炸牛肉酱选哪块肉最好？做牛肉酱用那一部分肉最好-菲力牛肉网

炸牛肉酱选哪块肉最好？做牛肉酱用那一部分肉最好

大家好，今天小编来为大家解答炸牛肉酱选哪块肉最好这个问题，做牛肉酱用那一部分肉最好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酱牛肉用牛的哪个部位最好吃

做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感，烹饪方式更是不一样：一、牛颈肉：这个部位的肉肉纹较乱，但是肥瘦兼有，肉质干实，适合做成牛肉丸，做汤也是非常好的。二、肩肉：这个部位的肉有着较细的纤维

做牛肉酱用那一部分肉最好

牛里脊最好！

自制香辣牛肉酱

〖食材明细〗牛肉1.5斤，花生210g，甜面酱450g，豆豉200g，孜然，花椒，辣椒，芝麻，十三香，白糖各适量

酱香口味，炒工艺，半小时耗时，普通难度

香辣牛肉酱

〖做法〗材料。牛肉。小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。放凉；花生可以直接买炒好的花生。

在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。豆豉切碎。

7.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。

8.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

9.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

10.把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。

11.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。

12.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。

14.放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。

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自己制作酱牛肉,牛肉应该选择牛的哪个部位呢

自己制作酱牛肉，牛肉应该选择牛的哪个部位呢？

1.酱牛肉用的牛腱子肉比较好。牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规整，最适合煲炖食物。其肌肉束紧密，筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。酱牛肉保留了牛肉的多种功能，如补中益气、强筋骨、养脾胃等。能提高身体的抗病能力，适用于筋骨虚弱、脸色发黄、气短乏力、贫血的人群。

2.牛腱子肉最适合做酱牛肉，也就是牛大腿的肌肉。因为牛腱子肉外面有一层筋膜，腌制出来的肉味道好，肉有嚼劲，不柴，而且牛腱子肉容易切，放在盘子里很漂亮，非常开胃。将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，可以将牛肉中的部分血液和杂质浸泡出来，从而达到去腥的效果，同时也可以让牛腱子肉更容易煮熟，然后焯水，记得将牛腱子肉放入冷水中焯一下，这样可以将牛肉中的血液完全焯出来，肉质会更软烂。

3.牛肉酱的味道取决于调味料的组合。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。这些香料必须是正宗的质量好的。这些调料全部准备好后，按一定比例混合放入纱布袋中，然后加入黄酱、葱花、高汤、盐，熬成酱卤汁。根据肉块的大小，炖煮的时间至少要两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉。把它叉开很容易。建议用砂锅炖牛肉，如果不是因为时间和体力不足。高压锅虽然节能省时，但牛肉不香。

4.红烧过程中，要掌握好温度，这样煮出来的牛肉才能入味。先用大火烧开锅，然后转小火煮一个半小时，时间到了再关火。这个时候不能把牛肉拿出来，让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家，炖的时候不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。

文章到此结束，如果本次分享的炸牛肉酱选哪块肉最好和做牛肉酱用那一部分肉最好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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