如何炖牛肉不老？怎么炖牛肉不柴不老-菲力牛肉网

如何炖牛肉不老？怎么炖牛肉不柴不老

其实如何炖牛肉不老的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么炖牛肉不柴不老，因此呢，今天小编就来为大家分享如何炖牛肉不老的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

怎么炖牛肉不柴不老

首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。

如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

5.先把牛肉浸泡在啤酒中，在酒中加入调料．过了大概四个小时把牛肉捞起，然后再烹调，既美味又嫩

如何正确的炖牛肉,才不会让牛肉缩水呢

做酱牛肉，别着急下锅，多做一步，牛肉不老不柴，还不会缩水

牛肉好吃，但很多人不会做，因为牛肉不像猪肉，随便炒炒都好吃。牛肉不能先猪肉那样做，不管是炒还是炖，都需要掌握一些烹饪技巧。就比如酱牛肉，做酱牛肉也是有技巧的，今天就教大家酱牛肉的做法。

酱牛肉作为一道冷盘，过年期间少不了，很多人买的都是成品，像我就喜欢自己做，自己做的好处就是省钱。熟食店的酱牛肉，价格翻倍，还不如自己买点牛肉酱一酱，实惠又好吃。

牛肉比较硬，炖煮都需要一两个小时的时间，时间太长肯定没时间做，毕竟大家都挺忙的。所以教你一个方法，用高压锅做，30分钟就搞定了，牛肉软嫩又入味。下面教大家酱牛肉的具体做法，一起来看看吧～

【酱牛肉】

食材：牛腱子肉1000g、葱1段、姜1块、香料包、老抽、生抽、冰糖、盐。

做法：第一步，买块牛腱子肉，做酱牛肉必须选择牛腱肉这个部位，带着牛筋，吃起来有嚼劲。

第二步，牛腱子肉冲洗一遍，然后浸泡在清水里，浸泡3个小时，中途多次换水，直到水变得清澈为止，这一步很重要哦。

第三步，锅中加水，放入葱姜和料酒，放入牛肉，大火烧开，焯水煮熟，然后捞出冲洗干净血沫。

第四步，起锅烧油，加葱姜翻炒出香味，然后加冰糖翻炒融化，再倒入清水大火烧开，最后倒入高压锅中。

第五步，将牛肉放入锅中，加老抽、生抽和香料包，盖上盖子，大火烧至上汽，炖个30分钟就可以关火了。

第六步，炖熟后将牛肉转移至保鲜盒，再倒入酱汁，冷藏一个晚上，让其入味，也方便切片。

烹饪技巧：

1、酱牛肉一定不要直着急下锅哦，多做一步，将牛肉浸泡水里3个人小时，这样牛肉的血水都清洗干净了，炖好的牛肉不老不柴，还不会缩水。

2、牛肉焯水也很关键，焯水可以去腥，进一步去掉血沫，但是焯水一定要煮熟透了，才能彻底去掉血沫。

3、做好的酱牛肉别着急吃，冷藏一个晚上，牛肉才能更加入味，冷藏过后，牛肉切片不容易散。

这个做法比较简单，适合家庭制作，如果是正宗的酱牛肉，做法复杂，调料也很多。尤其是香料种类多，而我们可以直接买现成的香料包，里面有各种香料，都搭配好了，不用我们一个个去购买。

怎样做牛肉不老

1，挑选好的牛肉，就不会老

2，挑选腌制的调料和挑选不同部位的牛肉

3，注意按纹理切

关于挑选1———

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜**有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；

嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

关于挑选2———

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

关于烹调———

如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的诀窍

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉：

卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

文章到此结束，如果本次分享的如何炖牛肉不老和怎么炖牛肉不柴不老的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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