牛肉猪肉一锅炖的做法(猪肉炖牛肉的做法)
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于牛肉猪肉一锅炖的做法和猪肉炖牛肉的做法的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享牛肉猪肉一锅炖的做法以及猪肉炖牛肉的做法的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
猪肉炖牛肉怎样做
煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
牛肉和猪肉能一起煲汤吗
最好不要,以中医学食材药效看来,生猪肉酸冷、生寒,有滋腻阴寒之性。而牛羊肉则味道辛温,能补脾胃、壮腰脚,有安中养血之功。二者一温一寒,一补中肠胃,一冷腻虚人。茯苓功效有一定的排斥,故不适合同食。
红烧牛肉
材料:准备两斤牛腩、一斤牛筋、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法:
1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
2、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
3、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
特点:红烧牛肉,味道极其鲜美,浓厚不清好吃,而且能够补充营养,增强食欲。
金针菇茄瓜炒牛肉
材料:准备一百五十克牛肉、两百克金针菇、一百五十克茄瓜、十五克葱段、十五克蒜(去衣拍碎),盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。
做法:
1、牛肉洗净切片备用;金针菇洗净备用;茄瓜去皮洗净,切条后以平底锅煎香备用。
2、开锅下油,爆香蒜和葱段,下牛肉翻炒片刻,攒少许米酒,加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味,勾薄芡即成。
功效:金针菇茄瓜炒牛肉不仅吃起来让人感觉到味道极其的鲜美,而且富含对人体有益的营养元素非常多,可以滋补调理身体,体质虚弱的人群非常适合食用。
以上所介绍的这两种牛肉的做法是非常简单,而且极具特色的,平时这种做法也是比较常做的,如果平时喜欢吃牛肉而又不会自己做的话,那么不妨参照上文介绍的方法,自己在家动手制作吧!但是有一点要讲究的是所选择的食材必须要保证新鲜,这样吃起来才更加健康营养。
猪肉炖牛肉的做法
用料:
土豆一个、猪肉200g,牛腩800克、西红柿一个、啤酒一罐、盐一小勺、糖一小勺、生抽三大勺、料酒两大勺、葱姜蒜适量、大料两颗、花椒少许、鸡精半小勺、番茄沙司两大勺、香叶三片
做法:
1.牛腩和猪肉洗净切成块
2.焯水后控干
3.起油锅,放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味
4.放入焯好的牛腩,加料酒,生抽、糖翻炒。按"豆类蹄筋"按键,炖一个小时左右。直到肉软烂。(没有高压锅的可以用大勺炖,要一次添加足够的热水,中小火,中间关火反复焖几次)
5.牛腩放入电压力锅倒入一罐啤酒,放香叶,然后再放猪肉。
6.土豆去皮切成滚刀块
7.锅里放入少许油,放入蒜片炒香,放土豆炒到两面金黄
8.放入西红柿块,加番茄沙司
9.放入盐,翻炒上色
10.最后放入炖好的牛腩,加适量的热水,土豆熟了放入鸡精
小贴士:
炖牛肉一定要先焯水,去掉腥膻气。其次要多放料酒或者啤酒。
炖肉要放热水,不要中途加冷
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