牛肉如何分割肋骨，牛肋条肉是牛的哪个部位-菲力牛肉网

牛肉如何分割肋骨，牛肋条肉是牛的哪个部位

大家好，今天来为大家分享牛肉如何分割肋骨的一些知识点，和牛肋条肉是牛的哪个部位的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肋条肉是牛的哪个部位

牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉，牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉和家禽，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

牛肋条肉是我们日常生活中比较常见的一种牛肉，因为牛肋条肉的颜值不是很高，所以牛肋条肉的价格也比较便宜，人们一般用牛肋条肉煲汤。

如何挑选牛肉部位

对于健身人群的饮食要求，在我们挑选时应避免两种类型的牛肉：1.被大量脂肪层覆盖且肉质松散的牛肉，如牛腩；2.肉中脂肪交杂，呈“大理石花纹状”或“雪花纹状”的牛肉，如上脑、腌肉等。

牛肉部位图解：

1.脖肉2.颈部肉3.上脑4.带骨腹肉5.肩肉6.前胸肉7.后胸肉8.腱子肉9.眼肉10.外脊11.里脊12.无骨腹肉13.臂肉14.和尚头15.米龙16.黄瓜条

在筛选出上述类型后，那些瘦肉比重大、脂肪沉积度低的部位便是我们该选择的牛肉了。下面我们就来推荐一些这样部位的牛肉，以供大家之后采购食材时选择。

里脊（也成菲力或牛柳）

里脊是牛腰椎下方的肌肉，沿腰内侧耻骨的前下方，顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉组成。特点是肉质细嫩、无脂肪沉积。由于运动量最少，是牛肉中口感最嫩的部位，可用于牛排制作，也可用于炒菜。

牛霖（也称“和尚头”）

牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗、纤维均匀，属于纯瘦肉型。

黄瓜条（也称“底板”）

黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗，适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒，也可以用它自己制作手工牛肉干。

米龙

米龙牛肉位于牛后腿股内侧，沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。一般超市的牛肉冷鲜柜里一般都会有盒装的米龙牛肉，一盒有一到两块的样子，肉瘦也易于加工。

腱子肉

牛腱子肉位于牛小腿部，主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉和胫骨组成。特点是肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。腱子肉大家应该比较熟悉，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。

说完上面这些推荐部位，下面咱们来说个题外话。在外就餐时，我们也会遇到一些关于牛肉部位选择的问题。那牛排来说，牛排种类很多，但一般可以分为以下四个种类：菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排和肉眼牛排。除了味觉口感上的差异，它们各自的脂肪含量也有很大的区别。

·菲力牛排：取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰内侧耻骨的前下方，顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉组成。四者中脂肪含量最低。

·西冷牛排：取自牛第11胸椎-第6胸椎间的腰脊肉，在第11胸椎处和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽状骨和肋骨。主要由腰背最长肌肉等肌肉组成。四者中脂肪含量第二低。

·T骨牛排：取自牛第2腰椎-第6腰椎间的腰脊部，自第2腰椎锯开，直至荐椎，带骨修整，去侧边。主要由背腰最长肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉组成。脂肪含量高于西冷牛排。

·肉眼牛排：取自牛第1胸椎-第10胸椎间的背脊肉，上脑与眼肉的连体，去盖。主要由背腰最长肌、骼肋肌、腹侧肌等肌肉组成。四者中脂肪含量最高。

牛里脊在哪部位图解

牛里脊是从牛的后四分体的腰椎腹侧和髂骨背侧剥离所得，这个部位上的肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大，因此它就成了全牛嫩度最佳，煎成牛排的话，就是菲力。

因此菲力比牛里脊嫩的说法，其实是错的。造成这种认识偏差的，可能是因为有些朋友误以为菲力应该是取自牛里脊的尖端部位，才觉得菲力比牛里脊嫩。

其实，菲力就是牛里脊，牛里脊就是菲力，这部位还有个名称叫牛柳。

牛肉分割图

牛里脊版型是一头大一头小，小头的会更嫩一些，同一条牛里脊嫩度有所偏差，但整体口感都是偏嫩的。

也是因为嫩，易嚼，牛里脊深受宝妈喜爱，经常被做成儿童牛排。

也因为低脂，饱腹，牛里脊深受健身减脂人士的喜爱。

谷饲牛里脊

鲜会鲜谷饲牛里脊，因采用科学谷饲育肥，肉中含有一定量的雪花，吃起来带有淡淡奶香。

草饲牛里脊

草饲牛里脊雪花会少一些，所以草饲牛里脊不宜煎得过熟，一般三、五分熟就可以了，要是煎得过熟，肉里没有汁水，吃起来就很柴。

牛排熟度

那么牛里脊与嫩肩、黄瓜条有什么关系呢？

这三者主要是外形比较相似，有些商家可能会拿嫩肩、黄瓜条假冒牛里脊，三者价格差很多，假冒牛里脊利润会更大些。

作为高仿的牛里脊，嫩肩是牛肩背部中较柔软的部位，间隙脂肪较多，相比较菲力，嫩度还是差了一点。

嫩肩

另外还有黄瓜条，黄瓜条有大黄瓜条和小黄瓜条。

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板，肉质较粗，纤维均匀。

小黄瓜条位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

黄瓜条

那消费者要如何区分牛里脊、嫩肩、黄瓜条呢？

虽然三者外形长得像，但牛里脊肉质细嫩，仔细看还是能看出差别，此外牛里脊解冻后切起来非常顺，而假牛里脊就需要花点力气。

牛里脊只有外部有筋膜，即便是有些嵌到了肉里面，那也只局限在外部边缘，内部可能会有贯穿的脂肪，也就是我们常说的雪花纹理，可绝对不会出现筋膜的。

牛里脊切割后外形会更“圆”一点，基本是没有棱角的，要是边缘看起来有点“方”，假的可能性很大哦！

牛里脊

鲜会鲜以“吃好肉鲜会鲜”为念，精选谷饲安格斯牛，每一份肉肉都是原部位原切，口感非常正宗哦！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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