后堆积成大块，然后敲碎在零售，它的制作成本低，价格也便宜，深受大家喜爱，也可以说是平民小吃，每逢春节家家都要买糖粘子

第四大位，龙嘴大铜壶

在天津的食品街，古文化街，等少数的几个小吃摊中出现，长能见到商贩们用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤，特制的龙嘴紫铜大壶。铜壶盖旁的小汽笛"呜呜"响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。茶汤的主料是秫米面（高粱米面）、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，就可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。

恐怕全国的朋友都知道，我们天津的美食众多，我们天津人更是被大家亲切的称为“卫嘴子”，自然是形容我们能吃会吃了！

看到这个题，我自然是不能错过与大家分享天津美食的机会啦！我们天津有着众多隐藏在箱子里，深藏在身边的地道美食，可能很多外地的朋友还不甚了解，正好借由此题就为大家全部整理一下吧！希望大家从中都能找到自己最爱的那一道美味！

包子要吃张记包子（常州道与江都路交口的是最好吃的，他家凉菜也好吃尤其素什锦），天津老城里二姑包子（这个跟张记在口感和质量上都很接近），老永胜包子（依然是水馅儿包子，不过相对于张记和二姑显得稍微高档一点，而且口感更紧凑，小菜全，有馄饨卖，推荐的这家在大同道分店，缺点就是纸巾辣油要单独收费，虽然滨江道不远有一个老永胜但是不推荐因为不好吃服务态度还差），四平包子铺（地点不错，特点是野菜包子，他家的野菜是马兰头，口感还行，不算是水馅儿包了，比较真材实料，而且也有云吞，还能配手擀面），老陶包子铺（南大西南村的一个特色，梅菜包子便宜解饱味道尚可））石头门槛包子，顺天包子铺或者正阳春的鸭油包。早点比较丰富，煎饼果子、老豆腐（就是豆腐脑）、锅巴菜、浆子（就是豆浆）、果子（就是油条）、炸糕、卷圈儿、糖皮儿、董记煎饼。天津菜就推荐桂园餐厅红旗饭庄大铁勺昱德来。老房子、美玲餐厅这种馆子好吃又实惠，一些家常菜例如老爆三，酱排骨，酱爆桃仁鸡丁都是好吃又下饭的，津菜喜欢放面酱，所以好多是甜口的。还有百饺园，私认为比狗不理好多了。无论外地人本地人都爱去，鲅鱼饺子绝顶好吃！天津清真菜也挺多的，因为回民特别多。吃羊蝎子推荐来顺成。吃简单清真菜水爆肚什么的推荐知味斋。大顺斋刘家烧饼。铁真红焖羊肉。还有清真小李烧鸡，可以带回家送人。

西式简餐推荐娜娜家，是改良过的。还有烧烤，比较奔放，中山门一带都是。吃烧烤一定要吃醋椒豆腐！只有天津有！窦四牛杂面，要华苑那的那家才好吃。另外一定要吃小宝栗子。

提到天津，很多人想到的是煎饼馃子，前不久天津市煎饼馃子分会正是成立，据说还要制定天津煎饼馃子标准，说实话这是件好事，也是件坏事，好的是，这样有利于煎饼馃子向外传播，坏的是，有了标准就限制住了自由发挥的空间。不过您可千万别以为天津美食只有煎饼馃子，其实天津还是有很多美食的。

鲜果馅汤圆

这是一道传统的天津风味小吃，汤圆其实很常见，不同的是这道汤圆是选用新鲜水果作为馅料。我是个狂热水果爱好者，不吃饭可以，不吃水果不行。到了水果当饭吃的地步。言归正传，新鲜的水果切碎后，用糖腌制，注意不是盐哦，其实如果用盐腌制，这道美食就算毁了。水果的水分会被大量析出。那就不好吃了。汤圆的外皮是用江米所做的。其实一开始朋友和我说的时候，我是有点懵的，江米是什么还真没听过，后来看到师傅做，才知道这所谓的江米就是江南地区所说的糯米。南方的朋友们可以来试一试哦，吃了那么多年的汤圆来感受一下这水果馅的汤圆是什么样的。

贴饽饽熬小鱼

也许是出身农村的缘故，骨子里对于铁锅是有一种莫名的情愫的，小时候，妈妈做菜，我在底下烧火，虽然这已经是很多年前的事了，但是想起来总是会觉得莫名开心。这道菜就是利用这种铁锅制作的，饽饽贴在铁锅四周，利用铁锅的温度烤制而成。小火慢炖的小鱼，鱼肉酥烂，吃的时候最好将饽饽放进鱼汤中，让饽饽吸收一番鱼汤，再咬伤一口，那个味道。灶火烧制的食物总感觉香一点。说不出的感觉，看到灶和那个铁锅的时候总觉得莫名亲切，多少年都没吃过柴火灶做过的饭了。

麻花

小的时候，父母会买一些天津麻花给我们当零食吃，那个时候很好奇，为什么麻花叫做天津麻花呢？所以到天津的时候，看见路上有卖的，买了点，吃的时候是满满的回忆啊。这些传统食物现在看见的不多了，西式餐点逐渐让这些食物的生活市场越来越萎缩。但是还是想说一句这是我们那个年代的回忆啊，是小时候不可多得美味啊。

Cola

说到美食这个话题，作为一个天津人，我想来说说家乡的美食。

天津的美食，真的举不胜数，不多说其他的吃食，今天咱只给大家说早点。

1锅巴菜

一碗绿豆面的锅巴配上一碗卤子，加入香菜，酱豆腐，辣椒，顶级的锅巴菜真的是美味至极，香气四溢。我可以吃上一个月都不腻。

2豆腐脑

白花花的嫩豆腐，也同样浇上卤子，点麻将，蒜汁，辣椒，勺子翻开豆花，便可闻见香味，牙口不好的老人和幼年的孩子都能吃上。

3煎饼果子

提起天津的煎饼果子，我想全国都是非常闻名的啊，必须是绿豆面的煎饼，撒葱花，刷面酱，辣椒，配果子或者果蓖儿，卷起来，脆脆热热的时候，只有一个字，香。仅有这种配置是正宗的，那些加了火腿辣条的都属于邪教！

4糖果子

一团面再贴上一团加了糖的面团，入油锅炸至金黄，捞出。品尝入口有空气的部分脆，没空气的地方面，整体甜度刚好，配上锅巴菜或者豆腐脑这种咸口，也是一种绝配。

5大饼卷圈

卷圈，主要馅料是豆芽菜和酱豆腐，俩面皮一裹一炸，出锅卷上大兵，热腾腾，咬一口也是酥脆。无论是大饼卷圈还是大饼果子，都是早年间就传承下来的老百姓的吃法。传承了那么久也必然有它传承的精髓，香呀

6炸糕

现在鼓楼地段等等很多地方都有卖耳朵眼炸糕，虽然现在的炸糕相比小时候的炸糕更精致更小巧，但是味道还是那么赞，里面的馅料现在更多元化，小时候只有豆馅儿的，现在退出了桂花，红果，等等。

天津的美食真的数不胜数，每天的早点多样化，相比其他城市，爱吃爱研究美食确实是老天津卫人民的一大特色。有空您来尝尝！

天津的美食众多，先从早点说起！二他爸推荐家门口的小石磨的《煎饼果子》！大家分享！欧K！

网友ARTHUR-SCARF说：天津卫的娃娃，从小就知道把饽饽撕碎了霍老豆腐里吃，果子要卷大饼里吃，早点要用浆子最后灌缝。顶好，吃完了，押两口高沫，官银号对过儿的正兴德的高沫最拿得出手。不当差的日子，南市泡澡当个堂腻子，有点钱的燕乐花几块捧个唱西河的伶人。穷玩儿的坐海河边儿看大汽轮在英租界码头卸货

网友城西北角说：【天津娃娃耐美食！】俗语讲”京油子卫嘴子”，咱卫城百姓在吃食上毫不含糊且有些穷讲究，嘛菜配嘛主食绝对不可乱来，就拿这每天的早点来说就可看出，例如:浆子+果篦儿大饼老豆腐+果子油酥烧饼嘎巴菜+果子芝麻烧饼您要是非得烧饼就卷圈再来碗小豆粥也没人拦着，其间的滋味也只有自己知晓了。

你要问我：“天津卫都有嘛好吃哒？”

我的答案：“倍儿多！”

外地朋友来了天津卫，一定要尝尝天津卫的早点！锅巴菜、老豆腐、菱角汤、大饼夹果子、牛肉烧饼、羊汤、炸糕、面茶、鸡蛋果子、糖果子、果子、浆子……

还有天津卫菜馆的炒菜也倍儿好吃！八珍豆腐、全爆、爆肉片、老爆三、清炒虾仁……

话说，天津卫的捞面席，您了吃过吗？

如何制作猪肉馄饨,猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克

二他爸来回答！

天津的二他爸最有发言权了，因为从事餐饮多年，专门研究早点小吃。而以云吞馄饨最在行。

众所周知，天津市历来就是小馅儿馄饨，而云吞(大馅儿)则是八十年代初从南方传入本市。

下面，向大家介绍一下我的云吞馅儿的做法！而馄饨馅儿是由云吞馅儿改制而成！请往下看！

天津"勤行”有个不成文的规矩，调云吞馅儿，叫打馅儿！

具体配料，手法儿如下！

二他爸的手法儿是选精瘦肉，因为生活水平提高了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感弹牙，三来还可多打些水，还降低成本呢！

以五斤为例，3两姜加水打碎，加盐半斤《注:加入高汤或水打馅儿不会咸的》加碱面1小平勺(看天气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半两，用高汤分次加入。最后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！

有人问！为什么加碱面？现在的大肉铺都明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加碱面可酸碱中和，还起到防腐作用！并且适口性强，好吃！

这里没有放酱油，主要是体现原味，不过你可加些白酱油。最后回归主题！一般五斤肉二两盐就可以了。"勤行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。

关于馄饨馅儿，就用打好的云吞馅儿，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油的目的，一个是区分大小馅儿，二是煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。

欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，制做云吞皮，和调汤的绝招呢！也可看我以前的问答！很详细的！保老味！有学习的言语一声！

回头聊！

馄饨陷的做法很多，现在也说不清谁是正宗的谁不是。个人感觉只要好吃都正宗，至于你说的一斤肉放多少盐味，其实都挺简单的，今天面点师就给大家讲讲馄饨陷怎么做，调陷一斤肉放多少盐比较合适，希望对大家有所帮助

馄饨陷配方

猪肉馅一斤（三肥七瘦）盐三克，味五克，糖一克，鸡粉六克，胡椒粉二克。十三香少许，鸡蛋一个，酱油二十克，水四两左右，调料油一两，香油适量，葱一两，姜沫二十克，生粉适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐。味。鸡粉，十三香，糖，酱油，胡椒粉搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油。调料油，葱姜。搅匀最后加入生粉调成粘稠状即可，然后取出买回来的混沌皮包入适量的陷心即可

小贴士:

（1）肉馅中添加生粉，是为了让馄饨陷更加粘稠，锁住他的水份，也让陷吃起来口感比较好（但是不要多放）

（2）题主问得一斤肉馅放多少调料比较好，其实大多肉馅都有一个基础配方，就比如一斤肉馅放五克盐这就属于大众口味，以这个基础如果平时口味清淡那就当五克以下的盐，如果口味比较重就放五克以上的盐，

就和数学题里面的公式一样，没学公式的时候看数学题很难，学会了研究透了公式你就会发现特别简单，同理放调料也这样，

（3）比如做发面类的主食也是，一斤面放五克酵母，五克泡打粉然后根据温度湿度和所要制作主食的特性来改变酵母和泡打粉的定量

（4）有很多人说你这个配方不行，我用我的配方二十多年了，和你这个不一样等等，个人感觉做美食要灵活运用，在不让传统技艺失传的前提下，去增加更多的新鲜美食，

（5）再此配方的基础上你加些玉米粒就是猪肉玉米陷，加些韭菜就是猪肉韭菜馅，做东西和学习一样不能死记硬背，要看透本质，掌握其中的规律然后在根据自己的喜好去改变他的规律，变成自己喜欢的东西，这样才能做出自己喜欢的美食，

要说做一碗好吃的能吸引人的大肉馄饨，需要熬大骨清汤、熬制混合香油、打好馅，调好碗汁，按严格的比例配比精湛的技术来制做出回味无穷的一碗馄饨。

1、熬大骨汤。用猪大骨和脊骨鸡架等熬制，具体来说把其清洗干净，焯水十多分钟再次洗净，另起锅加入六七倍的水，并放入少许大葱和白酒以及少许黄豆，黄豆的目是使骨汤颜色呈微黄色，用大火烧开打出浮沫，转小火煮一小时后再加入少许猪油，继续熬三四小时，此时的汤清辙香味四溢。

2、熬制香油。用猪油2/3和色拉油1/3放入炒勺烧热，此时应转小火放入大葱香葱洋葱姜蒜等，用小火连炸带熬，大概有十多分钟后葱等变成焦黄色时捞出，用粉碎机打成很细的末放入刚才的油中，此时应关火，油倒入容器中自然放凉使用。

3、打馅。盐和鸡精放多少。用前腿肉先清洗干净，放入搅拌机并加入姜片一起搅拌匀，此时加入料酒、香辛料、盐，其用量是肉重的2%，鸡精可与一样也可是盐的50%，此时加入少许骨汤，用量是肉的1/10，开搅碎机打成泥状。

4、调碗汁。碗里放2克盐、2克鸡精、0.5克香辛料、1克胡椒粉、10克混合香油，再打入煮好的馄饨和滚烫的大骨清汤，最后放些香葱碎或香菜碎或蒜苗碎既可。

当然了还有馄饨皮要制成0.3亳米厚8厘米见方，然后包成馄饨用宽水煮熟。

作为超爱吃馄饨的我，这个问题必须回答，而且还得自带详细制作视频回答

馄饨的关键在汤头，没有鲜香的汤打底，馅儿再好吃也是折损了一半

先用大骨熬汤，不用放什么调料，就求原汤，香醇，又不会过多的夺去馄饨自身的美味

猪肉馄饨，不建议全肉馅儿，虽然肉香，但馄饨讲究的是个复合香味，汤，馅儿，底料

馅儿纯肉的会过于单调而且会腻口，最佳的搭配还是三分之一猪肉，三分之一虾仁，三分之一的青菜，这里的青菜又以荠菜，香椿等自带清香的更衬。但季节性都很强，告诉大家一个小秘密，可以用小白菜来代替，效果和味道出奇的好。

这三样混合在一起，调料就不用重味的，一点姜花椒泡水调馅，一斤肉馅放7,8克盐就好

再放一勺糖，糖在很多时候也是提鲜的作用，又了骨汤，鸡精就是多余了，不用放，剩下放葱花，生抽，料酒，胡椒粉，调匀后再放两勺香油，简简单单反而更能发挥出食材自身的鲜香味道

具体制作可以看我们的视频，过程很详细，一看就会，一做必须就对哦

渭南鑫鼎源餐饮推荐

福建千里香馄饨做法牛肉馄饨馅的做法：

1、先把牛肉馅里放料酒搁置一会。把姜、葱切末。鸡蛋打成蛋液。

2、肉馅里放入少许蛋液延一个方向搅拌上劲，后加入少许豆油继续搅拌。加入老王头拌馅料、生抽、葱、姜搅拌均匀。

3、最后加盐、味精和香油，一直延一个方向搅拌即可。千里香馄饨配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

做法：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，。

猪肉馄饨比较好制作，我个人觉得，猪肉馄饨的馅儿应该少放盐，具体该放多少克食盐，没有固定数目，因人而异。如果你口味重，可以在馄饨汤里适当多放点盐，加上汤里的菜料和佐味材料，吃起来口感会更好，至于鸡精，我不建议添加。下面，我分三个步骤稍加详细解说一下如何制作馄饨。首先，先要拌好馄饨馅料。把瘦猪肉用专用的捻馅机碾碎（一般在买肉的时候，可以要求卖肉的商贩给捻好，不放心的话也可以拿回来自己捻，网上有专用的捻馅机器），然后在碎猪肉馅里拌上适量的葱花姜末或者调料粉，并搅拌均匀备用。然后，把和好的面像擀面条一样擀成薄片，然后切成扁菱形的面片，作为混沌皮，这时候就可以包了。把少量馄饨馅用筷子或者竹片取适量，放在菱形的混沌皮上，然后对折一下，把边上两侧的混沌皮捏上即可。这样，一个馄饨就被包好了。把包好的馄饨，逐一放在平面的器具上，注意要分开摆放，免得互相黏在一起。煮混沌的时候，在汤锅里少放点盐，一来可以使得馄饨有味道，二来可以使得馄饨不易粘在一起。在馄饨快要出锅的时候，在汤锅里放入洗好的香菜、虾皮和紫菜，或者适合你的口味的调料，这样一锅香气扑鼻的馄饨就做好了。总结一下哦，做馅料的时候具体放多少盐，我觉得最好少放一点，如果你口味重的话，可以在汤里适当多放，这样比较容易调整，至于鸡精放多少，我建议你还是不要放，因为我觉得鸡精属于添加剂类食品，对人体可能不太友好。如果一定要放，还是越少放越好。

南方人多精呀，云吞多卖钱，锟吞小多费事，价格低

如何制作猪肉馄饨，猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克？喜欢餐饮，想拥有一家自己的店铺？

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馄饨大家都吃过，但是全国各地的叫法却是不一样的，在中国北方统称为馄饨，四川俗称抄手，湖北有人成为水饺，或者包面，安徽称之为包袱，江西称之为清扬或者云吞，广东人也称之为云吞，福建称之为扁食或者扁肉，全国各地的称呼是不一样的，下面我们就来说说它的做法。

芹菜猪肉馅馄饨1、猪肉馅首先加入香油搅拌均匀。

2、芹菜、葱、姜、胡萝卜清洗干净备用。

3、水中加少许盐，将芹菜焯水后捞出过凉水。

4、猪肉中依次加入酱油、五香粉、味精、盐、色拉油搅拌均匀，然后再加葱、姜末拌匀。5、芹菜切末挤干水分加到馅中，胡萝卜切末加入后拌匀即可。

6、买现成的馄饨皮。取一张馄饨皮放适量肉馅，自上而下卷起来，将尾部捏在一起，即成护士帽馄饨。

7、水烧开加入1个浓汤宝。

8、浓汤宝融化后放入葱花、姜丝、盐，再次烧开。