宫廷御牛肉的故事，古代菜肴名称和背景故事

大家好，如果您还对宫廷御牛肉的故事不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享宫廷御牛肉的故事的知识，包括古代菜肴名称和背景故事的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

羊肉泡馍的来历是什么

羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了"细供没忽羊羹"(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。"三日入厨下，洗手作羹汤"。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，"渐变旧俗"。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

羊肉泡馍是从古代的"牛羊羹"演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗"汤泡馍"吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。

几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，"黄袍加身"做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的"汤泡馍"，立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。

一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗"羊肉泡馍"。店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下，立刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。

一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。

久而久之，羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃，一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中，或许还因占了皇帝的龙威，因而被誉为"天下第一碗"。成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

古代菜肴名称和背景故事

1、乾隆皇帝与“叫花鸡”

乾隆皇帝与“叫花鸡”的传说：京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：

“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。

当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。

乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。

2、宋太祖，一生迷恋的豆油卷

宋太祖与豆油卷的故事：豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆，几乎家家户户，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。

相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一次寒冬，他手推独轮车，从古“楚王城（今湖北云梦）来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿湖酒家。

急欲酒菜充饥御寒，然而，却逢当年因年岁饥馑，兵祸战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，加之此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料，而聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺高明，便随机应变。

即取用来客独轮车上的莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，并经油炸烹制。

稍许，酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激，便一人独酌起来，边吃边称赞曰：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。

3、乾隆与凤凰蛋

乾隆与凤凰蛋，不得不说的故事：凤凰蛋是浙江兰溪传统的汉族小吃，据说凤凰蛋营养好，还是治头痛的偏方，因此，爱吃这一口的人不在少数。

据说，金华、兰溪民间吃凤凰蛋的习俗和乾隆皇帝有关。乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了，他一个人走得又饿又乏，在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫得没别的东西，就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到，乾隆越吃越觉好吃，并为之取名“凤凰蛋”。

农妇家贫得没别的东西，就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到，乾隆越吃越觉好吃，并为之取名“凤凰蛋”。

4、刘备与“龙凤喜饼”

刘备与“龙凤喜饼”：龙凤喜饼"是湖北监利县的传统名点，其味清甜香脆，其形大如月盘，每个重一斤或八两，饼面上的图案是当中一个"喜"字，周围围绕着飞龙舞凤，象征吉祥如意，故称为龙凤喜饼。由于它具有这样美好的象征，所以当地的婚嫁喜庆之家，总是用它来招待亲友，共享喜庆。

龙凤喜饼是怎么来的呢?当地的一首民谣告诉了答案。"刘备东吴去成亲，才把龙凤喜饼兴。"这段故事是这样的：

三国时期，吴主孙权采用了大都督周瑜的计策，佯称要把自己的妹妹孙尚香嫁给刘备为妻，实则想把刘备骗到东吴，以刘备换还荆州。

孙权、周瑜许婚是假，所以不敢让吴国太、朝中臣僚和普通老百姓知道，以免弄假成真。诸葛亮一眼就看穿了其中的阴谋，遂将计就计，派赵云保着刘备前往江东。

行前，诸葛亮让人大量制作了龙凤喜饼，让赵云一到江东，就大量分发给江东的臣民，江东臣民拿到了龙凤喜饼，弄清了刘备是来东吴成亲的，于是奔走相告，顷刻间全城皆知，就连深处宫中的吴国太也知道了。

吴国太甘露寺相亲，对刘备十分中意，遂同意了这门亲事。孙权、周瑜弄巧成拙了。由于是龙凤喜饼促成了这段姻缘，因而它也就在民间流传开了。

5、珍珠翡翠白玉汤

朱元璋与珍珠翡翠白玉汤：

相传，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，17岁那年他又因父母双死于瘟疫，无家可归，被迫到家乡黄觉寺当了一名小和尚，以图有口饭吃。

但是，不久家乡就闹了灾荒，寺中香火冷落，他只好外出化缘。在这其间他历尽人问沧桑，常常一整天讨不到一口饭吃。有一次，他一连三日没讨到东西，又饿又气，在街上昏倒了。

后为一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩粥一煮，喂给朱元津吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。

后来，朱元璋投奔了红巾军，当上了皇帝，尝尽了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下令御厨做给他吃。

那御厨无奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，煮成汤献上，朱元津尝后，觉得根本不对味，一气之下便把御厨杀了，又让人找来一位他家乡的厨师去做。

这位厨师很聪明，他暗想：皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣，我不妨来个仿制品碰碰运气。因此，他便以鱼龙代珍珠，以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。

将此菜献上之后，朱元璋一吃感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃的一样，于是下令重赏那位厨师。那厨师得赏钱后，便告病回家了，并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。

为什么《水浒传》里的好汉下馆子多数都吃牛肉

提到宋朝的饮食，总不免提到《水浒传》。《水浒传》有一个特点，就是提到吃总少不了牛肉，合计有四五百次之多。

最早一次出现牛肉，是王进借助史家庄，“没多时，就厅上放开条桌子。庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。”还有林冲在草料场：“店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声‘相扰’，便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。”

而且有别的选择时，也是优先选牛肉。林冲雪夜去酒家吃酒，问酒保“有甚么下酒？”酒保道：“有生熟牛肉，肥鹅，嫩鸡。”林冲道：“先切二斤熟牛肉来。”如果没有牛肉，则次优选择是狗肉，鲁智深道：“洒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒都不拣选，牛肉、狗肉，但有便吃。”

每次一提到牛肉金圣叹老爷子就很开心，不是批：“只如此妙”，就是写：“好”。但有一处提了这么一句，“四字绝倒，忽从酒保口中画出李逵不似吃羊肉人，妙笔凭空生出。”难道并非是绿林好汉们喜欢吃牛肉和狗肉，而是因为吃不到羊肉退而求其次？

如果是这样，那么经常看到的一个论点说吃牛肉体现了梁山好汉的反叛精神就不成立了，因为如果要反叛，何不直接吃羊肉，显然羊肉在宋朝的肉食等级中要超过牛肉，这又是为什么呢？要回答这个问题，还得先从宋朝人究竟吃不吃牛肉说起。

牛是耕作工具，在以士农为高的“士农工商”四民社会里，是重要生产资料，所以自秦朝以来，历代对耕牛的控制都很严格，耕牛不足时，还要由政府出面，进行调拨。老百姓的耕牛即便受伤、老迈而不能再用，也必须上报官府。如果没有上报，私自杀了，要受到处罚。

北宋也不例外，北宋初年的《宋建隆重详定刑统》明确写道“诸故杀官私牛者，徒一年半”，“诸盗官私马牛而杀者徒二年半”，“主自杀牛马者徒一年”。私宰官家的牛要坐牢一年半，偷盗官家的牛而杀之要坐牢两年半，擅自杀自家的牛，也要坐牢一年。

政策方面，《宋大诏令集》里，有两份诏书，谈到牛的问题。

一是放牛税诏。宋真宗大中祥符八年七月己巳（1015年7月9日）颁布：

农牛之力，田亩是资。念疫疠之所伤，寔耕垦之有废。宜蠲市算，以助蒸民。诸处百姓买卖牛税，并放一年。

二是禁屠杀牛诏。宋真宗大中祥符九年八月癸未（1016年8月）颁布：

薮牧之畜，农耕所资。盗杀之禁素严，阜蕃之期是望。或罹宰割，深可悯伤。自今屠耕牛及盗杀牛、罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。

第一份诏书说的是免去耕牛买卖的税收一年，以利农耕。

第二份说的是盗杀耕牛，从重量刑。

看样子似乎是没有牛肉可吃了，实则不然。北宋初年经济不发达，大部分地方都缺乏耕牛，禁止屠宰很正常。但经过几十年的经济发展，尤其是城市商业的腾飞，不仅人口一跃而为8000万，年入税粮两千多万石，和明朝相比也相差不大，此时的北宋显然并不缺耕牛。到了宋真宗时代，虽然还是严禁杀牛，御厨房一年消费40万斤羊肉和4000多斤猪肉，却一两牛肉都不吃。但也不是铁板一块。

当时的浙江一带，吃牛肉已经成为风气，被浙民奉为上味，《宋会要·刑法志》记载宋真宗大中祥符七年（1014年），司勋员外郎孔宗闵进言：“浙民以牛肉为上味，不逞之辈，竞于屠杀，事发即逮捕滋广，请释不问罪。”

宋真宗见状，下诏书称：“两浙诸州，有屠牛充膳，自非通议烹宰，其因缘买者，悉不问罪。”也就是说，只要是买卖牛只用于“充膳”，而不是刻意毁坏生产资料，官家就不需要再管了。到了宋仁宗时代，变化就更大了。仁宗时代，宫廷的肉类仍然是羊肉，皇宫每天要宰杀200多只活羊，但民间却并非如此。

由于民间耕牛过剩，又有市场，当时一头活牛贩卖给别人，“一牛之价，不过五七千。”但一头牛的肉，却可以卖到20到30贯。所以私下交牛肉税给官府，官府发放屠宰许可了事已经成了普遍现象。宋仁宗时代，开始逐步放开对宰杀耕牛的限制，最终完全取消了这一限制。所以《水浒》故事发生的宋徽宗时期，民间已经不限制杀牛，到处都可以杀牛，也可以卖牛肉。

那么话说回来，为什么《水浒传》里的各位不吃羊肉呢？原因很简单，吃不起。

从价格就可以看出，据《宋代牲口价格考》，宋太祖建隆年间，一头牛的价格是两贯。宋太宗淳化五年（994），京西路的一些州郡缺牛耕地，官府组织农民自己到江浙一带购买，“每一牛，官借钱三千”。每头牛3贯，大概是当时的价格。大观四年（1110），“一牛之价，不过五七千。”一头牛的价钱为5至7贯。宣和五年（1123），两浙收缴被掠夺的耕牛，以每头10贯的价格买给了农民。大约是宋徽宗时，许景衡有《墨牛图》诗云：“一牛动是万钱值，墨指一作何纷纶。安得田家真有此，坐令四海无饥民。”说明当时牛价一般是10贯左右。

而一只羊要多少钱呢？熙宁年间，京师地区官方购买活羊的价格为每斤130文，之后连年上涨。绍兴二十六年（1156），临安府钱塘县的一位经营屠宰的商人杨康，提出向朝廷进献“御膳羊七百二十口，计钱一万”，一只羊已经涨到了一头牛的价格。绍兴末，平江府“羊价绝高”，羊肉每斤飙涨到900文：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。”连工资本来就包含肉食补助的中小官员也吃不起。

赵令畤《侯鲭录》记载，鲁直戏东坡曰：“昔王右军字为换鹅书。韩宗儒性饕餮，每得公一帖，于殿帅姚麟许换羊肉十数斤，可名二丈书为换羊书矣。”东坡大笑。一日，公在翰苑，以圣节制撰纷冗，宗儒日作数简，以图报书，使人立庭下督索甚急。公笑语曰：“传语本官今日断屠！”韩宗儒拿到苏轼的字帖，就从别人那里换羊肉吃。苏轼文名著于世，他的字帖也只能换到十几斤羊肉，可见羊肉价格之高。

因为羊肉价高，寻常很难吃到，而牛肉供应相对充足，口感好，脂肪含量低，消化周期长，抗饿，遂逐渐成为民间食肉的次优选择，恐怕这才是《水浒》英雄们专爱吃牛肉的主要原因。

好了，关于宫廷御牛肉的故事和古代菜肴名称和背景故事的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！