酱牛肉面汤底做法牛肉面正宗做法汤料配方-菲力牛肉网

酱牛肉面汤底做法牛肉面正宗做法汤料配方

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牛肉面正宗做法汤料配方

配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

做法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

商用汤面配料做法

原材料：挂面1把、冬笋1根、酱油肉一小块、雪菜适量、蒜末、辣椒、葱花；

做法

1、准备好的冬笋去皮之后，切成笋片，酱油肉切成薄片，雪菜如果是整条的需要切成末，大蒜切末，辣椒切成段，原材料都准备好之后就可以开始了；

2、锅中加水，先把切片的冬笋冷水下锅，水开再煮3分钟，去除冬笋中的草酸，这样吃起来脆爽不涩口；

3、锅烧热，加入食用油，加入蒜末、辣椒和酱油肉，翻炒出香味之后，下入雪菜和笋片，翻炒一会，加入适量的清水，少许生抽和食盐，大火煮开；

4、煮笋汤的时候l来煮面，另起一锅，锅中加水，水开之后下入挂面，锅中水再次煮开，把面条煮熟，捞出面条，装在碗中；

5、在碗中加入煮好的笋汤，放上配菜，撒上葱花，好吃的雪菜鲜笋酱肉面就做好了；

卤牛肉的汤汁可以吃吗

当然可以了如果你是家庭煮牛肉牛肉汤可以拿来做面条，可以拿来做四川火锅的汤底味道更加鲜香，如果你是要做卤水就需要过滤掉汤里得杂质放凉，放入冰箱保存下次卤牛肉的时候加入汤底放入新鲜的去腥三件套和中药八角桂皮香叶味道会更加鲜香，卤水要会保存时间越久越香

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