牛肉怎么样做才能不散怎样煮牛肉才能使肉质不散-菲力牛肉网

牛肉怎么样做才能不散怎样煮牛肉才能使肉质不散

今天给各位分享牛肉怎么样做才能不散的知识，其中也会对怎样煮牛肉才能使肉质不散进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散

一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。

卤牛肉的具体做法：

1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。

4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

三、烹饪技巧

腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。

用过的卤汤，凉透，撇去油，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。

卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。

建议最好在卤汤里泡一晚上。

牛肉怎么才能不散

牛肉末放入盆中，然后加冰块、牛肉高汤以及各种配料，用手顺着一个方向使劲搅挞至少10分钟，至肉浆粘手不掉为止。牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克，鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺。牛肉洗干净切小块后放冰箱冷冻到略硬，猪肥肉切碎，放入搅拌机加入盐和鱼露，一半的碎冰搅拌打成冰肉糜。

第一肉剁得不够碎，第二搅拌的时候方法不对，第三淀粉少了，第四煮丸子的时候搅动的早了。如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了。

牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面。新鲜牛肉1000克，食用盐15克，白糖15克，味精10克，鸡粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。

那是牛肉丸子做法不对，看牛肉多少了，牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的粘稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。

怎样煮牛肉才能使肉质不散