制作牛肉缩水率？牛肉卤后缩水多少-菲力牛肉网

制作牛肉缩水率？牛肉卤后缩水多少

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牛肉为什么缩水那么大

因为牛肉、羊肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。

解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。

牛肉煮完会缩水多少

不同部位的牛肉它的缩水程度也是不一样的，像是牛腱子缩水就会比较小，一斤的牛腱子煮熟之后大概可以保留70%的重量，要是其它部分的肉大概会在6.5-6.8两之间。

牛肉怎么看有没有注水

观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。

看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。

弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。

看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。

牛肉卤后缩水多少

卤牛肉一般是一斤鲜牛肉卤熟之后称重之后有6两4至6两5之间缩水大概是百分之三十五之间左右，但是也不最最终确定的数据。首先是卤什么样的牛肉，牛肉的部位也是不一样的，还有是喂养的饲料牛和放养的牛不同所以肉质不同，卤就后肉缩水就是不一样了。

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