嫩滑牛肉，牛肉怎么炒才嫩滑
这篇文章给大家聊聊关于嫩滑牛肉，以及牛肉怎么炒才嫩滑对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
嫩牛肉的家常做法王刚
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
嫩牛肉的做法
材料：鲜牛肉、鸡蛋、红薯粉、胡椒、鸡精、料酒、食盐、糖、生抽、姜末
做法：
1、首先将牛肉切成肉末，加入玉米淀粉、生姜末、鸡蛋，放少许食盐、胡椒和鸡精调味。
2、把混合好的牛肉捏成丸子状放好，可以在手上洒上凉水了捏，这样不容易沾手。
3、在锅中放油，小伙煎熟就能吃啦！还可以再锅中煮熟以后炖着吃都行，超美味！
牛肉怎么炒才嫩滑
牛肉要嫩滑，炒的时候必须高温，时间短。牛肉纤维比较嫩，高温下容易猥琐，所以必须快速的炒出锅，为了保持牛肉中的水分，可以先用蛋清，生粉腌制，目的是在牛肉表面形成一层保护，锁住水分，关键是在炒牛肉的时候必须高温快炒，尽量保持水分不流失就会滑嫩。
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