牛肉炖土豆家常做法清真的(清真炖牛肉怎么做)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉炖土豆家常做法清真的,清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉炖土豆胡萝卜的做法大全
红萝卜土豆炖牛肉,营养成分是较为高的,并且有很多的人非常喜欢吃这家常小菜,因此许多喜爱吃胡萝卜土豆炖牛肉的一些人,以便能尽早的学好制做的方式,就想了解一下红萝卜土豆炖牛肉的做法有什么?

红萝卜土豆炖肉
食物:五花肉250g、油适当、盐适量、葱适当、姜适当、红萝卜适当、马铃薯适当、生抽适当
作法:
1)红萝卜。马铃薯切割成一小块,清洗,备用。
2)五花肉切割成一小块,备用。
3)锅中加点油,先炒五花肉。
4)再放进红萝卜和土豆炒一下。5)放进适当的水,盐、生抽,火灾烧开,文火煮。6)煮开就可以。
方式2:
1、牛羊肉切一小块,姜削皮后切成片状、松八角清洗;锅中下油,放进生姜片、八角炒出香味,倒进牛羊肉后煸炒,再添加米酒、生抽酱油一起煸炒直至炒成香气。
牛羊肉着色匀称后,倒进沸水。煮沸后,文火炖1个三十分钟;
2、肉快炖好的情况下,切其他原材料(红萝卜、土豆切块、蒜拍松、小香葱和香莱切条);
3、肉炖好后,另取锅下油,油烧后放进蒜进行爆香,倒进红萝卜、马铃薯煸炒1分钟;
4、将炖好的肉倒进红萝卜和马铃薯中,骨头汤炖开后,关文火盖上盖子炖15-20分钟;
5、马铃薯变粉后,熄火,加入盐、味精翻匀,添加小香葱、香莱就可以轮盘;
6、在红萝卜等原材料煮好前20分钟加盐,并且用3羹匙小麦面粉调成粘稠与在鲜美的汤里一起,使汤粘浓;
7、玄火以前调料,随自身之钟爱适度添加各种各样调味料。
制做小技巧
1、炖的情况下盐要在水八成上下热的情况下放牛羊肉,不然会使牛羊肉中的精粹液汁成份快速外流,吃起来有点儿柴;
2、炖牛肉要用开水炖,由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结,避免肉中碳水化合物外流,维持肉味美味;
3、滋补汤要一次性加满,不能半途续水。若汤不足,只有加温水或沸水,干万不
能半途加冷水,不然沸腾的肉碰到冷水,易使肉表层收拢更紧,发热量不容易内传,肉质地会越来越即硬又皮,不太好嚼咽。
4、选肉要留意采用腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等位置,这种位置有筋有皮,胖瘦两色,完善以后肉质地蓬松剂,既暄且烂,鲜美鲜美。
5、一定要用中文火,才可以又香又烂。
6、加生姜片、山楂果、荼叶、青柠檬、醋都可以使牛肉炖的更嫩更酥烂。
7、煮肉用的器皿要选定,假如要想快点儿炖的更烂的,我们用压力锅或石锅。
方式3:
这一方式关键以炖主导,能够烹制较为老一些的牛羊肉。番茄主要是以便让牛羊肉易烂。让牛羊肉易炖烂有多种多样方式,
能够参照方式一。
1、把牛羊肉切寸块,用沸水焯一下,以除掉一些膻气和血沫;
2、焯好的牛羊肉放到炒锅中,加少量生抽使之色调变深,随后放进沸水以刚未过牛羊肉两掌厚为标准;
3、资金投入调味料包、番茄切一小块、姜片切薄片、葱切条、大蒜瓣一破两截多个一并资金投入,火灾炖开,随后文火再次炖两小时上下,期间要留意料汁多少,以防锅糊,入料汁收的太快,可适度加些沸水;
4、尝料汁咸度,放醋、白砂糖、盐调料;这时候,牛羊肉基本早已炖好;
5、马铃薯、红萝卜、圆葱切半寸丁,先将红萝卜放进牛羊肉料汁中,看料汁色调,假如浅,能够加上些生抽;待红萝卜充足与植物油脂触碰,煮稍软随后加马铃薯和圆葱,待马铃薯熟后,再度尝咸度,用盐、味精调料。最终,可适度加些芡粉,让料汁收浓。
加有咖喱酱的土豆胡萝卜炖牛肉或加些咖喱酱料块,做成咖喱酱炖牛肉。
红萝卜土豆炖牛肉制做的方式,针对想尽早学好红萝卜土豆炖牛肉的盆友,以上就给你作了详尽的详细介绍,因此要想让自身学好,那麼充足掌握以上的做法是非常有必要的,仅有尽早的学习培训一下以上的做法,才可以制做出去的红萝卜土豆炖牛肉味儿更正宗,营养成分高些。
求牛肉做法!
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
2、炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。
佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。
步骤:
1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味,放开水,改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具体做法:
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有两种做法
一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。
二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出,用清水洗净,略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可
装盘,撒上椒盐
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉馅饼做法
原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
9、土豆炖牛肉
主料:牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
辅料:生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
作法:
1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
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家常牛肉菜做法集锦
一、川菜
1.粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。
调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、
姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
2.干煽牛肉丝
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
调料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
3.清炖牛肉
主料:牛肉500克,白萝卜适量。
调料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。
作法:(1)牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。(2)在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。
4.毛肚火锅
毛肚火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。
原料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
调料:牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。•
制法:取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
5.灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
据传,此菜是八十多年前,四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
原料:黄牛肉12两(约480克)。
调料:盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
制法:①选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。②将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
6.贵妃牛腩
材料:牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。
作法:(1)牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。(2)锅中加水,放入牛腩煮30分种。(3)起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。(4)如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。
烹调指南:(1)牛腩不易烧烂,妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。(2)烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭
二、京菜
爆牛肉
主料:牛里脊肉250克。
调料:香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。
作法:(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。(4)再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。
特点:色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻。
三、鲁菜
1.红烧牛鞭
主料:牛鞭1公斤。
调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
作法:(1)先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。(2)炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。
2.沙锅牛尾
主料:牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克。
调料:熟大油、料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。
作法:(1)先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。(2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净,把水分控干。(3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
特点:营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚。
3.蒜子牛蹄黄
主料:牛蹄黄1公斤。
调料:熟大油100克,酱油25克,姜块50克,葱75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色、胡椒粉各少许,鸡汤1公斤。
作法:(1)锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出,切成三角块,用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火,将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入鸡汤和白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金黄色,再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中,烧开后撇去浮沫,用小火汤去1/3时,用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
特点:色泽金黄,蹄黄软烂,有蒜香味。
四、苏菜
1.花生米牛肉汤
主料:鸡胸脯肉150克,花生米100克,牛里脊肉1.5公斤。
调料:葱3根,生姜3片,料酒25克,味精、盐各5克。
作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下,捞出洗净,放入清水锅中,加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤),取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟,去皮洗净,加清水煮烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细,与料酒、葱、姜合在一起,加入适量的水搅匀,挤出血水后,倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗,一边放入花生米,一边加入牛肉片,将清汤过箩也注入汤斗内,并加盐和味,上屉蒸至牛肉全烂即成。
特点:色调淡黄,汤清爽口,味美鲜香。
2.三鲜牛筋
主料:油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。
调料:熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。
作法:(1)将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。(2)炒勺上火,烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。
特点:色洁白,味香浓。
四、闽、粤菜
1.蚝油牛肉
主料:腌好牛肉300克,蚝油10克。
调料:植物油800克(实耗约50克),二汤25克,老抽5克,湿淀粉5克,料酒3克,味精2克,葱花5克,姜片3克。
作法(1)炒勺倒入植物油,在旺火上烧热,然后换文火下入牛肉炸至熟,倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上,加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等,翻炒均匀,淋入香油即成。
特点:颜色金黄,脆软鲜嫩,香滑可口,别有风格。
2.牛腩煲
原料:牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒
调味料:盐一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄酱二匙,香叶三片。
做法:(1)牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。(2)胡萝卜切块,洋葱切丝,大蒜切片,放入两匙热油中炒过,再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温外锅中焖煮两小时即可。
3.卤牛腱
主材料:牛腱2斤
佐料材料:葱四支,姜五片,蒜头三粒,红辣椒两支,桂皮二十克,八角四粒,花椒粒二十克,丁香三粒,干草三片
调味料:酱油一杯半,冰糖三十克,米酒半杯,盐少许,水十杯,葱花一大匙
做法:(1)先将牛腱洗净备用。(2)爆香佐料再加入调味料中煮滚后,倒入锅中与牛腱一起煮,煮沸后续闷一小时,取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。
4.沙茶牛肉串
用料:牛肉250克,蜜糖少许。
调料:柠檬汁1/2匙,蒜茸、炒茶酱各1汤匙,生抽、生粉各1匙。
做法:(1)将牛肉切成小长片,用调料腌30分钟。(2)用竹签串上牛肉,涂上油,放在平底锅中,中火煎熟,再涂上蜜糖煎片刻即可。
5.炖米兰式小牛腿肉
主料:小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。
辅料:番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。
制作:将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金黄色淋上红葡萄酒再加入鸡汤,用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟,汤汁收干时可再加鸡汤。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。
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红烧牛肉的做法大全
做法一:
原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
做法二:
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。
红烧牛肉
材料:牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,
油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙
1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半
2.
加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。
3.放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
红烧牛肉
基本材料牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。
特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。
烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再
加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可
牛肉的做法木耳炒牛肉
一、原料:
1.主料:牛腿肉250克,水发木耳100克,小菠菜25克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”
二、制法:
1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2.锅内油热,放人姜葱煸香,投入牛肉煽炒,加入酱油、精盐、料酒继续偏炒,投入木耳,加适量水煸炒至中肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。
按:本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉,含有丰富的营养成分,具有补脾胃、益气血的功效,可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋
骨,健脑强志,泽肤健美。
芹菜牛肉的做法
原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
做法:
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
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酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
好吃点的
提问者:xushifeng-秀才三级
最佳答案
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做
我不是职业厨师,我把这些都当blog写出来,作为自己的积累,希望和你能有交流。
天气一冷,就想聊炖煮的东西。为了今天发的这篇文,前后也炖了不少回牛肉,除了拍照,也是为了琢磨细节。最终的文章里的照片并不多,其实文字也真不算多。
因为,烹饪的一些小窍门就是一层纸的距离,知道了,做起来易如反掌。不知道的话,做出来的东西离完美效果就差这么一口气。
这篇文,更侧重口感上的部分,不多涉及调味。
为什么炖、以及牛肉部位
炖煮牛肉,本身就是可以独立成菜了,红烧牛肉、家常牛肉、沙爹牛肉,都离不开炖煮的过程,甚至,一碗好的牛肉面,也离不开炖煮得恰到好处的牛肉。
材料上来说,最好就是用牛腱,因为牛腱带筋,炖透以后,会有很糯的口感。
牛肉、牛筋各半那就更好了,我在面馆最爱的牛肉面都是半筋半肉。
其他牛舌、牛杂等有时候并不好买,买到的话,那真是非常棒,都可以改善一锅食材的口感。
炖煮的准备
买回来的牛肉需要先浸泡在清水里一段时间,把浸泡后的血水倒掉。
用吸水的厨房纸把牛肉擦干,用锋利的厨刀一些不好看的边角、筋膜修掉。
而后再把牛肉切割成大长方块儿,因为牛肉炖煮后会缩小。
切好后的牛肉稍微晾一下,把表面水分控干。
平底锅(最好是不粘锅),几滴油在锅底刷匀,烧到高温时候,把牛肉块儿放下去翻炒。
一直炒到牛肉块儿表面变色,略带焦褐色即可。
平底锅煎过的牛肉再炖会更香,道理不难理解,焦褐色物质包括了更多高温下才能产生的风味,仅仅依靠炖煮,水的沸点是100度,无法产生这样的风味。
联想一下,其实很多做红烧肉的菜谱也有把肉块先煸炒一番的做法。
不仅如此,话题再跑开一些,做卤菜,香料也可以事先炒过再用纱布包包好用。
如果不用煎,换成用高温烤的方式,也可,只是相对花时间。过去的文章里也写过,炖牛肉汤,可以加牛骨增味,牛骨也是需要事先烤过最好,一样的理由。
调味的过程
接下来,加水清炖就可以了。这一步可以开始初步做调味。关于调味,我也写过很多次,不要一股脑大量的各种调味料,东一点、西一点都加进去,最后做出来四不像。
往往,单纯的调味方式就可以做得很好了,做多做熟了,再慢慢多添加1味、2味新的调味品,尝试味道的变化。
家常牛肉,那用豆瓣酱来炖煮。红烧牛肉,则是用酱油和糖。
下图的萝卜炖牛肉,我仅使用了沙茶酱来调味。沙茶酱是一种复合调味料,成分比较复杂,不在这里赘述。只是感慨中国之大,各地菜系调味系统实在是跨度极大,作为一个成都人,我过去很少用这个,但用过之后,就非常喜欢。
沙茶酱品牌不少,味道都有微妙差别。舀一大勺,隔着炖煮的汤水在细筛网上用勺子来回刮,让沙茶酱均匀散布在汤水里。
可以加非常少量的老抽来调色,但咸度请一定要放到最后阶段通过加盐来实现,这样比较容易控制。
炖煮的火候
炖煮牛肉、牛筋,到底炖到火候没有,可以用一根牙签来戳一下肉块,如果比较容易戳进去,说明就差不多了。
真正炖好的状态应该是,牛肉保持完好没有炖碎,有一点点咬劲,却又化渣。
起码也得3-4个小时,否则肉质咬起来是很坚韧的。这个过程需要的火力很小,只需要让汤水达到一个微滚的状态。
如果你炖煮的是非常大的一锅,火力和煮物达到一个平衡,这是最容易保持微滚状态的。
而大多数人家炖煮的一锅并不多,最大的问题来自煤气灶,即便只保留炉头上最小火力,仍然会让一锅汤水翻滚不已,这样的火力就过了,而且汁水收干太快。
几个建议:
一是,烧滚后就断火捂,反复这个过程,真的很麻烦;
二是,不用煤气灶,用卡式炉,这个能调到很小的火力;
三是,用焖烧锅,这个真的是一个厉害的东西,家里备一个3-4L左右的焖烧锅会特别方便。烧滚以后就放入焖烧锅里继续煲,好的焖烧锅和外部隔热做得相当好,使得降温过程很漫长,好的锅可以达到5-6小时,还能保持70度以上,这个过程形同于“低温慢煮”。
一些配菜萝卜、土豆都是在牛肉差不多熟透,单独再加入的。
OK,关于牛肉炖土豆家常做法清真的和清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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