水煮大片牛肉放什么佐料，做水煮肉片都需要哪些材料-菲力牛肉网

水煮大片牛肉放什么佐料，做水煮肉片都需要哪些材料

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下水煮大片牛肉放什么佐料的问题，以及和做水煮肉片都需要哪些材料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

水煮牛肉怎么做

水煮牛肉做法

用料：

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：

要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

水煮牛肉怎么做呢

主料：牛里脊

配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

我们先准备好一块牛肉，当然最好是选用牛里脊肉，毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，然后放入盆中，准备下一步腌制。给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。然后充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了，就取一枚鸡蛋磕入蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感。

加入淀粉10克，抓拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑，防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。然后就是充分的抓拌，待到拌匀以后，再静置腌制10分钟。

准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗，把上海青从根部切成四半，连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时，我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净，除掉烂叶和杂质留以备用。准备豆腐皮两张和一把小芹菜，豆皮叠放整齐以后，切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花，生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜，拍散切成蒜末，洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把，几粒干辣椒和小米椒切成圈，然后全部放在一起备用。

起锅烧油，油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香，注意炒的时候观察下辣椒的颜色，避免炒糊。然后加入火锅底料10克，为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后，把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味。

加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，当然还可以适当少放一点料酒，并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮，如果喜欢吃辣的话，可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟，把配菜煮熟的同时，也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

把锅中的汤汁烧开，把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后，轻轻的推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右，可以看到牛肉变白，然后就可以起锅，连汤带肉的一起盛放在盆中了。

做水煮肉片都需要哪些材料

做水煮肉片的时候需要肉质鲜美的猪肉，新鲜的豆芽以及生菜。而调味料需要火锅料，葱，姜蒜末，盐，生抽，蚝油，花椒，辣椒，豆瓣酱以及料酒。准备好材料之后，将瘦肉切成薄片，大概两指宽一指长，用淀粉，料酒，盐以及水搅拌肉，将肉抓匀腌制一会。最后将菜洗干净，将菜叶切成大片，然后把姜洗干净，切成末，把葱洗干净，切成葱段，干辣椒也要洗干净，去掉籽，然后切成段。把蒜洗干净切成末，最后锅里倒上50毫升的油，放干辣椒以及花椒。

调味

用中火炸到棕红色为止，捞出来留作备用，最后将锅转成大火。把葱段放到锅里炒香，放入生菜，炒到断生之后，铺在大碗上面，留着备用。继续烧锅，倒入50毫升的油，把豆瓣酱以及姜末放进去炒香，炒的颜色变成红色为止，同时加入清汤。然后煮沸，在煮沸之后，将腌好的肉片放到锅中，要用筷子将肉片拨散。等到肉片变色并且煮到散开之后，就可以加入酱油味精以及糖，这样是为了调味。

根据口味放调料

最后将肉片以及汤汁全部倒在铺好菜的大碗里面，将之前弄好的干辣椒以及花椒全部剁碎撒在肉片上面。而蒜末也可以均匀的撒在肉片上，如果不喜欢吃或者味道淡的话，也可以少放一些。在撒完之后把锅洗干净，倒入20毫升的油，当大火烧到油冒烟之后就好了。

灵魂肉片

将准备好的热油均匀的撒在碗中的肉片上面，那么水煮肉片就大功告成。水煮肉片的灵魂就是肉片，不仅让人流连忘返，同时也给大家带来了很多美食上的享受，也相信在这种美味的诱惑之下，很难有人能够抵挡。

水煮大片牛肉放什么佐料和做水煮肉片都需要哪些材料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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