牛肉卷的英文？惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？-菲力牛肉网

牛肉卷的英文？惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？

大家好，牛肉卷的英文相信很多的网友都不是很明白，包括惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉卷的英文和惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

各部位牛肉的英语名称

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger........(Flank)牛腩.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窝........(下腹肌)

二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)

三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)

四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤

Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)

Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)

Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)

肥牛是羊肉还是牛肉

肥牛是牛肉。“肥牛”的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。“肥牛”既不是牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛；而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉部位，被称为“肥牛”。

“肥牛”一词源于美国，后传入中国香港、日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆。

惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？

1）提前1小时拿出牛肉提升到室温。切分牛肉之后用棉绳捆紧整形。

2）锅预热至230度（用手放在锅上方5cm处感觉很烫就行），加入芥花籽油烧至轻微冒烟，牛肉用盐、胡椒调味，然后下锅煎至有焦香；拿出之后趁热刷上黄芥末酱；

3）鹅肝用盐和胡椒调味，用同一口锅煎至金黄，拿出备用；

4）蘑菇切碎，注意形状均匀些；

5）锅里的油如果太多的话可以倒出去一些，然后炒蘑菇，加些盐让水分析出更快，注意小火慢炒，仔细看蘑菇，会有水分蒸发出来。

6）休息半个小时等所有材料晾凉，就可以用火腿做第一次组装了。保鲜膜一定要足够。铺好火腿之后可以加一点胡椒调味。我们为什么要区分上下呢？因为在烤箱里的时候，鹅肝需要放在上面，受热之后会融化，从上到下提升整条牛肉的风味；而面包糠要在最下面接收水分。

7）惠灵顿放在冰箱定型的时候，拿出酥皮解冻。半小时后，拿出牛肉卷，拆掉保鲜膜，用酥皮、蛋液做第二次组装，再次保鲜膜包好之后记得再次标记清楚底部。接着底部向下，放在冰箱里隔夜定型，这样烤制的时候形状会更漂亮。

开饭前两小时：

拿出牛排稍微回温半小时，同时预热烤箱，有热风功能的烤箱可以200度，普通烤箱210-220度。不过烤箱的温度都不太准，建议多烤些东西，熟悉一下自己的烤箱。记得把烤盘放在里面一起预热，这样为了让惠灵顿底部更早烤熟，有利于结构的稳固；刷蛋黄液、雕花，然后在惠灵顿上撒上粗粒的海盐，垫一块烘焙纸送进烤箱里。这时候可以把整块惠灵顿放到烤架上，让整体受热更均匀。

30分钟左右拿出来量温度。之后每隔两三分钟量一次温度，直到达到40-43度为止，整体拿出来休息。视频里那块肉用了大约40分钟。放在架子上休息至少20分钟，30分钟更好，这个时候可以准备下配菜，例如土豆、沙拉、酱汁啥的。在这个过程中，牛肉内部会继续升温，最终达到54度左右的温度。要说明的是，里脊如果烤过头了口感会比较老，所以宁可稍低一些，也不要烤过头。如果是肋眼（Ribeye）的话，内部脂肪多，容错度更高，高个几度也没关系的。牛排的红色不是血，而是肌红蛋白，食用是完全安全的。如果你想请客的人不喜欢这种鲜红的颜色，我建议你用酱汁盖住牛肉最红的部分，而不是改变牛肉的温度。

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