天津回头牛肉馅饼哪家好吃烙馅饼用什么牛肉最好-菲力牛肉网

天津回头牛肉馅饼哪家好吃烙馅饼用什么牛肉最好

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烙馅饼用什么牛肉最好

那要看你做啥样的了。普通的都是下脚料，进口肉最便宜的是板健。只有中国人才会喜欢吃酱牛肉用牛腱子。

我自己做的都是用进口和牛的上脑边陈本100克大概在15元左右。哦对了我说的15元陈本是进口贸易的价格。市面上应该在50多左右成本。

怎样做回头肉馅饼

原料：

主料：牛肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐

配料：生粉、姜、葱、蒜、辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜

制作方法：

1、将牛肉切碎，剁成细碎的肉沫，但不能太细，更不能使用机器绞碎，否则会使牛肉饼失去嚼劲。牛肉需选择新鲜的、带有少量筋的牛肉，不要选择非常好的纯牛肉。

2、加入鸡蛋、弄碎的豆腐、绞碎的鱼肉、切碎姜蒜葱，辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜以及生粉，搅拌均匀。生粉的量一定要控制好，太多牛肉饼味道呈粉质且容易碎，太少则口感不足，鱼肉的量应较少，不可多余牛肉。搅拌过程中能感觉明显阻力适可。

3、制作丸子：准备半碗食用油，空盘子，在双手手掌涂上一层食用油，取适量搅拌过得肉，捏成圆球形，左右手交替扔掷，直至感觉丸子紧致、光滑、富有弹性即可，大小可参照常见的鱼丸、肉丸。若对丸子配料多少拿捏不准，可先做几个丸子用油煎好，尝尝口感，再重新增添配料。

4、在热锅中加入少量的油，将油涂于锅的四周，油烧热后将做好的丸子倒入，用小火将丸子四面煎烤，直至丸子内部不存在红心即可。注意不能过度用力翻炒，否则丸子容易碎。

烙回头的面用凉水还是温水

用温水和面。

天津的“回头”，据说是由穆斯林“牛肉锅贴”演变而来的。据说在过去，回头名声最鼎盛的时期，能匹敌狗不理包子！

这样的馅饼，是因为回头客太多，所以才叫的”回头”吧？

油大、馅多、酥脆，这是一个回头的基本素养。

回头讲究不封口，像个大型的锅贴。

东北也有回头，形状又厚又长，而天津的回头长且扁，更酥脆一些。

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