惠灵顿牛排用什么牛肉窍门(惠灵顿牛排是哪个部位的牛肉)-菲力牛肉网

惠灵顿牛排用什么牛肉窍门(惠灵顿牛排是哪个部位的牛肉)

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惠灵顿牛排堡做法

一、准备用料

酥皮：高筋面粉350g

圆面包

酵母7g

盐15g

糖15g

鸡蛋1个

黄油20g

水175g

片状黄油250g

牛排：牛里脊500g

盐1茶匙

黑胡椒1茶匙

橄榄油4汤匙

帕尔马火腿100g

鸡蛋1个

菌菇酱：香菇（切片）100g

蘑菇（切片）150g

白洋葱（切片）100g

百里香1茶匙

盐1茶匙

黑胡椒1/2茶匙

大蒜（切碎）2瓣

白葡萄酒3汤匙

黑醋1汤匙

二、惠灵顿牛排堡做法步骤：

1、酥皮制作：KitchenAid抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可

2、面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

4、把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

5、擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）

6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

7、牛排制作：用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味

8、撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

9、火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂

10、菌菇酱制作：锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

11、将炒好的菌菇放入食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱

12、组合：将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳

13、把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹

14、在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱

15、180℃烤制25分钟，切厚片，把圆面包横切一半，把惠灵顿牛排夹起来即可，惠灵顿牛排堡就做好了。

惠灵顿用的什么火腿

是用帕尔马火腿，惠靈頓牛柳（英文：BeefWellington）又稱酥皮焗牛柳，是一道英國菜，將牛柳（菲力牛柳）大火煎上色後包上一層有鵝肝醬（或鴨肝醬）的蘑菇泥（Duxelles），再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。

惠灵顿牛排是哪个部位的牛肉

惠灵顿牛排一般是用菲力牛排加工而成，菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要采用的是牛脊上最嫩的肉进行制作，由于肉质较为细嫩，菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，用刀切开烤焦的外部一般可以看到里面呈粉红色的鲜嫩牛肉。

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