炸牛肉面片做法窍门?烩面片的做法窍门
大家好,关于炸牛肉面片做法窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于烩面片的做法窍门的知识,希望对各位有所帮助!
怎样调面筋好吃窍门
面筋是非常有营养价值的食材~喜欢素食的朋友绝对不要错过喔!它有适合人体吸收的大量植物蛋白质,其含量远远高于牛肉、猪肉与鸡肉,又富含丰富的微量元素,老人小孩人人皆宜~~但是外面卖的面筋多半是不靠谱的~~如何能够自制健康的面筋菜肴呢?大家不妨照着这个菜谱试试看~~
主料1人份
谷朊粉100克
面粉15克
辅料
生菜1棵
胡萝卜半根
西红柿1个
香菇2枚
小葱5根
黄豆15克
洋葱少许
葵花油30毫升
精盐0.5克
酱油(一级)10毫升
冰糖8克
白醋10毫升
味精0.3克
步骤1
将所有食材洗干净。香菇头切片,小葱切丁,胡萝卜切碎末(可使用料理机打碎),备用。小葱预留50%最后一步使用
步骤2
将洋葱切丝,西红柿切碎末,备用
步骤3
将生菜根部摘除,拼盘备用
步骤4
准备少许黄豆
步骤5
将黄豆做成浓稠的生黄豆汁,可用料理机、豆浆机制作,不必将黄豆汁煮成豆浆,只要做成生的黄豆汁即可(可用超市豆浆或水来替代)
步骤6
将谷朊粉、面粉混合,用刚刚准备好的生黄豆汁进行调和,和面。不同混合比例味道不同,喜欢筋性大的就多加一些谷朊粉,喜欢疙瘩汤那种口感就多加面粉,也可以全部使用谷朊粉制作面筋。此次我用的比例是谷朊粉100克,面粉15克。(面筋也可以通过水洗高筋面粉得到,或者在烘焙材料店购买“增筋粉”,或叫蛋白质粉,通常是给烤面包增筋和增加蛋白质的)
步骤7
将和好的面筋团搓成小面筋球备用。和面的时候面筋粘性较大,推荐戴一次性手套,可以有效防止粘手,小面筋团之间距离不要太近,否则会粘到一起,图片上这个距离是最大限度,不能再近了,要用的时候轻轻分开即可
步骤8
中火烧开葵花油,放入香菇,炸制香菇表面微微透出浅黄色后加入洋葱,将洋葱炒制7成熟不糊为准
步骤9
接着调中大火,慢慢的将小面筋团放到锅中炸熟,期间要注意翻动,以洋葱与蘑菇不糊为准,慢慢炸熟所有小面筋,面筋在炸制的过程中会发生“膨大”,一般会增大一倍的体积,全部增大以后就是炸好了,此步骤需要很耐心,又需要小心注意火候,如果对火候掌握不好的话,就将洋葱与香菇暂时捞出,再放入小面筋团单独炸制
步骤10
调中小火,加入冰糖、酱油、白醋、味精、盐,翻炒入味,直到炒到酱油香气扑鼻,冰糖完全融化,汤汁到达一定浓度,锅底开始缓缓的“冒出大泡”,即可进行下一步
步骤11
将准备好的胡萝卜碎末、西红柿碎末,倒入锅中翻炒,炒至胡萝卜的橘黄色渗透到小面筋团的表面,汤汁均匀浓郁又少许粘稠即可出锅。出锅后将面筋倒在准备好的生菜盘中,撒上预留的50%小葱点缀,制作完成
烹饪技巧
生菜的作用是吸收多余油分,祛除腻味,并有很好的装饰效果,可换成白菜,油菜等其他蔬菜。胡萝卜的作用是让面筋表面挂有美丽而清爽的汤汁,不但可以降低腻度,还可以增加色泽。西红柿碎末的作用是调节菜的酸度,让酸度更加自然浓郁,不喜欢可以不放,不放味道更清甜。香菇与洋葱可以为面筋调香,增加口感与香气,由于入锅较早,制作时需注意勤翻动,防糊锅
喜欢面筋上色深的朋友可以多加酱油,或者加冰糖的时候调大火,上糖色就会更深
菜品的盐度、酸度、甜度,可根据个人口味调节,胡萝卜略带清甜,可少放糖
小面筋团一定要炸透,不然入不了味,会变成死面疙瘩
面筋也可以通过水洗高筋面粉得到,谷朊粉在烘焙材料店可以买到,又叫增筋粉或蛋白质粉
生黄豆汁可以用水代替,口味上稍差一点,没有那么香,也可用超市豆浆代替
小面筋团的制作可以用100%的谷朊粉,喜欢面筋团大一些可以捏大面筋团
谷朊粉加面粉是为了在炒制食材的时候与汤汁互相融合,对汤汁稠度有调节作用,也更入味
趁热吃,小面筋团细嚼慢咽,会嚼出黄豆的细腻香气
烩面片的做法窍门
1.烩面片的做法
烩面片的做法烩面片的做法
原料:熟羊肉45克,豆腐皮45克,木耳35克,黄花菜30克,油菜40克,面粉75克,细粉条45克,精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。
制作:1、面粉加淡盐水和成面团,稍饧后,制成椭圆形面片。2、生羊肉泡水去膻后煮熟,另起锅加入中药材烩至糯。
3、面片拉成均匀的细长条,入锅煮熟,下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐,盛入内有高汤的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。特点:***风味,汤味鲜美,面条筋斗,肉糯而不烂。
“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓所以郑州“羊肉烩面”最好熬羊肉汤原料:羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量制法:1?羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。2?将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉?软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。制作面坯原料:高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量制法:1?将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。
将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。
2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。
这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。准备调配料原料:熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花600克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法:1?熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。拉面煮面当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。
1?取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。2?小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
烩面片的做法如何下烩面
主料面粉适量
做法:1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,
2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;
3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿,
4、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,
5、将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片,
6、先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,
7、擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开,
8、将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连,
9、用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,
10、再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了。
炒烩面的做法烩面片的做法
炒烩面的做法烩面片的做法
河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
炒烩面的做法烩面片的做法
正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法
食材
食谱热量:3889(大卡)
主料
小麦面粉350克
豆腐皮两张
方法/步骤
1
在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.
2
反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
3
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。
4
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5
将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。
6
小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。
7
面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了
烩面片怎么做好吃窍门
用料
面粉胡萝卜500g
小芹菜200g
牛肉250g
老豆腐200g
鸡蛋2个
木耳100g
黄花菜100g
土豆1个
胡萝卜1个
家常烩面片的做法
温水和面,揉好醒半个小时
醒面的时候备菜,老豆腐切小块,芹菜切段,牛肉切丝,土豆胡萝卜切丁
大锅烧热水备用,炒锅开始炒底料,先炒老豆腐,一定是老豆腐,才能使汤底出香味。多加些油,将老豆腐翻炒至金黄,倒入大锅中。
继续炒牛肉,热锅凉油。八分熟捞出,加油炒芹菜,稍加凉水,再将牛肉倒入,加少许生抽,炒熟后直接倒入大锅
接下来分别炒鸡蛋,木耳,土豆,可以根据个人口味加平菇和黄花菜,炒好一个往锅里倒一个。
将醒好的面切条,擀面杖压扁平状,拿起往锅里揪面片。大小随人,小点好熟。
面片煮熟后加盐,鸡精,香油,香喷喷的家常烩面片大功告成。
甘肃庆阳烩面片的做法
烩面片的做法
主料
面粉
400g
西红柿
300g
干木耳
10g
干元蘑
40g
辅料
韭菜
50g
葱
适量
蒜瓣
3粒
辣椒面
2勺
醋
2勺
油
适量
盐
适量
步骤
1.面和软点,擀好后,先切成这样的宽条
2.然后一条条展开放在一起,用刀切成菱形状,这个也可以随自己喜好,也可以用手直接揪着下锅
3.配菜准备好,韭菜切段,其余全切小块,准备配菜的时候就可以烧水,准备下面条了。
4.这边炒锅开始炒菜,那边烧开的锅就可以边下面条。
5.菜炒到七成熟,面条也煮到七成熟,用笊篱捞起面,直接倒进炒锅,再加进些面汤,拌匀,菜的味道轻了,就可以再调味,煮至熟,即可
烩面片的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
面粉500克
猪肉100克
豆腐干2块
洋葱1个
青椒1个
胡萝卜1小段
葱花1把
西红柿1个
蒜末适量
黄豆酱2茶匙
生抽1茶匙
醋2茶匙
鸡精半茶匙
蒜香口味
烩工艺
半小时耗时
简单难度
烩面片的做法步骤
1
面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。
2
把面团按扁,切成一指宽的条;把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)
3
饧好后,将面条取出,用手指压扁.抓住面条两头,上下拍打案板,拉成长长的宽面条。
4
洋葱切成丁,切好蒜末。
5
西红柿和青椒切丁,切好葱花。
6
豆腐干和猪肉切丁。
7
锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部食材一起翻炒;最后放入肉片丁翻炒,加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾,放半茶匙鸡精,拌匀关火。
8
肉酱浇头做好了,盛在容器里备用。
9
将宽面条揪断,揪成1寸长的面片,投入开水锅里。
10
先开小火,待全部面片揪好后,再开大火煮至浮起。
11
碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精,倒入一大勺开水。
12
将煮熟的面片捞出倒入碗里。
13
舀一大勺的肉酱浇头在面片上面,拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。
拉面和面的正确配方
拉面的做法和面技巧如下:
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
关于炸牛肉面片做法窍门,烩面片的做法窍门的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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