白切牛肉蘸料汁的做法大全？白切牛杂汤底的做法与配料-菲力牛肉网

白切牛肉蘸料汁的做法大全？白切牛杂汤底的做法与配料

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白切牛杂汤底的做法与配料

材料:牛蹄筋适量，牛肚适量，牛肉1500g，牛肺适量，大肠适量，牛心适量，牛百叶适量，萝卜适量，牛骨适量，白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁适量，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量，大葱适量

做法:

1、先将5斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉3斤，牛杂和骨架各适量

2、用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫

3、后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成

4、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

白切牛肋条做法

香料：八角、陈皮、香叶、西洋参、桂皮、白扣、丁香、罗汉果，草果共25克。

调料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蚝油10克。

做法：

1、将牛肋骨洗净去骨，用沸水去掉牛肉本身的膻味。

2、将牛肉与黑椒加入秘制卤汤，煲制3小时。

3、牛肉熟糯后，将其改刀切片，香煎后配以秘制黑椒汁即可。

味型：牛肉外香里嫩，配入黑椒汁，酱香更为浓郁。

客家白切牛肉正宗做法

制作材料：

主料：牛腱500克

辅料：香菜100克

调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克

做法：

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成

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