卤牛肉放什么增香去腥味卤肉里面加入什么香料可以增香去腥-菲力牛肉网

卤牛肉放什么增香去腥味卤肉里面加入什么香料可以增香去腥

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤牛肉放什么增香去腥味，卤肉里面加入什么香料可以增香去腥这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤肉里面加入什么香料可以增香去腥

腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。

绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。其实那只是压味。

一般部位的猪肉，可以加香料去腥，比如八角、桂皮和小茴香等。

若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以使得食材中的异味减弱且能增香。

茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。

猪肉去腥，还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加猪肉的香味。

做卤牛肉的时候,什么香料最关键

一转眼时间，又快要过年了，过年就要聚餐，聚餐就会做各种菜。卤牛肉是一道很不错的下酒菜，大多数家庭过年聚餐的时候都希望有这么一道凉菜。那卤牛肉的关键是什么？放什么香料才能做出好吃的卤牛肉呢？卤牛肉很好吃，做法也并不复杂，关键还是放什么香料最为重要。据我多年卤牛肉的经验来看，卤牛肉所使用的的香料有多种，各种香料各司其责，发挥出自己的作用，最终才能做成好吃的卤牛肉的。

卤牛肉的香料也不是越多越好，香料太多的话，喧宾夺主，煮出来的卤牛肉全都是香料的味道，牛肉本身的香味却被掩盖了。卤牛肉的时候放上两种主香料，然配点其它的调料即可。牛肉本身就有一定的腥味，所以一定要选择一种去腥的香料，我选择的是陈皮，陈皮的去腥作用非常明显，而且还不掩盖牛肉的香味。为了使卤牛肉的香味更加浓郁一些，再选上一种增香的香料即可。增香的香料我选择的是草果，草果的量不宜太多，太多的话会使煮出来的牛肉味道变苦，反而不好吃了。

至于其它的香料，我还放了桂皮、八角、香叶、白胡椒粒，辅料我放了一些腐乳、冰糖、大葱、生抽和蚝油，都不需要放太多，适量放一点就行了。

卤牛肉好不好吃，除了选对香料外，选对肉也很是关键。一般卤牛肉都是使用腱子肉，而前腿腱子肉又比后腿腱子肉要好一些。还需要注意的是，一定要冷水下锅去煮，不需要热锅焯水。牛肉热锅焯水就会使牛肉收缩，一方面牛肉里面的血水排不出来，煮熟的牛肉切开后里面依然是暗红色，血水都被锁在肉里面，另外一个方面就是会使牛肉吃起来发柴，严重影响肉的口感。

最后，肉煮好了，不要立马拿出来，在汤里面泡上个5-8个小时，这样会使牛肉更加入味，吃起来才更加有味道。

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卤牛肉必放的四种香料是什么