炒牛肉怎么切肉片?切牛肉的正确方法是顺丝还是定丝
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切肉顺着肉丝切还是横着切
切肉是很讲究的,刀功不同,炒出来的菜吃着口感就会不一样。只要记住:切肉要按纹理切,切片要横着切(破坏肉的纤维,也就是要破坏肉的纹理),这样炒出来的肉才嫩易嚼,特别是牛羊肉,纤维比较粗,更要按纹理横着切。切丝就要顺着纹理切,这样炒出来的菜才不易散烂。
各种肉的切法:
猪肉:要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;还有注意一点:猪肉不宜长时间泡水;
牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
鸡脯肉切丝是顺着纹理切面
切肉丁就可以随便切了
概况为一句话:横切牛羊肉,斜切猪,顺着纹路来切鸡鸭鱼。
牛肉横着切好还是竖着切好
牛肉切片时,需横着纹理切,切丝时需竖着纹理切。理由如下:
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实,肉纤维比较粗,如果切片是顺着切,牛肉的纤维不会被切断,在炒制时会因为遇热更易于缩紧,导致口感紧实发老,吃着嚼渣,而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维,牛肉炒制时不易缩紧,肉质可以更软嫩可口;
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实,但牛肉切丝后肉质是比较细的,如果此时也横着切牛肉,由于牛肉纤维会被同样切断,那么牛肉丝就失去了纤维的拉力,肉丝反而容易断开,导致炒成碎末,因此牛肉切丝应该顺着切,避免断裂。
切牛肉的正确方法是顺丝还是定丝
1、第一步:牛肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切牛肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的牛肉肥瘦相间的为上佳。
2、第二步:逆着牛肉的纹路切牛肉。最好将刀磨得锋利点,直接逆着牛肉的纹路直接切下几刀。
3、第三步:切好一片。用上述方法,切出的牛肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮牛肉。
4、第四步:按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。
5、第五步:切好后摆盘。
关于炒牛肉怎么切肉片的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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