青烫牛肉面,红烧牛肉面和清汤牛肉面的区别
大家好,如果您还对青烫牛肉面不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享青烫牛肉面的知识,包括红烧牛肉面和清汤牛肉面的区别的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
清汤牛肉面最正宗的做法
主料:土豆300克,牛腩400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、砂锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火炖熟。
3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱,炖熟即可。
红烧牛肉面和清汤牛肉面的区别
两种面的区别是:
红烧牛肉面,的牛肉是红烧以后再用水煮汤,这样煮出来的汤酱味很足,是一种酱香型的牛肉面口味。
清汤牛肉面,是直接用清水煮肉形成的汤,这样煮出来的汤是原味的肉汤。
两种面的口味都不错,看个人的喜好选择。
清汤牛肉面汤的配方是什么
用料
卤牛肉约6片,鸡蛋面条1份,煮牛肉清汤大半碗,香菜末少许,葱末少许,蒜末约5克,生抽约7ml,米醋约10ml,盐约3克,味精约1克,香油少许,小米辣末少许。
做法步骤
步骤1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里,大火煮开5-10分钟,边煮边捞出浮沫,不再出浮沫时捞出,放入高压锅或其他炖锅里,加入开水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮,待煮软烂后捞出,留下清汤煮面时用(水量尽量多,可以多吃几次面,一次用不完的汤可分袋冷冻);
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片,注意尽量选用直径小高度高的小锅,这样卤汁容易没过牛肉,这样卤汁量需要的少又容易入味;
3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出,放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用(切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存,吃面的时候方便使用)
关于青烫牛肉面,红烧牛肉面和清汤牛肉面的区别的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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