酱牛肉需要腌制多久开始煮，酱牛肉腌制多少天可以煮-菲力牛肉网

酱牛肉需要腌制多久开始煮，酱牛肉腌制多少天可以煮

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酱牛肉要腌多久

酱牛肉腌制时间至少一天。

很多人也喜欢吃酱牛肉，但是自己制作的时候，就发现很多问题，这个牛肉到底是要焯水呢还是腌制呢？没做对的话，做出来的牛肉不是老了就是有腥味。其实做酱牛肉既要腌制，又要焯水。下面小编就把爷爷制作酱牛肉的烹饪方法分享给大家。

【酱牛肉的家常做法】

第一步，准备食材，老北京干黄酱，牛腱子肉，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，大料，酱油，料酒，干黄酱，白糖，盐，味精，花椒，葱，姜。

第二步，牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。准备一个大盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜。

第三步，锅内放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下锅，大火烧开，水开后5分钟撇去浮沫，捞出肉温水洗净。干黄酱放入大碗中，倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中。

第四步，把焯肉的水倒掉，换成冷水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火烧开，转小火炖2-3小时，用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。

买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。牛肉切成大块后，先用刀穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。这一步很重要，否则酱汁无回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

酱牛肉熟了之后要泡多久

酱牛肉煮熟之后一般要浸泡两个小时左右，这样酱牛肉可以更好的入味，而且存放的时间更长。酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制的肉制品，这种食物源自于内蒙古呼和浩特著名的特色菜。

在挑选腌制酱牛肉的食材时要注意，选择的牛肉必须是新鲜的。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪呈现出洁白色或者是淡黄色，外表有些干燥，不是很粘手，有鲜肉的味道。

如果是老的牛肉，颜色会呈现出深红色，质地比较粗糙，这一点和新鲜的牛肉有一定的差别。

有的人认为牛肉开始腐烂的时候味道最为鲜美，其实这是不对的，开始腐烂的牛肉如果吃了，对人体的健康是有一定的影响的。

如何挑选制作好的酱牛肉？

首先观察酱牛肉的颜色，正常的牛肉颜色是褐色的，发红的酱牛肉不建议购买，这类酱牛肉大多数添加了着色剂，吃了对人有一定的危害。

另外，选购酱牛肉的时候，最好是隔着塑料袋摸一摸，看看牛肉是否松软，这样的牛肉腌制的好，吃起来不费牙。

酱牛肉腌制多少天可以煮

酱牛肉腌制一天就可以煮，酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要放适中。牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，冬季放在室内就可以，不用放冷藏。

文章分享结束，酱牛肉需要腌制多久开始煮和酱牛肉腌制多少天可以煮的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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